Ravioli capresi

[rosanna]

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RAVIOLI CAPRESI

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia:
500 gr. farina
2 cucchiai d'olio d'oliva
Mezzo litro d'acqua bollente
Per il ripieno:
300 gr. primo sale grattugiato
1 uovo intero + 1 tuorlo
80-100 gr. di parmigiano grattugiato
Maggiorana
Per il condimento:
Sugo di pomodoro
Basilico

Versare in una scodella la farina, l'olio, l'acqua bollente ed amalgamare fino ad avere una pasta compatta. Far raffreddare.
Sbattere le uova e, amalgamando bene, aggiungere il parmigiano (80 gr. e 20 gr. di pecorino che non guasta mai), il primo sale, la maggiorana, tagliuzzata con forbici.
Stendere due sfoglie con il matterello, aggiungendo un po' di farina, non tanto poca ..l'impasto è appiccicoso, fino ad avere uno spessore abbastanza sottile. Distribuire il ripieno e coprire con la seconda sfoglia.Col tagliapasta fare dei ravioli del diametro di 4 centimetri ca.
Cuocere in acqua bollente per cinque minuti, condire con abbondante sugo di pomodoro (pomodorini freschi senza i semi) e tanto basilico.

[rosanna]

di solito ne faccio in più che poi congelo ed uso all'occorrenza direttamente dal freezer alla pentola

[ddaniela]

qui il primosale è morbido, come fai a grattugiarlo?

[rosanna]

dani in ciociaria trovo quello di pecora che è bello sodo e lo grattugio, qui compro al Gs il primosale Osella che è morbido. in questo caso lo schiaccio con la forchetta o metto tutto nel bimby, uova, formaggi vari e maggiorana, appena una giratina veloce

[laurasolu]

Rosanna, scusami 500 gr farina e mezzo litro di acqua?
grazie sono molto invitanti!
Laura

[rosanna]

sì, a voler essere precisi 1/2 l di acqua pesa 530 gr. puoi togliere i 30 gr. di liquido, va meglio.
Stasera posto una foto decente, giusto per vanità

[Ospite]

In attesa di applaudirela foto...vanitosa, mi complimento fin d'ora e ti ringrazio.

[francesca]

Grazie per la ricetta, a Capri mi sono sempre piaciuti da matti!
Ma l'impasto esterno assomiglia a quello degli gnocchi sciuèsciuè, o sbaglio?

[ddaniela]

sì, a voler essere precisi 1/2 l di acqua pesa 530 gr. puoi togliere i 30 gr. di liquido, va meglio.
Stasera posto una foto decente, giusto per vanità

mi sembra troppa

[elisabetta]

Buonissimi i tuoi ravioli Rosanna!
La dose della sfoglia è quella canonica, è la classica a pasta cotta, con la quale si fanno anche gli gnocchi.

[rosanna]

no dani è giusta !

[Maria Francesca]

RAVIOLI CAPRESI

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia:
500 gr. farina
2 cucchiai d'olio d'oliva
Mezzo litro d'acqua bollente
Per il ripieno:
300 gr. primo sale grattugiato
1 uovo intero + 1 tuorlo
80-100 gr. di parmigiano grattugiato
Maggiorana
Per il condimento:
Sugo di pomodoro
Basilico

Versare in una scodella la farina, l'olio, l'acqua bollente ed amalgamare fino ad avere una pasta compatta. Far raffreddare.

Scusate, tanto per essere chiari, come si fà ad avere una pasta compatta con 500 gr di farina e 0, 500 lt di acqua, così sembrerebbe abbastanza liquida, mi sono persa quacche cosa????

[elisabetta]

Stamane ho comprato un libro da regalare di cucina campana(ma ci sono anche ricette siciliane e sarde)il cui titolo è :"Sapori del sud", mi sembra interessante.?
La ricetta della sfoglia dei ravioli è quasi identica a quella di Rosanna, si differenzia solo nell'uso dello strutto(1/2 cucchiaio) al posto dell'olio.
"

[ddaniela]

Stamane ho comprato un libro da regalare di cucina campana(ma ci sono anche ricette siciliane e sarde)il cui titolo è :"Sapori del sud", mi sembra interessante.?
La ricetta della sfoglia dei ravioli è quasi identica a quella di Rosanna, si differenzia solo nell'uso dello strutto(1/2 cucchiaio) al posto dell'olio.
"

in Sardegna, nonostante ormai i ristoranti facciano sempre ravioli con la pasta all'uovo, i ravioli tradizionalmente si facevano con semola rimacinata e acqua calda leggermente salata e basta.
Mia nonna li faceva così.

[roberto]

A Malta si fanno dei ravioli simili ; il condimento e' lo stesso.
La pasta non e' all'uovo ma solo con la semola, il formaggino usato e' quello tipico maltese di capra, la Gbejna (da cui l'assonanza con i ravioli capresi )
insomma sono esattamente uguali

[ddaniela]

Stamane ho comprato un libro da regalare di cucina campana(ma ci sono anche ricette siciliane e sarde)il cui titolo è:"Sapori del sud", mi sembra interessante.?
La ricetta della sfoglia dei ravioli è quasi identica a quella di Rosanna, si differenzia solo nell'uso dello strutto(1/2 cucchiaio) al posto dell'olio.
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in Sardegna, nonostante ormai i ristoranti facciano sempre ravioli con la pasta all'uovo, i ravioli tradizionalmente si facevano con semola rimacinata e acqua calda leggermente salata e basta.
Mia nonna li faceva così

dimenticavo: ripieno di formaggio con grattatina di scorza di arancia e prezzemolo tritato fine (poco) oppure ricotta arancia e prezzemolo, condimento sughetto di solo pomodoro leggero e pecorino

[rosanna]

insomma daniela i ravioli sardi sono proprio tutta un'altra cosa..niente a che fare con i ravioli capresi! baci

[stroliga]

oh bella, questo tipo di impasto proprio mi mancava............magari domani

[Rossella]

oh bella, questo tipo di impasto proprio mi mancava............magari domani

Licia sono buoni e veloci da preparare, qualche settimana fà ho provato quelli proposti da , Elisabetta strabuoni, questo post non me lo ricordavo, mi sembrano uguali comunque!!
grazie Ros.

l'anno scorso non mi ricordo chi fece una foto frettolosa a casa di lydia.

se vuoi la sostituiamo Ros

[francesca]

Qualche sera fa, anche io ho sognato Capri, dalla mia cucina... avevo trovato una caciotta campana, e ne ho fatti due bei vassoi. Erano davvero ottimi, anche i miei ospiti hanno gradito moltissimo! Grazie Rosanna