CIABATTA CON SEMOLA GIORILLI

[Maria Francesca]

Ho provato questa ricetta di Giorilli, buona, pubblicata nel sito di Gennarino:
QUI

Ricetta e foto...

BIGA(con maturazione 16-18 ore a 17-18° di temperatura)
250 gr.semola rimacinata
250 gr.farina W 320(io ho usato la manitoba Loconte)
250 gr.acqua
5 gr.lievito birra fresco

IMPASTO:
50 gr.semola rimacinata
1 gr.lievito di birra fresco
11 gr.sale
1 cucchiaino di malto (poco meno)
135 gr.acqua

Impastare la biga matura con il resto degli ingredienti, unendo il sale e il 20%dell'acqua a meta' lavorazione.
Io ho impastato usando la frusta piatta e non il gancio, trovo che per gli impasti fortemente idratati si incordi meglio così
Dopo circa 10-11 min.di lavorazione, ungere un'insalatiera di olio porvi l'impasto e riposare 40 minuti, dopodiche' su un tagliere ben infarinato, mettere l'impasto e spezzare del peso desiderato(io ho diviso in quattro)con la parte del taglio in alto.
Trascorsi 40 minuti, voltare i pezzi tirandoli leggermente, porre sulla teglia infarinata e cuocere a 230° per circa 20 minuti, mettendo un pentolino con acqua bollente sul fondo del forno.

Ho infornato da forno caldo, si potrebbe da freddo, che ne dite?

[Mariella di Meglio]

Che belle queste ciabatte! Bravissima! Una domanda: ma in una biga, in proporzione, non ci va più acqua?

[Maria Francesca]

Che belle queste ciabatte! Bravissima! Una domanda: ma in una biga, in proporzione, non ci va più acqua?

Vero, Mariella, però nel 2° impasto, ci sono soltanto 50 gr di semola, è in proporzione più acqua, alla fine l'impasto risulta abbastanza idratatato!!!!

P.S. col tuo cicciuzzo ci puoi provare benissimo!!! Bacio

[francesca]

Che belle, è una vita che voglio farle, ora mi sa che è giunto il momento! Ciao cara

[Mariella di Meglio]

Infatti, ho appena avviato la "gestazione" della biga

[francesca]

Anche io
A proposito, io non metterei nel forno freddo, lo preriscaldo sempre

[pikkolin@]

Bellissime: copio immediatamente!

[francesca]

Bellissime: copio immediatamente!

Sì, copiale, io le ho fatte ieri e sono venute strepitose! Niente foto, ma sono simili a quelle di Maria Francesca

[Rossella]

Ho provato questa ricetta di Giorilli,

che troverete publicata sul libro del Maestro Piergiorgio Giorilli Panificando insieme a una bellissima raccolta di altre ricette.
Grazie Francesca

[Maria Francesca]

Ho provato questa ricetta di Giorilli,

che troverete publicata sul libro del Maestro Piergiorgio Giorilli Panificando insieme a una bellissima raccolta di altre ricette.
Grazie Francesca

Mi fà piacere, vi sia piaciuta!!!

[Rossella]

Ho provato questa ricetta di Giorilli,

che troverete publicata sul libro del Maestro Piergiorgio Giorilli Panificando insieme a una bellissima raccolta di altre ricette.
Grazie Francesca

Mi fà piacere, vi sia piaciuta!!!

certo, come molte ricette di questo grande panificatore, ma tu non hai i suoi libri?

[Frabattista]

mi sa che se voglio riprovare dovrò darmi una mossa a trovare qualche pubblicazione di questo maestro!!! grazie per l'informazione

[robertopotito]

queste ciabatte sono bellissime...

[Maria Francesca]

queste ciabatte sono bellissime...

Detto, da te

PS: No, Rossella, non ho i suoi libri.

[Dida]

AIUTO!!! Ho fatto le ciabatte ma sono venute dure sotto e morbide sopra nonché pochissimo lievitate. Dove ho sbaglaito? Il procedimento è stato eseguito alla lettera e il lievito era freschissimo, comperato apposta dal mio panettiere di fiducia.
Qualcuno mi sa dire perché non sono venute bene?

[Rossella]

AIUTO!!! Ho fatto le ciabatte ma sono venute dure sotto e morbide sopra nonché pochissimo lievitate. Dove ho sbaglaito? Il procedimento è stato eseguito alla lettera e il lievito era freschissimo, comperato apposta dal mio panettiere di fiducia.
Qualcuno mi sa dire perché non sono venute bene?

Dida quanto hai impastato la pasta? Sei riuscita a farla incordare bene?

[Dida]

Sì, era incordata benissimo. Secondo mio marito non è lievitata bene. Il sapore è ottimo e i "buchi" belli grandi. Per me ci vuole un cicinino in più di lievito e meno sale.

[Maria Francesca]

Sì, era incordata benissimo. Secondo mio marito non è lievitata bene. Il sapore è ottimo e i "buchi" belli grandi. Per me ci vuole un cicinino in più di lievito e meno sale.

Non è, che c'era un pò di freschino nell'ambiente dove l'hai riposto?

[Serenella]

Le ho fatte, però ho fatto una biga un pochino più idratata perchè mi sembrava veramente dura così forse dipendeva dalla mia farina.
comunque sono venute eccezionali

[Rossella]

Le ho fatte, però ho fatto una biga un pochino più idratata perchè mi sembrava veramente dura così forse dipendeva dalla mia farina.
comunque sono venute eccezionali

e le foto dove sono? :<!>