° Piadina sfogliata

Ricette

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° Piadina sfogliata

Messaggioda Donna » 18 lug 2008, 19:53

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Mio figlio come al solito mi ha chiesto la pizza...allora ho approfittato per fare il pane e provare finalmente la piadina sfogliata. Questa ricetta la salvai anni fa su CI e anche se non ho messo l'autrice sono sicura al 100% che si tratti di Gisella di Pesaro....

Piadina sfogliata

X circa 8/10 piadine
1 Kg farina 0
da 180 a 100 g di strutto (la quantità può variare a piacere)
30 g sale
acqua tiepida q.b. (si può fare anche metà acqua e metà latte) *
strutto per ungere

preparazione
Fare la fontana; sciogliere lo strutto in due dita di acqua calda e versarlo nella fontana; aggiungere il sale e tanta acqua tiepida quanto basta a fare un impasto appena più sodo della pizza.

Stendere la pasta sottilmente in due rettangoli;

ungerli con lo strutto fuso a bagnomaria passato con un pennello, quindi arrotolare ciascuno dal lato più lungo, fino a formare un cordone. Tagliare a pezzi (4 o 5 x rotolo) e avvolgere ogni pezzo a chiocciola ben unita.
[
Lasciar riposare, poi stendere con delicatezza, abbastanza sottile (circa 3/4 mm). Cuocere su testo (anche una padella pesante di alluminio o ghisa) ben calda, rigirando spesso con una spatola (non bucherellare con la forchetta), fino ad averla ben cotta, con le tipiche bolle un po’ abbrustolite. Servire con salumi, salsicce arrostite sulla griglia, erbe di campo passate in padella con aglio e olio, crescenza, stracchino o, meglio, squaquerone.

Unica mia variante è nella cottura, così come mi fu insegnato dalla mia amica di rimini anni fà...Cuocio la piadina per prima, ma una volta che arrivano gli ospiti, ripasso sulla piastra per renderla croccante e calda.

E adesso se mi dite che non spiego bene...vengo lì e vi meno a tutte!!! :evil:
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Re: Piadina sfogliata

Messaggioda Clara » 18 lug 2008, 20:21

Hai spiegato bene, Donna :D , va bene così? :D :D :D Bel passo passo *OK*

Una domanda però: mi sembra che tu abbia usato una normale padella antiaderente, se è così l'hai unta prima con strutto anche quella?
Grazie :D *smk*
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Re: Piadina sfogliata

Messaggioda stregonza » 18 lug 2008, 21:17

:fiori: :fiori: :fiori: che buona!!!!!!
Questa si fa a Urbino.....è squisita!!!!!!! YUM!
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Re: Piadina sfogliata

Messaggioda Donna » 19 lug 2008, 8:08

Guarda Stregonza...addirittura mi hanno accusato che la mia è poco sfogliata! Imamgino sia dovuto ai giri e quanto strutto si spennella..vero?

Clara, si purtroppo la mia piastra in ghisa è andata e ho rimediato con una misera padella antiaderente...il testo non ce l'ho :(
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Re: Piadina sfogliata

Messaggioda Rossella » 19 lug 2008, 15:19

Donna ha scritto:Guarda Stregonza...addirittura mi hanno accusato che la mia è poco sfogliata! Imamgino sia dovuto ai giri e quanto strutto si spennella..vero?

Clara, si purtroppo la mia piastra in ghisa è andata e ho rimediato con una misera padella antiaderente...il testo non ce l'ho :(


vieni a vedere come mani esperte preparano la piadina sfogliata..siediamoci ammiriamola e impariamo :lol: :lol: :lol: *smk*

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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda Donna » 19 lug 2008, 17:59

Infatti signora..io parlavo della piadina sfogliata marchigiana...non quella romagnola! |:P
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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda Rossella » 19 lug 2008, 18:08

Donna ha scritto:Infatti signora..io parlavo della piadina sfogliata marchigiana...non quella romagnola! |:P

^baby^ ehh.. dimmi dimmi...che differenza c'è tra le due, io Sicula sono :P
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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda Donna » 19 lug 2008, 18:30

Rossella ha scritto:
Donna ha scritto:Infatti signora..io parlavo della piadina sfogliata marchigiana...non quella romagnola! |:P

^baby^ ehh.. dimmi dimmi...che differenza c'è tra le due, io Sicula sono :P

Oh mamma...la marchigiana è la mia versione...quella romagnola è quella spiegata nel video!!! fumar>
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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda Rossella » 19 lug 2008, 18:37

Donna ha scritto:
Rossella ha scritto:
Donna ha scritto:Infatti signora..io parlavo della piadina sfogliata marchigiana...non quella romagnola! |:P

^baby^ ehh.. dimmi dimmi...che differenza c'è tra le due, io Sicula sono :P

Oh mamma...la marchigiana è la mia versione...quella romagnola è quella spiegata nel video!!! fumar>


..sarà la presenza dell'uovo nell'impasto della signora del video? ^kaffeetrinker^
Frabattista dove sei ;-))
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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda Donna » 19 lug 2008, 18:42

Scherzi a parte..è sembrato stranissimo anche a me la presenza dell'uovo nel video.....e l'olio di oliva poi...bhà! attendiamo esperte/i
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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda Rossella » 19 lug 2008, 18:49

