Non sono insuccessi, sono esperimenti
. Come ti ho detto anche a me dopo 3 ore e 15 ha già avuto un po' di lievitazione e ho dovuto stagliare nonostante volessi farlo dopo 5 ore e non so cosa ne uscirà fuori
. Peccato perchè l'impasto nonostante le variazioni era uscito molto bene, mo vediamo con questo staglio anticipato cosa esce fuori
Comunque fami vedere se puoi come escono i panetti e com'è è la pasta adesso che stagli. METTILI COMUNQUE SE PUOI IN UN CONTENITORE TRASPARENTE PERCHè COSì ANCHE IN FRIGO VALUTERAI MEGLIO QUANDO DEVI CACCIARLI. Se non è uscito troppo elastico dovresti comunque avere una pizza buona prolungando i tempi e cercando di far rilassare così il glutine.
Per le pieghe basta fare con delicatezza e se prende un po' di corda fare il massaggio antistress di cui parlavo nella ricetta della pizza con lievito naturale.
Le foto di mentre si impasta, sono un po' difficili da fare e non aiuterebbero granchè, bisogerebbe toccare la pasta o almeno vedere la dinamica. comunque l'indicazione del ditino ti assicuro che è determinante, è una misurazione oggettiva che l'impasto non si è incordato. Facendo varie prove, arriverai al fatidico momento che la cosa succederà. Oltre a quello però dovrai aver inglobato aria sufficiente e fare bene lo staglio.
Tra l'altro io oggi ho fatto così ma altre volte ci arrivo in modo diverso a quel punto pasta. Se inizi ad allenarti capirai quando è il momento di fermarsi. Oggi secondo me hai fatto già un'esperienza che ti darà maggiore consapevolezza