da Amo follemente le castagne, e quando ho scoperto l'esistenza delle castagne cotte al vapore, ho ideato questa torta e l'ho chiamata "Desiderio"...
E' una torta soffice e umida che non necessita di farcitura.
Torta "Desiderio"
Ingredienti per 8 persone
150 g di burro morbido
200 g di castagne cotte al vapore
200 g di mandorle pelate
100 g di farina 00
60 g di latte
170 g di zucchero a velo
5 uova
2 cucchiai di cacao
1/2 bustina di lievito per dolci
Buccia grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
Per la decorazione
50 g di cioccolato fondente fuso
100 g di panna fresca montata
Mandorle caramellate q.b.
Esecuzione
Tostate le mandorle in forno a 150° per circa 10 minuti. lasciate che si freddino poi, frullatele assieme alla farina fino a ridurle in polvere. Frullate le castagne con il latte e un pizzico di sale fino a ridurle in crema. Montate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a farlo diventare gonfio e spumoso, unite un tuorlo alla volta inserendo il successivo soltanto quando il precedente è stato assorbito. Aggiungete le castagne in crema, mescolate delicatamente con una frusta a mano. Setacciate sul composto poco per volta le mandorle mescolate alla farina, il cacao e il lievito, profumate con la buccia di limone. Montate a neve ferma gli albumi, incorporatene prima qualche cucchiaiata per ammorbidire il composto poi, inserite il resto in maniera delicata con movimenti dal basso verso l’alto. Versate il composto in una teglia di 20 cm di diametro a bordi alti, precedentemente imburrata e rivestita con carta forno. Trasferite in forno caldo a 160° per circa un’ora, utile la prova stecchino.
Per le mandorle caramellate Ricetta di Rossana http://www.panperfocaccia.eu/forum/torta-cioccolato-nocciola-t8796-40.html
N.B. Vi consiglio di prepararne più del dovuto, sono molto delicate e potrebbero rompersi nell’estrarre lo stuzzicadenti.
Mettete l’acqua e lo zucchero in un tegame sul fuoco, appena inizia il bollore unite il glucosio.
Lasciate cuocere fino a quando il caramello assumerà una colorazione miele.
Infilzate le mandorle con gli stuzzicadenti e, una ad una, immergetele nel caramello.
Estraetele e tenetele sospese, lasciate colare il caramello in eccesso ed appoggiatele su un foglio di carta forno. Dopo circa 10 minuti estraete lo stuzzicadenti con molta delicatezza.
salvo in attesa delle castagne 
devo ripetermi, sei sempre eccezionale 
