Fichi caramellati

Ricette di pasticceria

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Fichi caramellati

Messaggioda Sandra » 29 ago 2007, 20:39

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foto di Rossella

Fichi caramellati di Rossella

Ogni 2 chili e mezzo di fichi metto 1 chilo di zucchero, 2 limoni interi tagliati a fette sottili. adagiate in un tegame largo, con bordi alti, i fichi rivolti con il picciolo verso l'alto ricopro di zucchero e aggiungo le fette di limone, lascio riposare per 24 ore. cuocio a fuoco lento per circa tre ore. invaso caldo Quando invaso spesso diversifico, aggiungo cannella, oppure cardamomo, essenza di vaniglia e rum, diciamo che vado a sentimento, mantenendo la procedura uguale per tutto


Ho ripescato cercando nel forum questa ricetta di Rossella che mi sembra veramente golosa!! :) :)

Ho fatto acquisti oggi, fichi a volonta', adoro la confettura con vaniglia pinoli e rhum ma volevo provare anche questa squisitezza, l'ho scovata :) :)

Ora vorrei sapere per favore, i fichi devono essere , suppongo , duretti o sbaglio?Quanti strati posso fare?Ovviamente non mescolero'?Altri accorgimenti?Grazie

Sandra
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Re: Fichi caramellati

Messaggioda Rossella » 29 ago 2007, 20:53

ciao Sandra, i fichi non devono essere troppo maturi, contrariamente faresti marmellata, utilizza un largo tegame affinhè possa contenerli tutti in un unico strato.
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Messaggioda Sandra » 29 ago 2007, 21:36

Grazie Rossella domani eseguo!! :)

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Messaggioda ila » 29 ago 2007, 21:41

Ho un paio di domande, ma si invasa tutto anche le fette di limone ovviamente?
Il rum in essenza o liquido?
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Messaggioda Rossella » 29 ago 2007, 21:46

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e questa anche di grande successo Sandra, me la passòqualche anno fà, la cara Barbara di coquinaria.

1 kg di fichi
1/2 kg di zucchero
1 bicchiere di aceto al 6% di acidita'
1 bicchiere e 1/2 di acqua

Lavare velocemente i fichi, metterli in piedi in un tegame che li contenga tutti in un solo strato.
Coprirli di zucchero, aceto e acqua e bollire lentamente fino a quando il liquido sara' sciropposo ( almeno un paio d'ore, poi vedi a occhio com'e' la situazione).
Volendo si puo' aggiungere un po' di rhum alla fine.
Invasare a caldo

oppure una variante di elena p.

1/2 bicchiere d'aceto e 1 bicchiere di marsala
1 cucchiaio di cannella in polvere
2 chiodi di garofano
semi di cardamomo tritati

p.s. L'importate e' che i fichi siano perfetti, senza ammaccature e piuttosto sul verdino che sul maturo.
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Messaggioda Rossella » 29 ago 2007, 21:49

ila ha scritto:Ho un paio di domande, ma si invasa tutto anche le fette di limone ovviamente?
Il rum in essenza o liquido?

Ila tutto quanto, fette di limone comprese, il rum impiegato è il liquore che beviamo normalmente :wink:
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Messaggioda ila » 30 ago 2007, 8:23

Potete dirmi anche per cosa generalmente vengono utilizzati? A parte mangiarli così­ che deve essere una goduria, almeno per me che adoro i fichi freschi, secchi, in marmellata etc. ma possono essere messi nei dolci o hanno altri utilizzi particolari?
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Messaggioda Rossella » 30 ago 2007, 12:31

ila ha scritto:Potete dirmi anche per cosa generalmente vengono utilizzati? A parte mangiarli cosí che deve essere una goduria, almeno per me che adoro i fichi freschi, secchi, in marmellata etc. ma possono essere messi nei dolci o hanno altri utilizzi particolari?

mangiati insieme ad alcuni formaggi, ad esempio lo stilton, o tutti quei formaggi particolarmente piccanti stagionati.
QUIl
li ho adoperati ad esempio, in una versione di sbriciolata di ricotta e fichi caramellati ma puoi sbizzarti come ti pare :wink:
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Messaggioda Sandra » 31 ago 2007, 14:52

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sandra.jpg (8.08 KiB) Osservato 274 volte
Ecco qui fatti!!Vediamo cosa ne pensa la Maestra!! :lol: :lol:


Ho usato solo 1 Kg di fichi neri purtroppo, zucchero di canna ed ho messo due stecche di vaniglia tagliate a pezzetti
Un profumo da svenire in tutta la casa :) :)

Ho fatto la prova piattino per vedere se il liquido si rapprendeva rafreddando ed ho invasato.Testa in giu' , ora i tre preziosissimi vasetti da 350 gr stanno rafreddando.
Domani al mercato ne cerchero' altri :) :)

Grazie Rossella

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Messaggioda Rossella » 31 ago 2007, 14:57

Sandra ha scritto:Ecco qui fatti!!Vediamo cosa ne pensa la Maestra!! :lol: :lol:
Ho usato solo 1 Kg di fichi neri purtroppo, zucchero di canna ed ho messo due stecche di vaniglia tagliate a pezzetti
Un profumo da svenire in tutta la casa :) :)

Ho fatto la prova piattino per vedere se il liquido si rapprendeva rafreddando ed ho invasato.Testa in giu' , ora i tre preziosissimi vasetti da 350 gr stanno rafreddando.
Domani al mercato ne cerchero' altri :) :)

Grazie Rossella

Sandra

mi sembrano ben fatti, lo sciroppo bello trasparente :D
da noi in questo periodo c'è un tipo di fico(il più buono) che si chiama settembrino, sono bianchi e asciutti, dolcissimi, ah se trovassi quelli :wink:
grazie a te Sandra!
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Messaggioda benedetta lugli » 1 set 2007, 22:06

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2.jpg (8.75 KiB) Osservato 271 volte
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Fatti anch'io, con i fichi bianchi che noi chiamiamo dottati e che forse sono i settembrini di Ross.
STREPITOSI ^fleurs^ grazie Ross e grazie Sandra che hai rimesso la ricetta.

