Fichi caramellati

[Patriziaf]

Ieri sera ho raccolto una buona quantità di fichi bianchi dolcissimi, ma li farò seccare al sole Adoro i fichi secchi e li uso anche per fare i buccellati per il natale.

Silvana, seccare al sole , per i fichi vuol dire esposti al sole tutto il giorno coperti con un pezzo di retina tipo tulle e la sera rientrarli in casa? Basta questo?

[anavlis]

Uso la tecnica antica che m' insegno, tanti anni fa, una contadina...su internet non si trova questa procedura

Si raccolgono i fichi mantenendoli integri. Vanno lavati e si tuffano, in varie riprese, nell'acqua bollente per 2 minuti (si sterilizzano). Ritirati con il ragno, vanno spaccati con il coltello a metà, mantendoli attaccati da un lato.
Si mettono al sole su una graticola (io uso per questo lavoro una zanzariera) così l'aria circola sopra e sotto. Ogni tanto si rigirano. Li copro con una striscia di tulle. Quando il sole va via si ritirano in casa. Quando saranno asciutti (spremendo non deve uscire liquido) li incoccio e con un ago da materasso li unisco usando la raffia o spago. La corona che si forma, la lascio arieggiare all'ombra ancora un paio di giorni.
Chi ha una cantina può lasciarli appesi. Io non ce l'ho, e conservo la corona in un sacchetto di carta per il pane.

Tradizione vuole che per San Francesco, 4 ottobre, la corona di fichi viene nuovamente sterilizzata con una immersione in acqua bollente per 2 minuti, e si fa asciugare all'ombre appesa in una zona ventilata.

Seguendo queste istruzioni non mi hanno mai fatto i vermi!

Con i fichi non integri ho preparato il miele di fico, con il liquido che butta, e con i fichi rimasti farò la confettura aggiungendo gr250 per ogni kg di fichi bolliti e il succo di 1 limone, aggiungo anche la vaniglia.

Con questi ingredienti preparerò i buccellati natalizi.

Almeno non avrò fichi secchi con aflatossine del mercato turco!

[anavlis]

La migliore varietà per fare confetture (si utilizza anche la buccia, va tolto solo il peduncolo) miele di fico, secchi, sono questi:

fichi bianchi, naturalmente dolci e carnosi

fichi bianchi.jpg (8.39 KiB) Osservato 231 volte

[Patriziaf]

Grazie

[anavlis]

Nella confettura di fichi bianchi (più zuccheri) aggiungo solo gr250 di zucchero per kg di fichi, 1 limone grosso spremuto, e la vaniglia. Dopo averla messa nei barattoli, che capovolgo, quando raffredda sterilizzo. Il sapore dei fichi si sente tutto, diminuendo lo zucchero, che inevitabilmente copre!

[miao]

ho provato le due versioni fichi con aceto e con limone domani

qui ci sono i fichi bianchi tanti!

[anavlis]

Brava
Forse, quando si utilizzano i fichi bianchi, si dovrebbe ridurre lo zucchero Visto che la ricetta nasce per i fichi neri, che al naturale sono un pó sciapetti. Al contrario i fichi bianchi sono molto più dolci e saporiti.

[miao]

grazie Silvana sono in cottura sento un po ľamarognolo del limone forse perché sono i nuovi a scorza verde...

[anavlis]

: Thumbup : grazie Silvana sono in cottura sento un po ľamarognolo del limone forse perché sono i nuovi a scorza verde...

Ho riletto la ricetta...non parla di limoni tagliati a fette con la buccia

Certamente gli agrumi, se utilizzati con scorza e tutto, rilasciano l'amaro. Infatti per le marmellate di agrumi si punge la buccia e si tengono per giorni in acqua, cambiandola, proprio per fare perdere l'eccesso di amaro!

[miao]

: Thumbup : grazie Silvana sono in cottura sento un po ľamarognolo del limone forse perché sono i nuovi a scorza verde...

Ho riletto la ricetta...non parla di limoni tagliati a fette con la buccia

Certamente gli agrumi, se utilizzati con scorza e tutto, rilasciano l'amaro. Infatti per le marmellate di agrumi si punge la buccia e si tengono per giorni in acqua, cambiandola, proprio per fare perdere l'eccesso di amaro!

Silvana ho fatto i fichi caramellati con la ricetta di Rossella che poi si invasano almeno spero di aver letto bene ora vado a controllare....

[Clara]

I fichi, neri e bianchi, stanno maturando anche qua e i caramellati sono stati
richiesti
Ricetta di Rossella con i limoni interi tagliati a fettine sottili che finiscono anche loro nei barattoli

[Sandra]

Dopo tre anni il mio alberone ha ricominciato a produrre
Sono all’opera