x Adriano ed esperti/e:lm disidratato

[Donna]

Posso migliorare il mio lievito madre che agonizza con del lievito madre disidratato?
Se si , in che proporzioni dovrei procedere e come eseguire i rinfreschi?

Se la risposta e´: meglio di no, potrei provare a fare la colomba con il lievito madre disidratato? Come procedo con i quantitativi?

[rosanna]

Donna, guarda qui
http://www.molinorossetto.com/lievito-madre

Il lievito madre essiccato ha un impiego molto semplice, basta aggiungerne in percentuale del 10% (nella stagione fredda) e del 7% (nella stagione calda) sul peso della farina, sostituendolo al lievito di birra. E' ideale per la preparazione di prodotti da forno pane, pizza, focaccia e lievitati dolci.


per il prezzo
http://www.mondomolino.com/it/prodotti/ ... adre-g-100

[Etta]

L'ho visto oggi alla Esselunga,si tratta di lievito (di birra) disidratato

[Donna]

L'ho visto oggi alla Esselunga,si tratta di lievito (di birra) disidratato

No Etta è Lievito madre!
è questo:



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[Luciana_D]

Adriano e' a tenere corsi quindi non so quando potra' rispondere.

[rosanna]

come una cretina non l'ho preso L'ho visto da Peroni a Roma tel. 3230488 P. Dell'Unità 16/17 - 00192 Roma (RM), vicino Via Cola di Rienzo, costa pure pochissimo, ero piena di pacchi pesanti. Ci devo tornare, avevano anche gli stampi bianchi di silicone e tutte le farine Rossetto in formato da 1 kg.

[titione06]

si trovo in Francia, il lievito madre disidratati nei negozi bio ma fate attenzione perché ci sono anche la ldb desidratato
non è pasta acida vera io l'ho comprato anche in ITALIA e non è al100%!!

[Etta]

L'ho visto oggi alla Esselunga,si tratta di lievito (di birra) disidratato

No Etta è Lievito madre!
è questo:



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Si,lo si' e' quello che vendono alla Esselunga...Sara Papa,per tv ha ribadito che si tratta di lievito di birra liofilizzato e che il lievito madre e' solo quello tenuto in acqua o legato o in vaso..

[Etta]

Comunque aspetto la risposta del maestro....

[Donna]

Sono andata ad informrami un pò per verificare la diversificazione di "lieviti" presenti nel classico lievito di birra e lievito madre.

Per quanto riguarda il lievito madre, come tutti sappiamo : è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione. A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed omofermentanti del genere Lactobacillus

Per quanto riguarda il lievito di birra: esso è composto principalmente da: Saccharomyces cerevisiae, organismo unicellulare osmofilo appartenente al regno dei funghi, è una nota specie di lievito che si riproduce per gemmazione.

Per i lieviti madre in commercio ho letto ciò e quindi mi sembra molto credibile il prodotto nella conf Rossetto:
Altro metodo di produzione del lievito naturale è quello dell'innesco con colture starter, ossia microorganismi selezionati provenienti dai laboratori o da impasti acidi stabili. Si trovano in commercio nelle forme liquida, congelata, essiccata o liofilizzata. In alternativa è possibile procurarsi la pasta madre chiedendone una parte a chi già la possiede o a un panificatore.

[rosanna]

donna fattelo spedire dalla Molino Rossetto magari insieme alla farina W400 . ho mandato un messaggio per sapere se spediscono in germania
Quando vieni in Italia ?

[Etta]

Donna,non sei riuscita a procurartelo?Mandami un mess privato che te lo invio io...

[Donna]

Etta, Rosanna,
troppo gentili
al momento ne ho abbastanza e devo aggiungere che funziona benissimo
Per le farine ordino al Molino Marino, qui siamo un pò fissati per il Bio

[nicodvb]

C'è lievito di birra, elencato sotto l'enigmatica voce "lievito".

Li leggete gli ingredienti dei prodotti che comprate?

[Etta]

C'è lievito di birra, elencato sotto l'enigmatica voce "lievito".

Li leggete gli ingredienti dei prodotti che comprate?

Appunto,era quello che cercavo di dire..

[Donna]

C'è lievito di birra, elencato sotto l'enigmatica voce "lievito".

Li leggete gli ingredienti dei prodotti che comprate?

Scusa Nico ma non ti seguo, dove esattamente?

[rosanna]

donna se apri qui
http://www.mondomolino.com/it/prodotti/ ... adre-g-100

legegrai in basso a sinistra
lievito naturale - lievito secco e quello secco potrebbe essere Ldb secco ..c'è l'inganno ?
ho mandato un messaggio al Molino Rossetto, aspettiamo cosa dicono

[Donna]

Lavoro per un'azienda dove l' etichetta descrive veramente ciò che contiene il packaging.
Ai tempi che furono il LM veniva essiccato e quindi ripreso dalla madia con acqua per rifare il pane settimanale o mensile....perchè siete così scettici? Cosa è difficile da realizzare per liofilizzare del LM?

[nicodvb]

c'è che per riattivarlo c'è bisogno di una lunga procedura. Quello che indicano come "lievito" o "lievito essiccato" è lievito di birra.
Anche su altri siti ne parlano e hanno già avuto conferma dai Rossetto che c'è lievito di birra.

[rosanna]

il solito imbroglio all'italiana . Sulla busta Molino Rossetto più sopra hai letto ? Lievito madre...