Pan per focaccia

una ricetta della tradizione salentina....per quattro persone: prendere quattro bei polpi freschi di peso medio ( io uso quelli che pesca mio marito ),



metterli in un tegame (possibilmente di coccio) con una costa di sedano tagliata a pezzettini, mezza cipolla tagliata grossolanamente, mezzo spicchio d'aglio tritato fine, tre pomodorini pachino, un filo d'olio evo e cuocere col coperchio per 20/25 minuti. Salare solo alla fine, se necessario perchè di solito i polpi non han bisogno di sale. Servirli interi nel piatto oppure tagliuzzateli e servite in una pirofila, col sughetto di cottura.

adoro le ricette tipiche tradizionali, anche noi cuciniamo cosi i polpi in tegame di coccio, con un battuto di aglio e cipolla, sfumiamo con il vino e aggiungiamo un cucchiaio di estratto quello fatto a casa, e peperoncino, siggilliamo il tegame prima di cuocerlo possibilmente con pasta di pane.
grazie.

grazie!!!In effetti la cucina pugliese si avvicina molto a quella siciliana...proverò col vino, per quanto riguarda il peperoncino, in effetti anche noi lo mettiamo, solo che da quando la mia bimba mangia tutto quello che mangiamo noi, ho perso proprio l'abitudine!!!

Rossella ha scritto:adoro le ricette tipiche tradizionali, anche noi cuciniamo cosi i polpi in tegame di coccio, con un battuto di aglio e cipolla, sfumiamo con il vino e aggiungiamo un cucchiaio di estratto quello fatto a casa, e peperoncino, siggilliamo il tegame prima di cuocerlo possibilmente con pasta di pane.
grazie.

ross, devo provare con la cipolla/aglio, la pasta di pane è forte per sigillare ho sempre usato aglio e carta argentata e coperchio, magari anche un peso..Proverò con cipolla/aglio. Tutto quello che viene da te e dalla sicilia diventa mio !

Grazie!
Questa va in raccolta...

T.

rosanna ha scritto: ross, devo provare con la cipolla/aglio, la pasta di pane è forte per sigillare ho sempre usato aglio e carta argentata e coperchio, magari anche un peso..Proverò con cipolla/aglio. Tutto quello che viene da te e dalla sicilia diventa mio !

sono lusingata carissima aggiungi anche del prezzemolo tritato mentre ci sei, pardon, avevo dimenticato di scriverlo

certo il prezzemolo, è la cipolla e aglio insieme che non sapevo, cara la mia ross !

Typone ha scritto:Grazie!
Questa va in raccolta...

T.

grazie!!!