Muhammàra di Aleppo (Siria)

[Typone]

Insieme allo Hommos e al babaganùsc, quelle due famose "salse da pane" mediorientali ormai banalotte, in Siria servono anche come antipasto questa squisita salsa densa e piccante chiamata Muhammàra.

2 peperoni rossi grigliati sulla fiamma o arrostiti in forno, spellati, puliti, scolati.
2 cucchiai da minestra abbondanti di gherigli di noci leggermente arrostiti in forno.
1 cucchiaio da minestra di pangrattato, meglio se di pane integrale.
1 cucchiaio da minestra di melassa di melagrana (in vendita nei negozi arabi).
2 cucchiai da minestra di olio evo.
1 cuccchiaino (o meno...) di peperoncino secco in polvere.
Sale a piacere.

Passare tutti gli ingredienti al mixer insieme per ottenere una bella crema densa, e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di consumare su pane arabo hobz o pitta, magari tostato...


Cortesia: http://page.freett.com

T.

[Sandra]

Buona!!!Da provare!!!Finche' ho qui i fanciulli!!Grazie Sandra

[Marcela]

Mi piace, devo provarlo.
Anche se qui ci sono tanti negozi arabi, la melassa di melagrana non è facile da reperire. Forse perché esiste un succedaneo che si vende per fare bibite?
Comunque stava pensando a sostituirla con miele di palma, che ci sta benissimo con i peperoni. Che ne pensi?

[Typone]

Mi piace, devo provarlo.
Anche se qui ci sono tanti negozi arabi, la melassa di melagrana non è facile da reperire. Forse perché esiste un succedaneo che si vende per fare bibite?
Comunque stava pensando a sostituirla con miele di palma, che ci sta benissimo con i peperoni. Che ne pensi?

Penso che non sarà più Muhammàra ma Marcellàra...

T.

[Marcela]

Penso che non sarà più Muhammàra ma Marcellàra...

E lo so, ora potrò pubblicarla con il mio nome. Pappaperò...
Ma oltre a dover aspettare per procurarmi la melassa di melagrana, dici che influisce tanto nel sapore? Quella originale non l'ho mai assaggiata, solo quella artificiale. Che è meglio secondo te, il miele di palma o la melassa con essenza artificiale di melagrana (qui si chiama granadina)?

[Typone]

Penso che non sarà più Muhammàra ma Marcellàra...

E lo so, ora potrò pubblicarla con il mio nome. Pappaperò...
Ma oltre a dover aspettare per procurarmi la melassa di melagrana, dici che influisce tanto nel sapore? Quella originale non l'ho mai assaggiata, solo quella artificiale. Che è meglio secondo te, il miele di palma o la melassa con essenza artificiale di melagrana (qui si chiama granadina)?

Stai confondendo: la granadina è sciroppo, non melassa...Comunque non lo so, Marcè, il miele di palma non lo conosco.

T.

[Marcela]

Ma si usa come succedaneo della melassa, o no?
Vedi, ora mi tocca trovare quella vera.

[Typone]

Ma si usa come succedaneo della melassa, o no?

No, Marcela. Lo sciroppo è fatto con melagrane dolci e zucchero mentre la melassa è riduzione di succo di melagrane acide. Hanno anche due profumi diversi.

T.

[Marcela]

Non conosco le melagrane acide... Mi racconteresti più, magari in un altro topic? (ho fatto una piccolissima ricerca e in pochi dicono si tratta di melagrane acide )

[Typone]

Non conosco le melagrane acide... Mi racconteresti più, magari in un altro topic? (ho fatto una piccolissima ricerca e in pochi dicono si tratta di melagrane acide )

Te lo posso dire anche qui.
Ho letto che la melassa non viene fatta con le melagrane grosse e dolci ma con una specie più piccola e più aspra, che però da profumo maggiore.

T.

[Danidanidani]

Mi piacerebbe fare questa, come pure altre ricette tue, ma ho una estrema difficoltà nel reperire ingredienti ..e spesso abbandono! Uffa, uffa e strauffa!

[Marcela]

C'è una varietà nana, punica granatum v. nana appunto, che ho qui a casa. I frutti sono piccoli e meno dolci. Di solito li mangia la mia cagnona.
Se fosse questa la varietà che si usa mi posso fare la melassa a casa. Almeno un cucchiaino.

[Typone]

C'è una varietà nana, punica granatum v. nana appunto, che ho qui a casa. I frutti sono piccoli e meno dolci. Di solito li mangia la mia cagnona.
Se fosse questa la varietà che si usa mi posso fare la melassa a casa. Almeno un cucchiaino.

Se la cagnona te lo fa fare...

T.

[Marcela]

Intanto in questo tempo ho trovato la melassa di melograno. Ce l'avevano nel negozio dove vado sempre.
Ora però i peperoni sono spariti. Non c'è caso, dovrò aspettare per fare la muhammara.

[Typone]

Intanto in questo tempo ho trovato la melassa di melograno. Ce l'avevano nel negozio dove vado sempre.
Ora però i peperoni sono spariti. Non c'è caso, dovrò aspettare per fare la muhammara.

T.

[stefanì]

adoro le "salse da pane". e questa mi sembra davvero speciale, domani faccio un giro dal mitico castroni e vedo se trovo questa melassa.

[Typone]

adoro le "salse da pane". e questa mi sembra davvero speciale, domani faccio un giro dal mitico castroni e vedo se trovo questa melassa.

Questa salsa è veramente speciale...

T.

[Sandra]

Va bhe non sono greche ma fatti tutte e due da mangiare con pita e bifteki!!Buona!!





Ma terza é quella con le melanzane!!


Sandra

[Typone]

Va bhe non sono greche ma fatti tutte e due da mangiare con pita e bifteki!!Buona!!





Ma terza é quella con le melanzane!!


Sandra

Sei pronta per aprire una taverna mediterranea...!!!!

:)

T.

[Runner]

Che belle pitte !!!!
Complimenti, Sandra!



Runner.