Pan per focaccia

dedicata ad Arancina, una grande cuoca che fa piatti magnifici, e che mi ha fatto conoscere i semi di sesamo nero




panini integrali all'olio con semi di girasole e sesamo nero

Ingredienti per 20-25 panini:

200 gr farina tipo '0'
200 gr farina integrale
100 gr farina manitoba
12 gr di lievito di birra fresco
olio evo 35 gr
un cucchiaio raso di sale
semi di girasole 40 gr
semi di sesamo nero
acqua q.b. (indicativamente 200 cl)


impastare le farine (io uso il robot) aggiungere il lievito, impastare bene, aggiungere l'olio e poca acqua, impastare, aggiungere un cucchiaio raso di sale. Ora aggiungere l’acqua fredda poco alla volta fino a formare una palla morbida ma non appiccicosa (nell'eventualità aggiungere un pò di farina 0).

Fare riposare la palla per circa un’ora in forno spento tiepido a circa 30°. Dividere la pasta in piccole parti (devono stare in mano), foderare una teglia con carta da forno, e mettere le palline lasciando spazio a sufficienza per il raddoppio. Pennellare di acqua la superficie e mettere i semi di sesamo nero. Fare lievitare un’altra ora sempre in forno spento tiepido a circa 30°.
Togliere, portare il forno a 200°, infornare per circa 20 minuti. Levare e fare raffreddare su una graticola.

Bellissimi questi panini, Acidrave, e poi fatti con il robot , fanno al mio caso
Grazie

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=PMFA6iBNybk[/youtube]

Un video sulla formatura dei panini è sempre utile, credo (scusami) che dovresti curare un pò di più la messa in forma
il sesamo come lo aggiungi al pane?io lo metto precedentemente in acqua per una 10' circa, qindi lo scolo bene e poi lo lascio aderire alla superfice della pasta, in questo modo rimane attaccato che è una meraviglia...tu?
grazie

mai io cosi' mi emoziono!
Ora li faccio pure io.

(sto gongolando come un riccio!)

Rossella, ti ringrazio tanto per il trucco del sesamo messo prima in acqua. Io spennellavo sempre la superficie dei panini con l'acqua, ma non mi piaceva l'aspetto "plasticoso" che questo conferiva alla crosta.
Se non ci foste voi siciliane, bisognerebbe inventarvi!
Milli

Rossella ha scritto:[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=PMFA6iBNybk[/youtube]

Un video sulla formatura dei panini è sempre utile, credo (scusami) che dovresti curare un pò di più la messa in forma

ok capo, provvederò! (anche se la rusticità delle forme diverse a me piace...)

Rossella ha scritto:il sesamo come lo aggiungi al pane?io lo metto precedentemente in acqua per una 10' circa, qindi lo scolo bene e poi lo lascio aderire alla superfice della pasta, in questo modo rimane attaccato che è una meraviglia...tu?
grazie

io spennello la superficie di acqua, e non mi pare che assuma un aspetto plasticoso... (ma che vuol dire???) rimangono attaccati, se ne perdono pochi.

acidrave ha scritto:

Rossella ha scritto:il sesamo come lo aggiungi al pane?io lo metto precedentemente in acqua per una 10' circa, qindi lo scolo bene e poi lo lascio aderire alla superfice della pasta, in questo modo rimane attaccato che è una meraviglia...tu?
grazie

io spennello la superficie di acqua, e non mi pare che assuma un aspetto plasticoso... (ma che vuol dire???) rimangono attaccati, se ne perdono pochi.

anch'io inumidisco la superfice vaporizzando con acqua la superfice del pane, segue capovolgimento dello stesso su un "letto" di sesamo, esercitando una leggera pressione, in questo modo il sesamo inumidito rimane aderente ancora di più in superfice.
Sono Sicula, ci sono pani che sono totalmente ricoperti di sesamo, motivo per cui utilizziamo questa tecnica