i biscotti di Pinella

[ddaniela]

Peraltro buonissimi se ne hai altri spatasciati immangiabili mandameli che io non li rifiuto...

Comunque hai detto delle cose molto sagge cara Pinella, sono d'accordo con te.

Spesso si assiste a delle gare a un voler classificare tutto, ma ancora più spesso si tratta di giudizi soggettivi.

Non ho capito una cosa, dici che non ti piacciono le mandorle però fai amaretti e pasta di mandorle.
Sei come me che non amo la frutta secca intera e quindi non apprezzo i confetti, ma adoro i dolci con farina di mandorle? (con farina di nocciole molto meno, anzi, spesso quasi per niente a meno che non siano freschissime)

[elisabetta]

Grazie PInella,
sono daccordo con te:è difficile fare confronti tra tradizioni pasticcere, ognuna ha i suoi pregi, le sue peculiarità, ringrazio entrambe per le esagerate lodi, ma io rimango dell'idea che so fare ancora poco;mi sento limitata nelle decorazioni e non solo.Ma per essere una dilettante posso accettare i miei limiti, del resto lo faccio per hobby, ma se mai decidessi di farlo come lavoro mi verrebbe il panico totale, sono troppe le cose che non so fare!

[ddaniela]

Grazie PInella,
sono daccordo con te:è difficile fare confronti tra tradizioni pasticcere, ognuna ha i suoi pregi, le sue peculiarità, ringrazio entrambe per le esagerate lodi, ma io rimango dell'idea che so fare ancora poco;mi sento limitata nelle decorazioni e non solo.Ma per essere una dilettante posso accettare i miei limiti, del resto lo faccio per hobby, ma se mai decidessi di farlo come lavoro mi verrebbe il panico totale, sono troppe le cose che non so fare!

Pensi di dover ancora imparare perché sei una persona intelligente e sai che nella vita solo gli sciocchi si sentono arrivati.
Purtroppo ci sono troppe persone che invece ragionano così e alcune propinano le loro cose orrende anche nei ristoranti pensando di essere dei pozzi di scienza e bravura.

Brava, la tua umiltà ti fa onore.
Comunque sei molto al di sopra della media. Come Pinella d'altra parte.

[elisabetta]

Grazie Dani,
a quest'ora e con uno stato d'animo a pezzi mi hai tirata su.

[ddaniela]

Grazie Dani,
a quest'ora e con uno stato d'animo a pezzi mi hai tirata su.

Elisabetta, lo sai che penso le cose che ho detto.
E più sai e più sai di non sapere.
La curiosità di sapere è un grande pregio che aiuta tenere la mente viva e giovane.
Mio nonno a 80 anni aveva iniziato a studiare una nuova lingua e non ha mai smesso di viaggiare fino alla morte.
Per me è un esempio, non si smette mai di imparare.

[jane]

Ancora io.... spero che la foto sara buona (l'ho cambiata un po..)



Gli amaretti di Pinella





li rifaro perché ... sono troppo buoni...
Grazie Pinella (ho fatto bene di votare per te ma dove sei ????)





Amaretti sardi


Ingr:
1 kg di mandorle pelate(950gr di dolci+50 gr di amare)
800 gr di zucchero semolato
scorza di 4 limoni freschissimi
circa 10 albumi* (dipende dalle mandorle)


Prendete le mandorle macinate e unitevi lo zucchero e la scorza grattugiata dei limoni. Girate tutto con le mani per far entrare l'essenza del limone nel composto. Montate gli albumi a neve ferma. Prendetene un po' e cominciate a intridere il composto. Aggiungete anche il resto e proseguite fin quando il composto è morbido. Per vedere se è a posto, prendetene un po' tra le mani e fateci una pallina. Se vedete che la pallina rimane proprio sferica sul piatto, l'impasto è ancora troppo duro. La pallina deve “tendere” ad appiattirsi. A questo punto, mettete l'impasto al fresco. Io l'ho messo in frigo. L'indomani, l'impasto a mio avviso si era leggermente indurito. Ho aggiunto un po' di albume montato. Prendete un piatto e versateci dello zucchero semolato. Fate rotolare molto delicatamente la pallina nello zucchero, con attenzione che è molto morbida. Deponetele su una teglia rivestita di carta forno e decorate con una mezza mandorla messa al centro. Infornate a 165°C per circa...non lo so'...finche sono dorati. I miei amaretti erano cosi morbidi che alla base hanno fatto una sorta di crosticina che si allargava.

[maria rita]

Madre santissima...da svenimento! Che è la Saporita? Vorrei provarci ma se comincio a tralasciare un ingrediente che speranze ho?

[jane]

Madre santissima...da svenimento! Che è la Saporita? Vorrei provarci ma se comincio a tralasciare un ingrediente che speranze ho?

La Saporita ? è il sapore ?? (è la stessa cosa ???)... Maria Rita, posso dire che il gusto è meraviglioso, irresistibile (che non mi fa passare la voglia di ricominciare...) Sono al tempo stesso (voglio dire "à la fois" ?) croccanti e morbidi... un delizio
Grazie Pinella ma scusi per avere non seguito la ricetta per le mandorle e per il tempo....

Ho fatto con 200g di mandorle (macinate e non pelate)
Non avevo le mandorle amare dunque ho aggiunto 4 cucchiai di Amaretto (liquore)
E come sono impaziente..
Non ho messo l'impasto in frigo
Non ho fatte rotolare nello zucchero
Invece ho utilizzato "une poche à douille" come per i "macarons"

Prova Mariarita, sono troppo buoni...

[jane]

Eccoli
Sempre la ricetta di Pinella, ho fatto con 200 g di mandorle







allora... Clara e Licia che ne pensate
domani credo che le rifaro' (200 g non è molto )

[stroliga]

Penso che sono bellissimi,
ma ho già preso 3 kg in quattro giorni...

[Clara]

Jane, penso che sei sempre bravissima e questi biscotti sono uno spettacolo
Ma quanto sei attiva !! E poi a quanto pare, non hai problemi di linea tu

[Marghe]

Penso che sono bellissimi,
ma ho già preso 3 kg in quattro giorni...

Sono dello stesso parere, Jane.....questi biscotti mi attirano...ma i tre chili io li ho aggiunti agli altri tre che già avevo

[jane]

Jane, penso che sei sempre bravissima e questi biscotti sono uno spettacolo
Ma quanto sei attiva !! E poi a quanto pare, non hai problemi di linea tu

Si Clara anch'io ho problemi di linea, ho fatto come Licia... ho preso questa settimana (non so perché ) anche 3 kg, devo fare qualche cosa perche faro' come tu Marghe 3+3+.....

Oggi, ho rifatto gli amaretti, e non ho messo l'impasto in frigo, con una cucchaino ho fatto des petits tas (?) subito dopo avere mescolato i bianchi, sono più belli più gonfi (?) (sono per mia mamma )