° Piadina sfogliata

[Donna]

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Mio figlio come al solito mi ha chiesto la pizza...allora ho approfittato per fare il pane e provare finalmente la piadina sfogliata. Questa ricetta la salvai anni fa su CI e anche se non ho messo l'autrice sono sicura al 100% che si tratti di Gisella di Pesaro....

Piadina sfogliata

X circa 8/10 piadine
1 Kg farina 0
da 180 a 100 g di strutto (la quantità può variare a piacere)
30 g sale
acqua tiepida q.b. (si può fare anche metà acqua e metà latte) *
strutto per ungere

preparazione
Fare la fontana; sciogliere lo strutto in due dita di acqua calda e versarlo nella fontana; aggiungere il sale e tanta acqua tiepida quanto basta a fare un impasto appena più sodo della pizza.

Stendere la pasta sottilmente in due rettangoli;

ungerli con lo strutto fuso a bagnomaria passato con un pennello, quindi arrotolare ciascuno dal lato più lungo, fino a formare un cordone. Tagliare a pezzi (4 o 5 x rotolo) e avvolgere ogni pezzo a chiocciola ben unita.
[
Lasciar riposare, poi stendere con delicatezza, abbastanza sottile (circa 3/4 mm). Cuocere su testo (anche una padella pesante di alluminio o ghisa) ben calda, rigirando spesso con una spatola (non bucherellare con la forchetta), fino ad averla ben cotta, con le tipiche bolle un po’ abbrustolite. Servire con salumi, salsicce arrostite sulla griglia, erbe di campo passate in padella con aglio e olio, crescenza, stracchino o, meglio, squaquerone.

Unica mia variante è nella cottura, così come mi fu insegnato dalla mia amica di rimini anni fà...Cuocio la piadina per prima, ma una volta che arrivano gli ospiti, ripasso sulla piastra per renderla croccante e calda.

E adesso se mi dite che non spiego bene...vengo lì e vi meno a tutte!!!

[Clara]

Hai spiegato bene, Donna , va bene così? Bel passo passo

Una domanda però: mi sembra che tu abbia usato una normale padella antiaderente, se è così l'hai unta prima con strutto anche quella?
Grazie

[Donna]

Guarda Stregonza...addirittura mi hanno accusato che la mia è poco sfogliata! Imamgino sia dovuto ai giri e quanto strutto si spennella..vero?

Clara, si purtroppo la mia piastra in ghisa è andata e ho rimediato con una misera padella antiaderente...il testo non ce l'ho

[Rossella]

Guarda Stregonza...addirittura mi hanno accusato che la mia è poco sfogliata! Imamgino sia dovuto ai giri e quanto strutto si spennella..vero?

Clara, si purtroppo la mia piastra in ghisa è andata e ho rimediato con una misera padella antiaderente...il testo non ce l'ho :(

vieni a vedere come mani esperte preparano la piadina sfogliata..siediamoci ammiriamola e impariamo

[Donna]

Infatti signora..io parlavo della piadina sfogliata marchigiana...non quella romagnola!

[Rossella]

Infatti signora..io parlavo della piadina sfogliata marchigiana...non quella romagnola!

ehh.. dimmi dimmi...che differenza c'è tra le due, io Sicula sono

[Donna]

Infatti signora..io parlavo della piadina sfogliata marchigiana...non quella romagnola!

ehh.. dimmi dimmi...che differenza c'è tra le due, io Sicula sono

Oh mamma...la marchigiana è la mia versione...quella romagnola è quella spiegata nel video!!!

[Rossella]

Infatti signora..io parlavo della piadina sfogliata marchigiana...non quella romagnola!

ehh.. dimmi dimmi...che differenza c'è tra le due, io Sicula sono

Oh mamma...la marchigiana è la mia versione...quella romagnola è quella spiegata nel video!!!

..sarà la presenza dell'uovo nell'impasto della signora del video?
Frabattista dove sei

[Donna]

Scherzi a parte..è sembrato stranissimo anche a me la presenza dell'uovo nel video.....e l'olio di oliva poi...bhà! attendiamo esperte/i

[Danidanidani]

Scherzi a parte..è sembrato stranissimo anche a me la presenza dell'uovo nel video.....e l'olio di oliva poi...bhà! attendiamo esperte/i

premesso che non sono un'esperta... la piadina sfogliata o piadina unta da noi si fa senza uovo, ma si impasta con il latte e lo strutto, forse un pizzico di bicarbonato.Quindi si fa una grande sfoglia, si spalma con abbondante strutto e si arrotola.Questo salsicciotto va tagliato a tronchetti, che vanno fatti riposare almeno un'ora in frigo.Poi si stendono uno per uno, mettendoli tra due fogli di pellicola (un tempo si usava la carta oleata), mettendoli sulla spianatora dal lato del taglio.Ovviamente più il rotolo-salsicciotto è grande, più giri ci sono, più sfogliata viene.Si cuoce sul testo...in mancanza sulla piastra di ghisa...in mancanza in una padella antiaderente col fondo pesante, dedicata solo alla cottura di piadine.
Lunedì chiederò lumi migliori alla mia Luisa e vi saprò dire meglio.....certamente ho sbagliato qualcosa, l'ho vista fare tanti anni fa...

[stregonza]

:) allora......

a Urbino si sfoglia tanto...... :) :)
la cottura è su piastre di ghisa o testo......

lo strutto si spennella parecchio....
ma è bbbona!!!!!!

