Pan per focaccia

Un raggio di sole sul muretto !!!


Mousse di aringhe alle bacche rosa di Sandra tout court :-), su Flickr

Mousse di aringhe affumicate al pepe rosa
di Sandra

Ingredienti

Per una ciotola di 14, 5 cm alta 6 cm

200 gr di aringhe affumicate
1 patata cotta al vapore (polpa bianca)
60 gr di formaggio di capra fresco
40 gr di burro morbido
una tazza da caffe’ di panna liquida
succo di ½ limone
bacche di pepe rosa
erba cipollina

Preparazione

Tagliare a dadini 50 gr di aringa affumicata
Lessare la patata e lasciarla rafreddare
Mettere nel robot :150 gr di aringa, la patata, il formaggio di capra, il burro, la panna liquida ed il succo del limone.Frullare.
In una ciotola mescolare la crema ottenuta con i pezzetti di aringa, le bacche rosa, l’erba cipollina.
Foderare la ciotola con la pellicola alimentare.Decorare il fondo con fettine sottilissime di limone, erba cipollina, bacche rosse.Versare la crema di aringhe e mettere in frigorifero una notte o meno.
Servire con fette di pane grigliato come antipasto o preparare tartine per l'aperitivo come faro' io questa sera Oramai é impresentabile ne ho mangiata quasi la meta'

E questa mi tocca farla! Però, come al solito, ho una domanda:qua io trovo i filetti di aringa affumicata sott'olio (buoni)...oppure il pesce intero che va sfilettato e spinato:quale devo usare? Grazie

Danidanidani ha scritto:E questa mi tocca farla! Però, come al solito, ho una domanda:qua io trovo i filetti di aringa affumicata sott'olio (buoni)...oppure il pesce intero che va sfilettato e spinato:quale devo usare? Grazie

Daniela io ho usato dei filetti di aringa affumicati al legno di quercia, salati e conservati al naturale.Sono quelli che si utilizzano anche per fare insalate.Sono buste , almeno qui , da consrvare in frigo.Non sott'olio.
A parte quelli sott'olio cosa trovi tu?Forse posso aiutarti!!
Ciao

PS scusa qui li chiamano filets d'hareng doux

Sandra ha scritto:

Danidanidani ha scritto:E questa mi tocca farla! Però, come al solito, ho una domanda:qua io trovo i filetti di aringa affumicata sott'olio (buoni)...oppure il pesce intero che va sfilettato e spinato:quale devo usare? Grazie

Daniela io ho usato dei filetti di aringa affumicati al legno di quercia, salati e conservati al naturale.Sono quelli che si utilizzano anche per fare insalate.Sono buste , almeno qui , da consrvare in frigo.Non sott'olio.
A parte quelli sott'olio cosa trovi tu?Forse posso aiutarti!!
Ciao

PS scusa qui li chiamano filets d'hareng doux

ripeto..il pesce intero affumicato, che va pulito e sfilettato, ma forse all'ipercoop troverei anche filetti di aringa sotto vuoto e non sott'olio.Devo andare a farci un giro!
Guardando la tua foto vedo che la mousse ha un colora praticamente bianco;ora i filetti di aringa, anche quelli sottovuoto hanno un colore nocciola...mi viene il dubbio che le tue aringhe siano trattate in modo diverso...boh!

Danidanidani ha scritto:

Sandra ha scritto:

Danidanidani ha scritto:E questa mi tocca farla! Però, come al solito, ho una domanda:qua io trovo i filetti di aringa affumicata sott'olio (buoni)...oppure il pesce intero che va sfilettato e spinato:quale devo usare? Grazie

Daniela io ho usato dei filetti di aringa affumicati al legno di quercia, salati e conservati al naturale.Sono quelli che si utilizzano anche per fare insalate.Sono buste , almeno qui , da consrvare in frigo.Non sott'olio.
A parte quelli sott'olio cosa trovi tu?Forse posso aiutarti!!
Ciao

PS scusa qui li chiamano filets d'hareng doux

ripeto..il pesce intero affumicato, che va pulito e sfilettato, ma forse all'ipercoop troverei anche filetti di aringa sotto vuoto e non sott'olio.Devo andare a farci un giro!
Guardando la tua foto vedo che la mousse ha un colora praticamente bianco;ora i filetti di aringa, anche quelli sottovuoto hanno un colore nocciola...mi viene il dubbio che le tue aringhe siano trattate in modo diverso...boh!

Dani le aringhe all'origine non erano bianchissime, noccioline, bianchine un po' di tutti i colori .Frullandole con la panna, il caprino e la patata a pasta bianca é uscito questo colore, non candido ma piu' chiaro delle aringhe di origine.Affumicato Dani mi raccomando, sono presentati un po' come le buste di salmone ma dentro ci sono i filetti interi.Se lo trovi salato affumicato secco , puoi sempre dissalarlo in latte, asciugarlo ed utilizzaro poi dopo averlo pulito.Te ne mandero' una busta

Bello!!!
la ricotta di pecora potrebbe sostituire il formaggio di capra?