Non abbiamo resistito ed abbiamo fatto subito fuori un vasetto mangiandoli con pecorino stagionato, che qua in Maremma chiamano "da riserbo"!!
Ho sistemato i fichi caldi nei vasi, poi ho aggiunto un pochino di rhum Havana Club anejo 7 anos nel tegame ed ho fatto riprendere il bollore allo sciroppo ed al rhum e l'ho versato nei vasi a coprire i fichi. Ok maestra? Unico dubbio, dovevano essere più caramellati?
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Messaggioda Rossella » 1 set 2007, 22:21

benedetta lugli ha scritto:Fatti anch'io, con i fichi bianchi che noi chiamiamo dottati e che forse sono i settembrini di Ross.
STREPITOSI ^fleurs^ grazie Ross e grazie Sandra che hai rimesso la ricetta.



i maestri sono a scuola, qui ci divertiamo tra noi, dove ognuno con amore passa qualcosa all'altro :wink:
Benedetta, i tuoi fichi hanno un bell'aspetto, mi piacerebbe vederne qualcuno nel piatto per capire meglio la consistenza, hai fatto prova piattino?
forse e dico forse, dovevi tenere sul fuoco un tantino in più, per fare tirare un pò di più lo sciroppo e dargli un colore leggermente più ambrato, (piccole sfumature che s'imparano dopo averne fatti kili e kili per anni)le fette di limone le hai assaggiate?hai visto quanto sono buone semicandite.
complimenti e grazie a te. *smk*
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Messaggioda ila » 4 set 2007, 18:26

Ehi...aspettatemi..li ho fatti anche io, ma ora ho un dubbio li ho messi nei vasi, lo sciroppo non arriva fino in cima a coprirli però anche a Benedetta ho visto che non li copre, per fare il sottovuoto ho invasato bollenti e girati a testa in giu i vasi, come per la marmellata va bene così?
Ah dimenticavo, mentre invasavo mi è colato un pochino di sciroppo su un ditino...DOLORE.... :cry:, quindi coloro che vorrebbero provare stiano attenti alle manine... :wink:
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Messaggioda Rossella » 4 set 2007, 19:02

ila ha scritto:Ehi...aspettatemi..li ho fatti anche io, ma ora ho un dubbio li ho messi nei vasi, lo sciroppo non arriva fino in cima a coprirli però anche a Benedetta ho visto che non li copre, per fare il sottovuoto ho invasato bollenti e girati a testa in giu i vasi, come per la marmellata va bene cosí?

va bene va bene :D foto eh!!
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Messaggioda ila » 4 set 2007, 20:28

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Ecco la foto del vetto:

In realtà come colore è più scuro nella realtà mi sa che il flash l'ha sbiadito...
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Messaggioda Rossella » 5 set 2007, 16:21

Non mi sembrano affatto male ila, brava!
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Re: Fichi caramellati

Messaggioda rosanna » 1 ago 2010, 15:01

i fichi caramellati sono imperdibili! Non farò marmellate ma solo questi D:Do a iosa . Ne ho raccolti altri due chili, pronti per il riposo con zucchero e limone.
Chi se ne frega di glicemia e colesterolo etc. :D
Rosanna

L’uomo è viator, pellegrino o fuggiasco. Ogni cammino è infine verso una casa. E la casa, dove abito, è il luogo dove sono accolto e amato. Altrimenti fuggo e vado vagando. La casa di ognuno è chi lo ama. E chiunque ama è casa dell’amato. Il nostro camminare è sempre un «cercare» amore, unico luogo dove ci sentiamo di casa e possiamo riposare.
(Silvano Fausti sj)
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Re: Fichi caramellati

Messaggioda Clara » 2 set 2011, 16:22

Anche il mio albero di fichi neri è pienissimo :shock:
quest'anno è andato bene :D
Ho appena preparato un tegame con zucchero e limone, purtroppo non ho pentole alte molto larghe :?
e me ne è stato solo 1 kilo.
Ma i bordi della pentola quanto devono essere alti per andar bene ? :|?
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Re: Fichi caramellati

Messaggioda Sandra » 2 set 2011, 16:50

Clara ha scritto:Anche il mio albero di fichi neri è pienissimo :shock:
quest'anno è andato bene :D
Ho appena preparato un tegame con zucchero e limone, purtroppo non ho pentole alte molto larghe :?
e me ne è stato solo 1 kilo.
Ma i bordi della pentola quanto devono essere alti per andar bene ? :|?

Anche nel mio tegame ce ne stanno solo 1 Kg,infatti ne ho fatti due ieri l'altro.Il mio é alto 6 cm.
Come dice Diana il tempo non é uguale per tutti.Io due tegami diversi,due tipi di fichi diversi,due placche diverse,una a cotto in 3,30 l'altro in 4 ore.
Ora pero' passo alla marmellata ,sono andata a spulciare i miei due alberi e fra neri e bianchi ne ho recuperati ,fra belli e brutti 3 Kg :D
Qui raccontano che é un anno a fichi questo ma perche' continuano a costare tanto :|? La manodopera in campagna é pagata niente.....i fichi sono alberi che richiedono poco o nessuna manutenzione :|?
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Re: Fichi caramellati

Messaggioda Sandra » 19 set 2015, 14:42

Me ne hanno regalati mezzo kg, piccoli sodo neri ed in crisi di astinenza da un po' ho deciso di farli :-)
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