Torte tiramisù in progress

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Re: Torte tiramisù in progress

Messaggioda Patriziaf » 30 apr 2019, 21:05

anavlis ha scritto:Brava Patrizia, davvero molto elegante : Groupwave :

Mi convince tantissimo questo tuo passaggio :

"ho inserito un rettangolo di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria a cui ho aggiunto qualche cucchiaio di caramello salato , steso finemente per dare un pò di croccantezza all'interno - stendetelo su carta forno e non importa se si rompe, perchè poi lo ricomporrete facilmente in mezzo ad uno strato di crema "

bravissima : Chef :

personalmente diminuirei solo lo zucchero in rapporto ai tuorli (la ricetta non prevede l'utilizzo degli albumi, giusto? li sostituisce con la panna)

abbiamo altre ricette in cui lo zucchero è circa il doppio del peso dei tuorli.
anche secondo me si potrebbe diminuire un pochino. :wink:
grazie dei complimenti a tutte, ultimamente comincio a fantasticare con le decorazioni :lol:
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Re: Tiramisu di Massari

Messaggioda Patriziaf » 30 apr 2019, 21:10

Patriziaf ha scritto:



Io ormai da tempo faccio http://www.lacuocadentro.com/2013/11/tiramisu-di-luca-montersino.html
anche in questa ricetta lo zucchero è circa il doppio dei tuorli.
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Re: Torte tiramisù in progress

Messaggioda anavlis » 1 mag 2019, 5:44

Concordo Patrizia, l'orientamento dei "nuovi" pasticcieri é di aggiungere tantissimo zucchero! Ricordo la mia realizzazione del tiramisù di Santin....stucchevole, lo zucchero copriva tutti i sapori.
La vecchia regola di 1 cucchiaio di zucchero - circa gr 25- per 1 uovo lo trovò un rapporto equilibrato. Soddisfa più il mio gusto, ma anche quello di tanti che hanno assaggiato facendo il confronto diretto.
silvana


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