x Adriano ed esperti/e:lm disidratato

[nicodvb]

Perché gli enzimi e le colture possono essere omessi dall'etichetta?
Secondo me queste cose sono fatte in perfetta malafede per fregare il pubblico.

d) i formaggi, il burro, il latte e le creme di latte fermentati, purché non siano stati aggiunti ingredienti diversi dai prodotti derivati dal latte, gli enzimi alimentari e le colture di microrganismi necessari alla fabbricazione o ingredienti diversi dal sale necessario alla fabbricazione di formaggi che non siano freschi o fusi;

Non che ci sia il dubbio che questi ingredienti possano far male (se sono ammessi ovviamente non fanno male in quella dose), ma perché creare sempre queste barriere che
1) fanno cadere la fiducia del consumatore
2) sono escamotage inseriti dietro pressione dei produttori per non dover indicare additivi diretti e indiretti
?

[annaemme]

Oggi mi sono imbattuta in questo:
Lievito madre attivo con germe di grano

qualcuno lo conosce e mi sa dire qualcosa?

[titione06]

Penso che sia lo stesso con ldb

[Adriano]

Si, quello del molino Rossetto è LM disidratato con aggiunta di lievito di birra secco, come la maggior parte di quelli in commercio. D'altra parte non sarebbe possibile aggiungerlo in un impasto sperando che si inneschi una fermentazione efficace.
E' possibile setacciarlo per eliminare il ldb ma non si è al riparo da possibili contaminazioni.

Ho chiesto un campione puro, per vedere se è possibile riattivarlo e/o ribilanciarlo con una quantità minore di ldb.

[nicodvb]

Si, quello del molino Rossetto è LM disidratato con aggiunta di lievito di birra secco, come la maggior parte di quelli in commercio. D'altra parte non sarebbe possibile aggiungerlo in un impasto sperando che si inneschi una fermentazione efficace.
E' possibile setacciarlo per eliminare il ldb ma non si è al riparo da possibili contaminazioni.

Ho chiesto un campione puro, per vedere se è possibile riattivarlo e/o ribilanciarlo con una quantità minore di ldb.

Hai letto del criscito del molino Caputo appena messo in commercio? Quello è lievito madre essiccato secca senza ldb, ma non lo intendono come sostituto del lievito, solo come additivo. In che percentuali si usa negli impasti?

[Adriano]

Hai letto del criscito del molino Caputo appena messo in commercio? Quello è lievito madre essiccato secca senza ldb, ma non lo intendono come sostituto del lievito, solo come additivo. In che percentuali si usa negli impasti?

No, ma sarà un prodotto tipo naturkraft.