da - Ingredienti per 4 pizze
lievitino:
La sera prima
sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere la farina. Coprire con pellicola.
Mattina
versare il lievitino nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere ml 300 di acqua e mescolare con la foglia. Aggiungere la farina setacciata e fare incordare con la foglia, aggiungere il resto dell’acqua eoqualcosa in più se vedete che l’impasto lo richiede. Quando è incordato, deve risultare morbido ma aggrappato alla foglia. Girando deve pulire la ciotola, senza lasciare impasto sul fondo.
Mettere il gancio e impastare ancora, aggiungere il sale e alla fine il cucchiaio di olio.
Fare iniziare la lievitazione a TA – sigillando con la pellicola - e poi mettere in frigo. Quando l’impasto sarà raddoppiato, uscire dal frigo e dopo 1 ora di TA versare su un ripiano infarinato con semola, dividere l’impasto in 4 parti uguali e fare le pieghe tipo 2 (stirando la pasta e ripiegando nel centro) fino a che si formerà una palla ben tesa, i cosiddetti panielli, e riporre in una scatola di plastica dopo avere spolverato il ripiano di semola. Chiudere con il coperchio e fare lievitare a TA , basteranno un paio di ore, se occorre rallentare la lievitazione mettere in frigo, calcolando che poi servirà almeno 1 ora di riposo in TA prima di stendere la pizza.
Potete fare i panielli seguendo la tecnica che vedete nel video
Accendere il forno al massimo e cominciare a spianare le pizze usando i polpastrelli facendo attenzione a non schiacciare le bolle e cercando di formare un bel bordo bolloso. La pasta risulta molto elastica e mi ha consentito di allargarla tra i palmi con facilità.
Io non riesco a fare come nel video, ma per chi vuole cimentarsi…
Riscaldare il testo sulla fiamma e quando sarà caldissimo mettere la pizza spianata, comincerà a gonfiare il bordo mentre si comincia a condire con pomodoro e con quello che vi piace. Controllare il sotto della pizza, la parte a contatto con il testo, e se è già cotto mettete la pizza in forno parte alta con grill alto – DA CONTROLLARE! – ognuno conosce il proprio forno. Aggiungere la mozzarella quasi alla fine per non farla cuocere troppo.
Ripetere l’operazione con le altre pizze.
Pizza
Pizza sul testo
Pizze sfornate
detto da te, è un grosso complimento!
...hai fatto delle pizze meravigliose!!!! 
