La Vignarola

[TeresaV]

La Vignarola Romanesca

Piatto tipico della primavera romana, contadino e profumatissimo: la Vignarola unisce fave, piselli, carciofi, cipollotti e guanciale in un'esplosione di sapori stagionali.

Tempo di preparazione: PT30M
Tempo di cottura: PT35M
Tempo totale: PT1H5M
Porzioni: 4 porzioni
Cucina: Romana
2025-04-04
Ingredienti

• 500 g di fave fresche da sgranare (circa 200 g sgranate)
• 500 g di pisellini freschi da sgranare (circa 200 g sgranati)
• 1 cespo di lattuga romana
• 390 g di carciofi mammole (2–3 carciofi)
• 100 g di guanciale
• 2 cipollotti freschi
• 1 peperoncino fresco
• 70 g di vino bianco secco
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

1. Sgranare le fave e i piselli e tenere da parte (circa 200 g ciascuno).
2. Tagliare la lattuga romana a strisce medie, lavarla e scolarla bene.
3. Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne dure, arrotondare il gambo, tagliare le punte, dividerli a metà, togliere l'eventuale barba interna e affettare sottilmente.
4. Affettare finemente i cipollotti e tagliare a rondelle il peperoncino.
5. In un tegame capiente, scaldare l'olio e rosolare il guanciale con i cipollotti. Dopo qualche minuto unire il peperoncino e far appassire a fuoco moderato.
6. Aggiungere i carciofi e cuocere per 3–4 minuti a fiamma medio-alta.
7. Unire le fave e dopo 3 minuti anche i piselli. Saltare il tutto e dopo altri 3–4 minuti aggiungere la lattuga.
8. Sfumare con il vino bianco, far evaporare l’alcol e coprire con coperchio. Cuocere per circa 10 minuti.
9. Togliere il coperchio, regolare di sale e terminare la cottura fino a quando le verdure sono tenere ma non sfatte.
10. A fuoco spento, aggiungere un filo d'olio a crudo e servire caldo o tiepido.

Questa versione include guanciale e lattuga, come da tradizione romanesca, ma ogni famiglia ha la sua variante. Ottima anche come condimento per pasta o accompagnata da crostini di pane tostato.
Fotografia tratta da https://www.lucianopignataro.it/a/gnocc ... ia/183111/

Gnocchi con la vignarola

[miao]

Molto invitante un misto di ortaggi e verdure del periodo deve essere ottima da provare
Grazie

[TeresaV]

Annamaria,
di nulla, è un piacere, tu che sei molto brava e hai a disposizione queste verdure, provala, è buonissima

[anavlis]

Wow! Ottima ricetta grazie! Condirci la pasta?

[miao]

Annamaria,
di nulla, è un piacere, tu che sei molto brava e hai a disposizione queste verdure, provala, è buonissima

Mi hanno appena detto che le fave sono un fuori stagione mah
I piselli si

[miao]

Visto che aspettano in frigo le fave oggi ne approfitto
I carciofi non ci sono una zucchina potrebbe andare
Cipollotto e guanciale c e

[miao]

L ho preparata e con la ricetta di Pignataro ho fatto degli gnocchi con una pata più grossa e farina mi sono tolta il pensiero per stasera e sara la nostra cena grazie Teresa

[miao]

Infinitamente grazie
Fatta con gli gnocchi di patate senza carciofi che non li ho trovati

[miao]

Gaetano ha completato la preparazione , nel fare la spesa ho accusato un dolore forte alla mano ho anticipato a dopo pranzo il tutto e lui ha fatto il completo
Buonissima ha detto

[miao]

Senza gnocchi il resto c e tutto
Lo abbiamo gustato per primo e con patata bollita veramente ottimo Teresa per casa un profumino
Di guanciale ne ho messo una strisciolina
Ne abbiamo anche per stasera

[TeresaV]

Che aspetto meraviglioso la tua Vignarola, Annamaria!
Bravissima!

[miao]

Che aspetto meraviglioso la tua Vignarola, Annamaria!
Bravissima!

Grazie a te

[anavlis]

Che bontà! Brava Annamaria

[miao]

E siccome domenica ho trovato le fave per i piselli ci vuole un altro po ho fatto gli gnocchi di patate stamane ma almeno un piatto che sa di primavera come la giornata di oggi

Ormai mi sono innamorata di questa pietanza grazie Teresa

[miao]

Grazie Teresa per questa specialità fine primavera

[TeresaV]

Annamaria, gazie a te che l’hai apprezzata e che puoi prepararla
Quest’anno l’ho vista fare dal cuoco Romano Giampiero Fava, alla trasmissione della Clerici su Rai 1. L’ha spiegata benissimo: storia (è un caposaldo della cucina tradizionale laziale) ed esecuzione.

[miao]

Fuori stagione ma sempre buona e saporita!
Questa volta gli gnocchi non li ho incavati

[miao]

porto su per oggi
Ho degli asparagi possono aggiungerli teresa

[TeresaV]

Anche se non fanno parte della Vignarola classica, gli asparagi non dovrebbero starci male. Io però non riesco a farla senza condimenti o in versione dietetica Tu come fai, Annamaria?

Io non ci riesco mi riesce impossibile, visto che la ricetta prevede guanciale, olio necessario a soffriggere verdure e legumi, pecorino grattugiato … e poi gli gnocchi non si possono mangiare quando si è a dieta perché sono più calorici della pasta poiché contengono le patate, l’uovo, il parmigiano. Non è un piatto dietetico, purtroppo, quindi, anche se mi dispiace molto, evito proprio di farla …

[miao]

Ho fatto pochissimi gnocchi sciuè sciuè senza patate né altro ho fatto versione dietetica il sapore certo è meno intenso fatto con guanciale ecc ma ci è piaciuto anche qualche punta di asparago lo abbiamo gustato così con un 100g. Di gnocchi alla fine un picco giro d olio exstravergine