Torta di compleanno

[Patriziaf]

Questa è la torta che ho fatto per l'83° complenno di mia madre.
Il pan di spagna è quello della torta mimosa di Iginio Massari già sul forumhttp://www.panperfocaccia.eu/forum/torta-mimosa-t2410-40.html#p216368
Per una torta da 28 cm di diametro

Per il pan di di spagna

360 g di zucchero
450 g di uova intere
10 g di aceto bianco
2 g di sale
scorza di un limone grattugiato
225 g di tuorli
230 g di farina 00
130 g di fecola

Montare con la frusta le uova intere con lo zucchero. Unire il sale, l'aceto e la scorza del limone. Lavorare per circa 10 minuti finché si ottiene una montata spumosa e chiara. Unire a filo i tuorli in precedenza sbattuti sommariamente con una forchetta e procedere con la lavorazione per altri 5 minuti. Setacciare la farina con la fecola e unire le polveri all'impasto lavorando a mano, con una spatola, dall'alto verso il basso. Imburrare ed infarinare una teglia da 28 cm e riempirla con l'impasto colato fino ai 2/3 di altezza. L'impasto restante sarà versato in una teglia più piccola ugualmente imburrata ed infarinata. Servirà per ottenere i cubetti da usare per la decorazione del dolce. Infornare a 180°C fino a completa cottura.

l'ho farcita con una chantilly al cioccolato bianco

1 lt di panna portata a bollore a cui ho aggiunto 200gr di cioccolato bianco fatto a pezzettini.
ho emulsionato con il minipimer e tenuto in frigo fino al momento dell'utilizzo, montata con le fruste.Comunque almeno una notte.
http://www.idolcidipinella.blogspot.it/2015/01/come-fosse-una-saint-honore.html
qChantilly au chocolat et vanille
( da una ricetta di Christophe Michalak)
lo trovo molto utile quando non voglio farcire con crema e panna.

ho bagnato con la bagna dei babà, sciroppo di acqua e zucchero con rum o strega.nuovo-baba-adriano-t15231-260.html?hilit=bagna%20per%20bab%C3%A0#p240815
sopra ho fatto il cioccolato plastico suggerito da Luciana(quando devo fare riferimenti, non riesco a trovarli più! http://www.panperfocaccia.eu/forum/post244441.html?hilit=cioccolato plastico#p244441
!




)
sopra c'è zucchero colorato e un po' di schizzi di isomalto!

tutto intorno ho messo una fascia di cioccolato fondente di circa 3cm,fatta utilizzando una striscia di acetato su cui ho steso del cioccolato fondente fuso.

[jane]

che bella presentazione Patrizia, sei forte
Auguri a tua mamma

[Luciana_D]

Bel lavoro Miky
E la fetta??

[anavlis]

ma che bella che è!!! sei brava e avrai fatto felice la tua mamma

[Clara]

Patrizia tu non sei normale
Fortunata la tua mamma e tanti auguri a lei

[Rossella]

Brava brava brava!!!

Bel lavoro Miky
E la fetta??

Non solo, ci vogliono i riferimenti delle procedure di cui hai parlato...

[Patriziaf]

Brava brava brava!!!

Bel lavoro Miky
E la fetta??

Non solo, ci vogliono i riferimenti delle procedure di cui hai parlato...

ALLORA NON HAI CAPITO CHE QUANDO DEVO FARE RIFERIMENTO NON TROVO NULLA PIU'

[Patriziaf]

che sudata!!!!!!........buonanotte!
la fetta purtroppo non ce l'ho.devo vedere se qualcuno ha fatto la foto.

[Rossella]

Brava brava brava!!!

Bel lavoro Miky
E la fetta??

Non solo, ci vogliono i riferimenti delle procedure di cui hai parlato...

ALLORA NON HAI CAPITO CHE QUANDO DEVO FARE RIFERIMENTO NON TROVO NULLA PIU'

Patrizia, non c'è bisogno di "urlare"!!!
Sul forum ci sono regole ben precise, i riferimenti alle ricette sono importanti, così come lo sono per te quando leggi una ricetta completa!!!