...e comunque.....

assolutamente no uova!!!!!!!!

[Clara]

:) allora......

a Urbino si sfoglia tanto......
la cottura è su piastre di ghisa o testo......

lo strutto si spennella parecchio....
ma è bbbona!!!!!!

Vero! A Urbino ricordo di aver mangiato, in casa di amici, una piada che sembrava di pasta sfoglia tanto sfogliava,
cotta sulla piastra della stufa, buona che mi è rimasta impressa , piena di strutto però, si sentiva

[Danidanidani]

Devo correggere quanto ho scritto in un post precedente...i miei ricordi erano assolutamente ingannevoli!Ho interrogato la mia Luisa, che mi ha detto che la piadina sfogliata si fa, qui da noi, con farina e per 1 kg di farina ci vogliono 4 uova e acqua tiepida per impastare.poi si stende una grande sfoglia, si cosparge di ABBONDANTE strutto e si arrotola.Si taglia questo salsicciotto in pezzi di circa 15 cm di lunghezza, che vanno arrotolati e quasi "annodati" si stende poi e si cuoce....Scusate, ma i miei neuroni erano forse in sciopero.....

[Frabattista]

gasp!!!
le uova in quella romagnola nooooooooooooooooooooooooooo

però Sarsina, che il paese di mia madre, è al confine con il Montefeltro , con la provincia di Pesaro... e io non ho mai assaggiato questa piada... una lacuna da rimediare assolutamente
... non ci posso credere che nessuno in famiglia (con tutte le zie che ho sempre prodighe di consigli) non me l'abbia mai nominata...

[Danidanidani]

gasp!!!
le uova nooooooooooooooooooooooooooo

però Sarsina, che il paese di mia madre, è al confine con il Montefeltro , con la provincia di Pesaro... e io non ho mai assaggiato questa piada... una lacuna da rimediare assolutamente
... non ci posso credere che nessuno in famiglia (con tutte le zie che ho sempre prodighe di consigli) non me l'abbia mai nominata...

Stefania, anche io ero convinta che non ci fossero le uova...ma di fronte a quanto mi ha detto la Luisa, che le ha imparate da sua madre e da sua suocera, che le facevano così...mi sono arresa! Appena possibile gliele farò fare e vi metterò tutte le foto!

[Frabattista]

Daniela scriviamo e leggiamo in contemporanea.. intendevo dire che nella piada comi mi hanno insegnato le romagnole di casa non si mettono le uova...
invece mi lamentavo che, con tutte queste azdore che ho sempre avuto attorno, sempre a insegnarmi come si fa la brava massaia, non abbia mai assaggiato una piada così particolare ma anche "vicina"

ecco l'unica cosa che mi sorprende in questa piada sfogliata non è l'uso delle uova o meno, ma la mancanza di quel pizzico di lievito o bicarbonato... però pensando che lo strutto la rende friabile e la lavorazone sfogliata, capisco che non sia così necessario!
insomma io voglio propprio farmela questa bella piada....

[scented]

la piadina con le uova è tipica delle marche, lì la fanno solo così. Infatti appare bella giallina, mentre in romagna (e in emilia) niente uova, e il colore è infatti molto più chiaro.
La piadina romagnola differisce da quella emiliana soprattutto per lo spessore (a Bologna è molto più grossa, a rimini è sottilissima). Gli ingredienti però sono gli stessi.
io personalmente preferisco quella romagnola, ma è questione di abitudine...ho mangiato anche la marchigiana grazie ad amici che me la portano, e nn è affatto male!

[Danidanidani]

la piadina con le uova è tipica delle marche, lì la fanno solo così. Infatti appare bella giallina, mentre in romagna (e in emilia) niente uova, e il colore è infatti molto più chiaro.
La piadina romagnola differisce da quella emiliana soprattutto per lo spessore (a Bologna è molto più grossa, a rimini è sottilissima). Gli ingredienti però sono gli stessi.
io personalmente preferisco quella romagnola, ma è questione di abitudine...ho mangiato anche la marchigiana grazie ad amici che me la portano, e nn è affatto male!

Veramente qua fanno con le uova solo quella sfogliata...la piadina "normale" è senza uova e ci sono un sacco di variazioni da famiglia a famiglia :chi usa lo strutto e chi no, chi impasta col latte, chi ci mette la ricotta...e comunque in queste "normali" sempre un poco di bicarbonato.Vengono tirate sottili, come quelle riminesi:in fondo siamo a meno di 40 km di distanza!

[beasarti]

La piadina di Bologna non esiste, piuttosto si differenzia quella di rimini (sottile e sfogliata) con quella che si fa più a nord, verso i lidi ravennati, che è più spessa e compatta.
in ogni caso non ci sono uova

[Patriziaf]

Bologna Rimini Modena........ sono buone e veloci d fare.
Ho fatto metà dose della ricetta postata da Donna.ho diminuito un pò lo strutto,ne ho messo solo 50gr per 500gr di farina, ed ho usato 220 ml di acqua.

da questa pasta stesa e arrotolata ho ricavato sei pezzi che ho chiuso a chiocciola

lasciate riposare coperte.
stese con il mattarello e cotte su piastra rovente.

le abbiamo farcite con crescenza rucola e salmone
con scamorza e prosciutto crudo.