Moderatori: Sandra, Luciana_D, Clara, anavlis, Donna, Patriziaf
da Luciana_D » 16 nov 2014, 19:35
da anavlis » 16 nov 2014, 21:13
da Luciana_D » 17 nov 2014, 6:13
anavlis ha scritto:Il panettone di Igino Massari (ha la pasticceria a Brescia) lo mangio da anni ed è fantastico
da Rossella » 17 nov 2014, 6:38
aroma panettone 5gr.
da TeresaV » 17 nov 2014, 14:36
da Rossella » 17 nov 2014, 17:14
TeresaV ha scritto:Rossella, mi era parso di capire dal gruppo fb di A&P che le nuove indicazioni per il panettone prevedano di aromatizzare il burro (secondo il procedimento che tu hai riportato) senza mescolarlo a canditi e uvetta da inserire invece nella massa per ultimi, molto delicatamente e da soli, subito dopo il burro.
MA potrei tranquillamente sbagliarmi
da Luciana_D » 18 nov 2014, 8:15
da Rossella » 22 nov 2014, 5:39
Procedimento
Nell'impastare la farina, mettere lo zucchero e l'acqua a una temperatura di 24 °c,
Dopo 15 minuti di lavorazione incorporare il burro morbido ma non sciolto e metà dei tuorli
Dopo 2-3 minuti di lavorazione mettere il lievito e i tuorli rimasti lavorare la pasta rendendola setosa ed elastica, facendo attenzione che non diventi troppo lucida (che non sia cioè troppo lavorata),
L'operazione dell'impasto non dove durare più di 25 minuti.
da Luciana_D » 3 dic 2014, 6:14
Rossella ha scritto:Procedimento
Nell'impastare la farina, mettere lo zucchero e l'acqua a una temperatura di 24 °c,
Dopo 15 minuti di lavorazione incorporare il burro morbido ma non sciolto e metà dei tuorli
Dopo 2-3 minuti di lavorazione mettere il lievito e i tuorli rimasti lavorare la pasta rendendola setosa ed elastica, facendo attenzione che non diventi troppo lucida (che non sia cioè troppo lavorata),
L'operazione dell'impasto non dove durare più di 25 minuti.
prima osservazione: quindi non bisogna lavorare fino ad ottenere velo?
da Luciana_D » 3 dic 2014, 6:25
da Rossella » 3 dic 2014, 6:49
La fetta e' decente ma non stupendissima per tre ragioni :
l'impasto era insufficiente ossia ero sotto di 100gr - ha lievitato troppo - non ho fatto il passaggio al freddo prima d'infornare.
Risultato = meno spinta
Sapore e morbidezza ? Tra questa e Morandin e' una gara stra dura perche' e' fantastico
Unico neo : la grande quantita' di tuorlo nel secondo impasto rallentera' notevolmente la seconda lievitazione di almeno 30-40%.
Preparatevi
da Luciana_D » 3 dic 2014, 9:51
da Rossella » 3 dic 2014, 9:56
Luciana_D ha scritto:per impasto insufficiente = avevo 1000gr a non 1100
Non ho passato in frigo perche' avevo appena fatto la spesa ed era stracolmo
In quanto a lievitazione finale occorrono 6-7 ore almeno contro le 5 di Morandin.
Parti con slancio Ross
da rosanna » 3 dic 2014, 10:33
da susyvil » 3 dic 2014, 10:40
da Patriziaf » 3 dic 2014, 18:49
da Rossella » 3 dic 2014, 18:56
susyvil ha scritto:Lù, a me pare molto bella invece e non avresti potuto fare di meglio vista la quantità dell'impasto!
Anche io quest'anno vado di Massari, prossimamente vi mostrerò i risultati!!
da Luciana_D » 4 dic 2014, 6:54
rosanna ha scritto:Luciana non si è mai completamente soddisfatti, è umano la fetta per me è molto bella
Che farine stai usando in kuwait ?
da Luciana_D » 4 dic 2014, 6:56
Rossella ha scritto:susyvil ha scritto:Lù, a me pare molto bella invece e non avresti potuto fare di meglio vista la quantità dell'impasto!
Anche io quest'anno vado di Massari, prossimamente vi mostrerò i risultati!!
Due panettoni da kilo nella mia planetaria sono troppi, se hai fatto la conversione per due da 750, metteresti le dosi Assunta
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Steven Johnson - uno scambio di buone idee