Vanillina....

[stroliga]

Voi come conservate le stecche di vaniglia?
In una trasmissione su Sky, un pasticcere consigliava ai suoi alunni di surgelare le stecche di vaniglia per presevarne gli aromi.
Io la stecca in genere non la apro ma la metto in infusione nel latte caldo e poi la riutilizzo qualche volta............................non si fà, vero
Alla Metro vendono delle super-confezioni, che costicchiano, ma penso che alla fine si risparmi perchè
comprandole ad una per volta costano un capitale, in proporzione agli altri ingredienti!

[Sandra]

Allora io la vaniglia malgascia che mi sono portata la conservo come consigliatomi in Madagascar, sottovuoto, quasi , in frigorifero.I bacelli usati li metto in un barattolo che contiene zuccheo, lui si profuma ed a volte riutilizzo anche i bacelli.Io mi trovo bene da anni cosi'!!

[Rossella]

Alla Metro vendono delle super-confezioni, che costicchiano, ma penso che alla fine si risparmi perchè
comprandole ad una per volta costano un capitale, in proporzione agli altri ingredienti!

prova a dare un'occhiata quisu ebay!

[stroliga]

vendono anche la vaniglia su Ebay ?
grazie Ross, ma chissà perchè non riuscirei a fidarmi di un simile acquisto su Ebay...

[natalia]

...Esiste anche la cosiddetta "vaniglia liquida...

.

Povera me io l'ho presa in Svizzera per preparare dei biscotti (E' quella del Dt. Oetker)
non sapevo quanta usarne e ho avuto la brillante idea
di usarne metà...ebbene era un impasto talmente nauseante che l'ho buttato senza cuocerlo

Voi dite che allora ne basta poco poco?

[lallinat]

Io su Madavanilla l'ho comprata! Ottima, e il venditore serio e velocissimo. Me l'avevano consigliato su Coquinaria.

[Mariella Ciurleo]

Io su Madavanilla l'ho comprata! Ottima, e il venditore serio e velocissimo. Me l'avevano consigliato su Coquinaria.

Sì, anch'io l'ho comprata ed è veramente buona e conveniente. Prossimamente con alcune amiche faremo un "gruppo di acquisto" per prenderne una maggiore quantità e dividere le spese di spedizione.

Un bacio

[Sandra]

Questa mia campagna anti vanillina continua
Leggete quanto riportato su Wikipedia a proposito di vaniglia e vanillina e forse capirete la mia campagna anti!!

La vanillina (o vaniglina) è la molecola che impartisce alla vaniglia il suo tipico profumo. Chimicamente è un'aldeide aromatica, precisamente è la 4-idrossi-3-metossibenzaldeide. I semi di vaniglia ne contengono una percentuale compresa tra l'1,5% ed il 4%.

A temperatura ambiente è un solido cristallino bianco (o giallo tenue se poco pura) dal caratteristico aroma di vaniglia; abbastanza solubile in acqua, si scioglie molto meglio in etanolo (500 g/l a 20 °C) e nei più comuni solventi organici.


Preparazione [modifica]
La vanillina in commercio, usata in pasticceria, in profumeria e in quasi tutti i prodotti igienici, è di origine sintetica. La si prepara per ossidazione dell'eugenolo con permanganato di potassio o ozono oppure per reazione del guaiacolo con formaldeide in un lento processo che ha tempi di reazione dell'ordine dei giorni.

Un'altra fonte industriale di vanillina sono gli scarti solforici dell'industria della carta. Questi contengono acido ligninsolfonico che, trattato ad alta temperatura e ad alta pressione con agenti ossidanti e alcalini, si decompone in svariati prodotti, tra cui la vanillina che viene successivamente estratta dalla miscela e purificata per distillazione e cristallizzazione.
Si stima che la produzione mondiale di vanillina sintetica sia circa 12.000 tonnellate l'anno; la vanillina di origine naturale, ottenuta dalle 2.000 tonnellate/anno di semi di vaniglia raccolti nel mondo, ammonta a circa 40 tonnellate l'anno.


Usi [modifica]
La vanillina viene principalmente usata per coprire gli odori, come l'odore di lievito naturale in pasticceria, e per invogliare al consumo del prodotto, specialmente nei prodotti dolciari. Trova massiccio impiego nell'industria alimentare (nelle cosiddette "merendine"), dove spesso viene semplicemente dichiarata in etichetta sotto la dicitura "aromi" ed è parte della preparazione di molte varietà di cioccolato.

Nella farmacopea antica la vaniglia veniva usata per eccitare il senso di fame e quindi invogliare l'individuo a cibarsi, quando era in condizioni di apatia verso il cibo.

Viene utilizzata in laboratorio per la visualizzazione delle macchie sulle lastrine usate in cromatografia su strato sottile. Il reattivo viene preparato sciogliendo la vanillina in etanolo e acido solforico, dopo l'applicazione occorre un riscaldamento; l'utilizzo è specifico per alcoli e chetoni.


