Welsh Bara Brith

[susyvil]

Il Welsh Bara Brith è un pane tipico del Nord del Galles, il suo nome significa "pane chiazzato", molto morbido e profumato!
Ho dovuto impastarlo di fretta e furia la sera per rispettare la scadenza del World Bread Day, ma è preferibile dimezzare il lievito ed allungare i tempi di lievitazione! La ricetta è tratta dal libro "Il pane fatto in casa" di Christine Ingram e Jennie Shapter.
Della ricetta ho seguito le dosi, modificandole leggermente, ma non la lavorazione, per quella ho seguito il mio procedimento.

Ingredienti

• 450 g di farina 00 ( Caputo rossa)
• 210 ml di latte (230)
• 1 uovo
• 50 g di zucchero di canna
• 75 g di burro o strutto
• 2,5 di sale ( 4 g)
• *1 cucchiaino di spezie miste in polvere (1/2)
• 115 g di uvetta
• 75 g di uvetta di Corinto
• 20 g di lievito di birra
• la buccia grattugiata di un limone e di 1 arancia
• 2 cucchiai di miele per glassare

procedimento

Preparare un lievitino con il lievito, 50 g di latte tiepido e 50 g di farina sottraendoli dal quantitativo totale.
Versate tutta la farina, le spezie e il latte nella ciotola dell'impastatrice, mescolate brevemente, coprite con un canovaccio e lasciate riposare entrambi i composti per 30 minuti. Trascorso il tempo, versate il lievitino nella ciotola, avviate la macchina e lavorate l'impasto con il gancio per qualche minuto. Unite l'uovo leggermente sbattuto con lo zucchero e le bucce grattugiate degli agrumi, impastate fino a che risulta completamente assorbito. Aggiungete il sale, lavorate per qualche minuto affinchè si distribuisca bene e poi incorporate man mano il burro a pezzetti, lavorate quel tanto che serve ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Direttamente nella ciotola operate una piega del tipo 2 (tirate un lembo e portatelo verso il centro,fate tutto il giro),sigillate la ciotola con della pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio. Riprendete l'impasto, unite le uvette precedentemente ammollate, ben strizzate e tamponate con carta da cucina, ed incorporatele all'impasto lavorando brevemente. Modellatelo a forma di pagnotta e mettetelo nella teglia di cottura rivestito con carta forno, copritela con pellicola oleata e lasciate riposare per circa un ora.
Cuocete il pane a 170°/180° per circa 30 minuti, sfornate e mettetelo su una griglia, pennellatelo con il miele e fatelo raffreddare.

* Ho usato una miscela composta da cannella, chiodi di garofano, pepe e noce moscata....grazie Sandra!

[Rossella]

Lo stavo ammirando sul tuo blog,
Da fare diminuendo il LDB. lo proverò presto

[Luciana_D]

Grande Susy !!
Quella fetta parla da sola

[anavlis]

praticamente è una brioche con l'uvetta, che tu realizzi sempre con maestria
la percentuale di sale è davvero bassa e quella del lievito troppo alta.

[titione06]

mi piace molto le pane con uvetta

[nicodvb]

Dev'essere sfiziosissimo. Gran bel "pane", Assunta!

[Rossella]

Letto, piaciuto, provato e approvato!
Assunta non me ne vorrà, ho aggiunto nell'impasto qualche piccola cosa, e vista l'abbondanza che ho in questi giorni di LM, ho diminuito il LDB a 5gr. e aggiunto 60 gr. di LM appena rinfrescato (dunque, nessuna proporzione studiata, visto che l'inserimento del LM non sempre migliora il prodotto finito. )
Ai 50 gr. di zucchero di canna previsti, ho aggiunto due cucchiai di zucchero muscovado.

Il pane è molto buono, poco dolce e ben bilanciato, la mollica è meno aperta rispetto al pane di Assunta, la bassa percentuale di ldb e l'immissione di LM conferisce una mollica che sembra più compatta, morbidissima e soffice.
Noi abbiamo fatto merenda, stamattina la mangeremo a colazione.
Grazie Assunta

[susyvil]

Ros, è proprio così che doveva venire, il tuo pane Gallese somiglia molto di più a quello della foto del libro da cui ho tratto la ricetta!!!
Le tue modifiche mi piacciono, la prossima volta provo anche io con il lm, grazie a te per la fiducia e per averlo provato!!!!

