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INGREDIENTI:
Base per pasta sfoglia (50% farina di grano duro 30% di farina 00 20% farina integrale)
2 carciofi
1 scatola di piselli
4 uova
100 gr. di formaggio parmigiano
30 gr. di formaggio pecorino
1 cipollotto fresco
maggiorana
sale pepe q.b.
olio extravergine d'oliva
qualche foglia di "cardella" altrimenti denominata "sonchus oleraceus"
(quest'erba la metto anche nelle altre torte verdi, tipo quella con le bietole oppure quella con gli zucchini)
Pulire bene i carciofi, togliere la barba e le spine, tagliare a fettine, recuperare anche l'anima del gambo, mettere in acqua acidulata, tagliate il cipollotto fresco anche buona parte della parte verde, far stufare in un po' d'olio aggiungere i carciofi che avrete ben scolato, sfumare con vino bianco, una cosa abbastanza veloce, spegnere e lasciar raffreddare.
Lavare le foglie di cardella e tagliare a listarelle, scolarle per bene e mettere in una boule, a crudo, con i carciofi e il cipollotto,i piselli scolati, aggiungere le uova, i formaggi, la maggiorana, sale-pepe e un giro d'olio.
Mescolare per bene.
Stendere la sfoglia sul testo (io la metto direttamente sulla leccarda del forno) preventivamente unta d'olio, riempire con il composto di verdure, ricoprire con l'altra sfoglia (mi raccomando deve essere molto sottile) pizzicare per bene i lati, bucare la superficie con la forchetta(non la parte sotto) e ungere per bene con l'olio tutta la sfoglia, irrorare la superficie con mezzo bicchiere d'acqua e infornare a 180° per 45 minuti.
La torta , per me, deve avere un'altezza di un dito circa non di piu'.
Sfornare e lasciare riposare........se ci riuscite
diana
diana