Donna ha scritto:Scherzi a parte..è sembrato stranissimo anche a me la presenza dell'uovo nel video.....e l'olio di oliva poi...bhà! attendiamo esperte/i


mentre attendiamo.. guarda cosa ho torvato :saluto:
le Teglie di Montetiffi per piadina, un vecchio artigiano produce ancora questi vecchi testi in terracotta
http://www.youtube.com/watch?v=9mPrz9RV1Ds
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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda Danidanidani » 19 lug 2008, 18:57

Donna ha scritto:Scherzi a parte..è sembrato stranissimo anche a me la presenza dell'uovo nel video.....e l'olio di oliva poi...bhà! attendiamo esperte/i


premesso che non sono un'esperta... :mrgreen: :mrgreen: la piadina sfogliata o piadina unta da noi si fa senza uovo, ma si impasta con il latte e lo strutto, forse un pizzico di bicarbonato.Quindi si fa una grande sfoglia, si spalma con abbondante strutto e si arrotola.Questo salsicciotto va tagliato a tronchetti, che vanno fatti riposare almeno un'ora in frigo.Poi si stendono uno per uno, mettendoli tra due fogli di pellicola (un tempo si usava la carta oleata), mettendoli sulla spianatora dal lato del taglio.Ovviamente più il rotolo-salsicciotto è grande, più giri ci sono, più sfogliata viene.Si cuoce sul testo...in mancanza sulla piastra di ghisa...in mancanza in una padella antiaderente col fondo pesante, dedicata solo alla cottura di piadine.
Lunedì chiederò lumi migliori alla mia Luisa e vi saprò dire meglio.....certamente ho sbagliato qualcosa, l'ho vista fare tanti anni fa...
:saluto: :saluto: :saluto:
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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda stregonza » 19 lug 2008, 20:38

:) allora......

a Urbino si sfoglia tanto...... :) :)
la cottura è su piastre di ghisa o testo......

lo strutto si spennella parecchio....
ma è bbbona!!!!!! :mrgreen:
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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda Clara » 19 lug 2008, 21:37

stregonza ha scritto::) allora......

a Urbino si sfoglia tanto...... :) :)
la cottura è su piastre di ghisa o testo......

lo strutto si spennella parecchio....
ma è bbbona!!!!!! :mrgreen:


Vero! A Urbino ricordo di aver mangiato, in casa di amici, una piada che sembrava di pasta sfoglia tanto sfogliava,
cotta sulla piastra della stufa, buona che mi è rimasta impressa :-P o :p , piena di strutto però, si sentiva :D :D
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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda stregonza » 20 lug 2008, 15:29

...e comunque.....



assolutamente no uova!!!!!!!! :D :D :D
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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda Donna » 20 lug 2008, 20:35

stregonza ha scritto:...e comunque.....



assolutamente no uova!!!!!!!! :D :D :D


Ross..vai su you tube e cerca un video che sia attinente alla realtà! :twisted:
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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda Rossella » 20 lug 2008, 20:36

Donna ha scritto:
stregonza ha scritto:...e comunque.....



assolutamente no uova!!!!!!!! :D :D :D


Ross..vai su you tube e cerca un video che sia attinente alla realtà! :twisted:

|:P |:P
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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda Danidanidani » 21 lug 2008, 18:34

Devo correggere quanto ho scritto in un post precedente...i miei ricordi erano assolutamente ingannevoli!Ho interrogato la mia Luisa, che mi ha detto che la piadina sfogliata si fa, qui da noi, con farina e per 1 kg di farina ci vogliono 4 uova e acqua tiepida per impastare.poi si stende una grande sfoglia, si cosparge di ABBONDANTE strutto e si arrotola.Si taglia questo salsicciotto in pezzi di circa 15 cm di lunghezza, che vanno arrotolati e quasi "annodati" si stende poi e si cuoce....Scusate, ma i miei neuroni erano forse in sciopero..... :oops: :oops: :oops: :oops: :oops:
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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda Frabattista » 25 lug 2008, 20:57

gasp!!!
le uova in quella romagnola nooooooooooooooooooooooooooo

però Sarsina, che il paese di mia madre, è al confine con il Montefeltro , con la provincia di Pesaro... e io non ho mai assaggiato questa piada... una lacuna da rimediare assolutamente
... non ci posso credere che nessuno in famiglia (con tutte le zie che ho sempre prodighe di consigli) non me l'abbia mai nominata... :shock:
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Re: °Piadina sfogliata

Messaggioda Danidanidani » 25 lug 2008, 21:03

frabattista ha scritto:gasp!!!
le uova nooooooooooooooooooooooooooo

però Sarsina, che il paese di mia madre, è al confine con il Montefeltro , con la provincia di Pesaro... e io non ho mai assaggiato questa piada... una lacuna da rimediare assolutamente
... non ci posso credere che nessuno in famiglia (con tutte le zie che ho sempre prodighe di consigli) non me l'abbia mai nominata... :shock:


Stefania, anche io ero convinta che non ci fossero le uova...ma di fronte a quanto mi ha detto la Luisa, che le ha imparate da sua madre e da sua suocera, che le facevano così...mi sono arresa! Appena possibile gliele farò fare e vi metterò tutte le foto! *smk*
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