da Mi piace perchè così tutte le verdure rosolano, e non ci sono strati sotto un po' lessini.
Dunque affetto sottili, ma non con la mandolina, melanzane, zucchine, pomodori
e peperoni gialli a falde. Cospargo con un po' di sale fine e faccio spurgare l'acqua di vegetazione. Asciugo con carta da cucina.
Ungo una pirofila rettangolare con olio e comincio ad appoggiare per lungo di taglio, contro il lato più corto della pirofila prima le fette di melanzana, poi le fette di zucchina, poi le fette di pomodoro ed infine le falde di peperoni. A questo punto metto una fila di fettine di mozzarella e poi ricomincio con le verdure sempre nel solito ordine seguite dalla mozzarella, fino a riempire fitta fitta tutta la teglia di queste fettine di verdura messe di taglio. Praticamente si vedono una riga nera, una verde, una rossa, una gialla, una bianca e poi daccapo.
Cospargo con la mollica condita, un filo abbondante d'olio e cuocio in forno fino a che le verdure sono appassite e le briciole hanno formato una crosticina dorata.
Per riuscire a far stare in piedi contro la parete della pirofila e a non far cadere le prime file di verdura, conviene inclinare leggermente la teglia, rialzandola sotto dall'altra parte.
Mi rendo conto di aver scritto un romanzo per un piatto semplicissimo, ma è difficile rendere l'idea!
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P.s. ricetta presa dalla rivista Cucina Italiana
Sono felice che siano piaciute! 
anche perche' in questo periodo le verdure sono piu' buone 