[Gaudia]

Ma che brava che sei, Patrizia

[Patriziaf]

Patrizia, non c'è bisogno di "urlare"!!!
Sul forum ci sono regole ben precise, i riferimenti alle ricette sono importanti, così come lo sono per te quando leggi una ricetta completa!!!

[miao]

Molto carina e romantica complimenti e auguri alla mamma

[Etta]

Complimenti!!!!

[Patriziaf]

Molto carina e romantica complimenti e auguri alla mamma

Complimenti!!!!

[Patriziaf]

La torta di quest'anno :

Pan di Spagna, ricetta di Iginio Massari
Il pan di spagna è quello della torta mimosa di Iginio Massari già sul forumhttp://www.panperfocaccia.eu/forum ... ml#p216368
Per una torta da 28 cm di diametro

Per il pan di di spagna

360 g di zucchero
450 g di uova intere
10 g di aceto bianco
2 g di sale
scorza di un limone grattugiato
225 g di tuorli
230 g di farina 00
130 g di fecola

Io ho fatto mezza dose

Montare con la frusta le uova intere con lo zucchero. Unire il sale, l'aceto e la scorza del limone. Lavorare per circa 10 minuti finché si ottiene una montata spumosa e chiara. Unire a filo i tuorli in precedenza sbattuti sommariamente con una forchetta e procedere con la lavorazione per altri 5 minuti. Setacciare la farina con la fecola e unire le polveri all'impasto lavorando a mano, con una spatola, dall'alto verso il basso. Mettere un cerchio su una teglia ricoperta di carta forno, da 28 cm e riempire con l'impasto colato fino ai 2/3 di altezza.Cuocere a 180° per 35' modalità statica

Crema pasticcera (ho preso spunto dalla ricetta della torta mimosa postata da Rossella,sempre di Iginio Massari)
io ho modificato la dose ,così :
250gr di tuorli
200gr di zucchero semolato
30gr di amido di mais
35 gr di farina 00
200gr panna liquida fresca
800gr di latte intero
1/2 cucchiaino di semi di vaniglia
8 gr di colla di pesce in fogli ammorbiditi in 40gr di acqua fredda
500gr di panna montata da aggiungere alla crema fredda

Far scaldare il latte con la panna con la vaniglia,
miscelare bene i tuorli con lo zucchero ed unire le farine.
Versare la pastella di tuorli e farine nel latte caldo e cuocere fino ad addensamento.unire la colla di pesce strizzata, girare molto bene e setacciare. coprire con pellicola.
una volta che la crema si è raffreddata unirvi la panna montata.

per la bagna ho usato
200 ml di acqua
100gr di zucchero
50ml di liquido delle amarene sciroppate.

per la copertura della torta ho fatto una chantilly al cioccolato bianco, facendo bollire 750gr di panna a cui ho aggiunto 250gr di cioccolato bianco triturato. ho emulsionato con il minipimer e messo in frigo per almeno 24h.
al momento dell'utilizzo ho montato con le fruste.

Ho tagliato il pan di spagna in tre strati, spruzzati con la bagna, farcito con la crema chantilly.
il tutto in una fascia di acciaio ricoperta con acetato, per mantenere meglio la forma della torta.
tenuta in frigo per una notte. il giorno dopo ho tolto la facsia e l'acetato ed ho ricoperto la torta con la chantilly e dei tartufini al cioccolato fondente ( 150ml panna,200 cioccolato fondente,100gr briciole pandi spagna)rotolati nel cocco.
le foglie fatte con cioccolato fondente fuso,temperato,e spennellato nella parte sotto delle foglie di alloro

ingrandendo la foto mi sono accorta che è rimasto un pezzettino di foglia verde attaccato, vado a rimediare......
la fetta domani, quando la taglieremo

[Clara]

ancora più bella! Sei bravissima

ingrandendo la foto mi sono accorta che è rimasto un pezzettino di foglia verde attaccato, vado a rimediare......

E sei troppo forte

[Rossella]

BRAVISSIMA!!!

:-::! ancora più bella! Sei bravissima

ingrandendo la foto mi sono accorta che è rimasto un pezzettino di foglia verde attaccato, vado a rimediare......

E sei troppo forte

stupenda

[titione06]

BRAVISSIMA miky

[Patriziaf]

Ecco la parte interna.

[miao]

Deve essere di una bonta complimenti Patrizia