[rosanna]

Ross hai messo le spezie ? .....per il LDB a 5gr.E I 60 gr. di LM appena rinfrescato OK
Uvetta tutta come da ricetta ?

[Rossella]

Grazie a te Assunta

Ross hai messo le spezie ? .....per il LDB a 5gr.E I 60 gr. di LM appena rinfrescato OK
Uvetta tutta come da ricetta ?

Ho usato cannella in polvere, pepe di schezuan e zucchero muscovado.
Tutta uvetta, niente uva di corinto.

[Sandra]

ho aggiunto due cucchiai di zucchero muscovado.

Ho trovato una ricetta dove usano appunto muscovado!!!
Assunta é stupendo...mi sa di conoscere quella miscela

Ora vi metto quello che ho trovato..ci sono piu' uvette secondo me!!Assolutamente da fare visto il successo in casa del pane di Bonifacio con poco zucchero,uvette e noci

Ecco quello che ho trovato:

http://www.visitwales.co.uk/about-wales ... ara-brith/

Ci sono 450 gr di frutta secca per 450gr di farina autolivitante,il miele lo mette anche dentro.

[Luciana_D]

ho aggiunto due cucchiai di zucchero muscovado.

Ho trovato una ricetta dove usano appunto muscovado!!!
Assunta é stupendo...mi sa di conoscere quella miscela

Ora vi metto quello che ho trovato..ci sono piu' uvette secondo me!!Assolutamente da fare visto il successo in casa del pane di Bonifacio con poco zucchero,uvette e noci

Ecco quello che ho trovato:

http://www.visitwales.co.uk/about-wales ... ara-brith/

Ci sono 450 gr di frutta secca per 450gr di farina autolivitante,il miele lo mette anche dentro.

E lo cuociono anche dentro allo stampo (si vede)
Pero' ha una bella faccia

[Sandra]

E lo cuociono anche dentro allo stampo (si vede)

Gli Welsh lo scrivono anche!!!
Lo faro' ma aggiungendo uvetta Anche l'idea dell'uvetta massa a bagno la sera prima nel the non é male

[Sandra]

[Luciana_D]

Sandra,cosi' nello stampo mi sembra piu' un cake che un pane

[Sandra]

A parte che alcuni pani strani si fanno cuocere nelle forme o negli stampi ..vedi pumpernikel od altri ai cereali o brioche speciali,comunque sai che sono curiosa ed ho digitato Welsh Bara Brith su google images e sono quasi tutti cosi' a parte quelli realizzati e cotti nella macchina del pane
E' effettivamente un pane da the

[anavlis]

Sandra,cosi' nello stampo mi sembra piu' un cake che un pane

In effetti il termine pane, per noi italiani e per il nostro immaginario, è decisamente diverso. Pur se usano questo termine di fatto si tratta di brioche con poco zucchero.

[nicodvb]

Sandra,cosi' nello stampo mi sembra piu' un cake che un pane

In effetti il termine pane, per noi italiani e per il nostro immaginario, è decisamente diverso. Pur se usano questo termine di fatto si tratta di brioche con poco zucchero.

sì. Loro indicano con "bread" qualunque composto che richieda un impasto.

[Sandra]

Bhe il dubbio del bread o cake lo hanno anche nel paese di origine

Is bara brith a bread? Or is it a cake? Feelings run almost as high in some parts of Wales about this tasty issue as they do about the rugby scores. Some say bara brith is definitely a bread given that, made the traditional way, it is made with yeast and smeared liberally with salted Welsh butter. But others argue that since it’s packed with fruit and takes pride of place at any Welsh tea table, it’s indisputably a cake. Whatever the case, bara brith is delicious.

...............Comunque é delizioso

Da QUI

[titione06]

molto bello il tuo pane ROSSELLA