Ottima ricetta. Suggerisco(COME VARIANTE) di usare bacche di ginepro pestate bene. L'aringa ed il ginepro vanno a braccetto e se poi si mette un goccio di GIN meglio ancora.
Ciao
LA MAX61°

maxsessantuno ha scritto:Ottima ricetta. Suggerisco(COME VARIANTE) di usare bacche di ginepro pestate bene. L'aringa ed il ginepro vanno a braccetto e se poi si mette un goccio di GIN meglio ancora.
Ciao
LA MAX61°

Il pepe rosa da anche una bella macchia di colore...ed è buono da mangiare

anavlis ha scritto:

maxsessantuno ha scritto:Ottima ricetta. Suggerisco(COME VARIANTE) di usare bacche di ginepro pestate bene. L'aringa ed il ginepro vanno a braccetto e se poi si mette un goccio di GIN meglio ancora.
Ciao
LA MAX61°

Il pepe rosa da anche una bella macchia di colore...ed è buono da mangiare

Il ginepro ha invece un aroma particolare ed è digestivo. Provate a mangiare 3-4 bacche di ginepro dopo il caffè post bagna-cauda per esempio.ALITO RINNOVATO COME PER INCANTO E DIGESTIONE SENZA INTOPPI.
E poi, se pestato bene, nel bianco della mousse spicca anche la puntinatura nera. Son gusti personali e la ricetta di base non si discute. Lungi da me. Volevo solo far presente il connubio tra aringa e ginepro.
Ciao
LA MAX61°

maxsessantuno ha scritto:[Il ginepro ha invece un aroma particolare ed è digestivo. Provate a mangiare 3-4 bacche di ginepro dopo il caffè post bagna-cauda per esempio.ALITO RINNOVATO COME PER INCANTO E DIGESTIONE SENZA INTOPPI

conosco poco le bacche di ginepro le ho usate qualche volta soltanto per carni stufate.
....devo provare a mangiarle anche per le sue proprietà . Grazie per il consiglio Ogni tanto mastico semini di cardamomo o di anice, perchè mi piacciono ed anche per via delle sigarette
Ti farò sapere, anche se sono sicura che mi piacerà . Adoro tisane e semini vari!

Io ho comperato in Danimarca dell'ottimo sgombro affumicato ... andrebbe bene lo stesso ? ( mi risolverebbe un antipastino che ho in mente ! )

MEB ha scritto:Io ho comperato in Danimarca dell'ottimo sgombro affumicato ... andrebbe bene lo stesso ? ( mi risolverebbe un antipastino che ho in mente ! )

Penso di si Maria Elena, assaggialo prima ed aggiungi limone panna un po' alla volta ti sara' piu' facile trovare il sapore che ti piace di piu'.E' estremamente sogettivo, a mio parere e dipende dalle materie prime utilizzate.

MEB ha scritto:Io ho comperato in Danimarca dell'ottimo sgombro affumicato ... andrebbe bene lo stesso ? ( mi risolverebbe un antipastino che ho in mente ! )

L'aringa non si può cambiare con lo sgombro. Inventa tu un'altra ricetta. Dai nipotina, perchè già fai la variante? Non è come il ginepro con il pepe rosa. L'elemento che da il nome alla ricetta non lo puoi eliminare. E' come se dicessi: Facciamo una bella pastasciutta con il riso?
Perchè mi fai fare sempre brutte figure?

Ciao
Zio Max61°

maxsessantuno ha scritto:

MEB ha scritto:Io ho comperato in Danimarca dell'ottimo sgombro affumicato ... andrebbe bene lo stesso ? ( mi risolverebbe un antipastino che ho in mente ! )

L'aringa non si può cambiare con lo sgombro. Inventa tu un'altra ricetta. Dai nipotina, perchè già fai la variante? Non è come il ginepro con il pepe rosa. L'elemento che da il nome alla ricetta non lo puoi eliminare. E' come se dicessi: Facciamo una bella pastasciutta con il riso?
Perchè mi fai fare sempre brutte figure?

Ciao
Zio Max61°

Scusa Max potra' chiamarla mousse di sgombro affumicato e allora?Anche la mia é inventata allora? Si puo' fare anche una mousse di salmone, sempre mousse rimane!!Nel caso della "pastasciutta" é diverso, nel caso del riso si chiamera' "risotto"

Ecco Maria Elena ti ho trovato la ricetta:
Rillettes de maquerau fumé

Se hai bisogno di traduzione sono qui, altrimenti chiedi a Max

Anche QUESTA

Sandra l'ho preparata
è venuta più scuretta ed anche il decoro lascia molto a desiderare, ho schiaffato troppe cose e malamente. Non avevo limoni (per una siciliana è cosa assai grave!) ed ho messo l'arancia, mi sono pure tagliata un dito per affettarla e adesso e meglio che vada a letto
Domani, quando torno dal lavoro la sformo e fotografo...senza pietà !
Ho dato una leccatina al cucchiaio ed aveva un buon sapore.

Sandra, l'ho fatta , è in frigo che attende..
ottimo sapore, ho seguito alla lettera le tue indicazioni e ho aggiunto un po' per volta il limone... unica variante ...un goccio in più di panna.. forse le mie tazzine da caffè sono piccole..

luvi ha scritto::D un po' di ciabatta e poi pane siciliano di semola e con semi di sesamo

Bello Luisa!!!

Ho messo pure le bacche di ginepro. L'avevo detto che avevo caricato troppo, mi ricorda la cassata siciliana
Non vedo l'ora di spalmarla sul pane.
Grazie Sandra