Precauzioni [modifica]
La vaniglia e la vanillina possono causare reazioni allergiche in soggetti ipersensibili al prodotto.

PS oterrete ottimo zucchero vanigliato in modo piu' naturale usando i vecchi bacelli di vaniglia ,introdotti in un barattolo pieno di zucchero e chiuso con coperchio.

Lasciamo gli aromi artificiali all'industria anche veterinaria e zootecnica e cerchiamo di evitarli Lo scrivo con conoscenza di causa,li ho usati per formulazioni di integratori per vacche e maiali,anche l'aroma mortadella perché era particolarmente gradito alle vacche da latte Animali "da reddito" dunque ,neppure "animali da affezione"

[carol]

ACCIDENTI e io che la uso moltissimo per i miei dolci

[Luciana_D]

Ci credi che in questo postaccio non riesco a trovare la vaniglia vera?

[Elda]

@ Sandra e tutte le altre...
Grazie per queste necessarie informazioni..l'ho sempre saputo che la vanillina è dannosissima....ma è anche vero che non sempre la si trva in baccelli.
Per esempio il sale contiene, nella maggior parte dei casi, un antiaddensante (un Equalcosa), c'ho fatto caso perché ho preso la buonissima abitufine di leggere (non capite che fatica per chi vede poco e male da vicino, leggere sritti di carattere minuscolosissimo nonostante gli occhiali!) tutto ciò che è riportato su scatole e scatolini) prima di mettere nel carrello delle spesa.
Esiste un sale doppio (wè sò campana!) - io ho trovato quello e nn so se esiste anche un fino senza - che ovviamente (manco a dirlo) costa moooolto di più! Mi sono attrezzata di triturino ed uso solo quello...

[Roby]

Grazie Sandra per queste notizie!
La uso pochissimo perchè non mi piace il profumo della vaniglia, ma quelle maledette bustine non entreranno mai più in casa mia!
Ciao Roberta

[nicodvb]

e io che la schiaffo dovunque, anche nel latte condensato e nello zucchero a velo, per non parlare di quei 2-3 dolcetti che ogni tanto preparo.
Ecco perché costa così poco.

E gli aromi di mandorla? Pure quelli? mi mancano solo in endovena

[Luciana_D]

e io che la schiaffo dovunque, anche nel latte condensato e nello zucchero a velo, per non parlare di quei 2-3 dolcetti che ogni tanto preparo.
Ecco perché costa così poco.

E gli aromi di mandorla? Pure quelli? mi mancano solo in endovena

In Italia non riesco a trovare l'estratto sarebbe la soluzione

[maria rita]

Io avevo smesso di usare la vanillina in polvere per sostenere la produzione di quella VERA ma il tuo argomento è ancor più convincente. Conservo i bacelli nello zucchero dentro un contenitore di vetro ermeticamente chiuso, col tempo lo zucchero si impregna dell'aroma, ne aggiungo una cucchiaiata ai miei dolci e rabbocco il vaso con altro zucchero.

[anavlis]

In Italia non riesco a trovare l'estratto sarebbe la soluzione

Ho trovato l'estratto in un negozio bio "natura si" Se vuoi te la mando.

[nicodvb]

e io che la schiaffo dovunque, anche nel latte condensato e nello zucchero a velo, per non parlare di quei 2-3 dolcetti che ogni tanto preparo.
Ecco perché costa così poco.

E gli aromi di mandorla? Pure quelli? mi mancano solo in endovena

In Italia non riesco a trovare l'estratto sarebbe la soluzione

qui a Bologna ho trovato un negozio che ha davvero di tutto. L'estratto (quello marrone chiaro, non so perché non siano i semini neri) costa ... 10 euro l'etto, praticamente oro, ma squisito.

[beasarti]

Nico, alla drogheria della Pioggia (ma forse già ti riferivi a quello) hanno i baccelli di vaniglia sfusi, morbidi e pieni di semini, ad un costo oltretutto inferiore a quello del supermercato (per es Paneangeli, in cui i baccelli sono tutti rinsecchiti e la conf da due costa quasi 5 euro!).

[nicodvb]

Nico, alla drogheria della Pioggia (ma forse già ti riferivi a quello) hanno i baccelli di vaniglia sfusi, morbidi e pieni di semini, ad un costo oltretutto inferiore a quello del supermercato (per es Paneangeli, in cui i baccelli sono tutti rinsecchiti e la conf da due costa quasi 5 euro!).

proprio lei. L'unica volta che li ho presi mi hanno dato dei baccelli così duri e secchi che dopo mezz'ora con lo stecchino ci ho rinunciato.

[beasarti]

Davvero? I miei erano morbidi, dipenderà dalla fornitura..Del resto è la prima volta che li prendo, vediamo se sei stato sfortunato tu o fortunata io!