Tartellette al limone

[rosanna]

Tartellette al limone
Pasta sablée alla nocciola
( da una ricetta di Thierry Bamas)
http://www.idolcidipinella.blogspot.it/

Da preparare il giorno prima

400 g di burro
2 g di sale
200 g di farina di nocciole farina di mandorle, non avevo quella di nocciole
200 g di zucchero al velo
180 g di tuorli
560 g di farina debole
15 g di lievito chimico per dolci
dimezzare le dosi della sablèe per la quantità della crema

Sciogliere il sale nei tuorli. Mescolare il burro freddo con la farina di nocciole e lo zucchero al velo. Unire i tuorli, amalgamare. Setacciare la farina per 2 volte con il lievito. Unire le polveri all'impasto e lavorare solo per il tempo necessario ad ottenere un amalgama. Abbassare leggermente la pasta e conservare in frigo per tutta la notte. L'indomani, stendere la pasta a circa 3 mm di spessore e foderare dei cerchi da pasticceria. Raffreddare ancora per almeno un'ora in frigorifero. Accendere il forno a 150°C e cuocere fino ad una tenue doratura.


Per la crema al limone
( da una ricetta di Emmanuele Forcone)
75 g di uova intere
85 g di zucchero semolato
85 g di succo di limone ben filtrato
3 g di gelatina idratata con 15 g d'acqua
13 g di burro
325 g di crema pasticciera

Mescolare le uova con lo zucchero semolato, senza montarle. Aggiungere il succo del limone e cuocere fino a 82°C , come per una normale crema inglese. Scaldare pochi secondi la gelatina al micro-onde e aggiungerla alla crema. Far scendere leggermente di temperatura e unire il burro. Mescolare. Completare con l'aggiunta della crema pasticciera leggermente tiepida. Colare la crema sulla tartes fino a raggiungere il bordo. Far raffreddare in frigo. Passarle 15 minuti in congelatore in modo da rendere ben fredda e resistente la superficie. Quindi, lucidarle con la gelatina neutra a freddo. Decorare con un frammento di carta oro alimentare.

domattina rifaccio la foto , di sera ho in casa una luce pessima per le foto. Queste tartellette diventeranno per me un tormentone, sono delicate ..favolose . Grazie Pin, come sempre

[Luciana_D]

Stupende!!!!
me segno

[Clara]

Ma proprio oggi pensavo: la nostra Rosanna non ci ha più deliziato con le sue meraviglie,
sarà troppo assorbita dal suo nuovo arrivato Barù.
E rieccoti, bellissime, grazie Rosanna

[misskelly]

Belle le tue tartellette, ma che sono i cerchi per pasticceria, non hanno la base? servono solo per tagliarle o ci si cuociono dentro? misura?...

[Luciana_D]

ROSANNA !!!! quel bordino come e' venuto? e' la crema che si bruciacchia?

[rosanna]

Giovanna questi sono gli anelli diametro 7 cm, alt 1 cm e mezzo
sono comodi , dopo la cottura sfili facilmente le tartellette. Li vende Mora dovrebbe averli anche Casolaro, quelli grandi da 22 cm di diametro li trovai . Martedì vado a prendere il LM di Morandin da Casolaro e vedo se ti interessa.



Luciana l'impasto o è troppo freddo e quindi duro o troppo morbido da lavorare Bisogna essere veloci ed ho fatto un bordo un pochino più doppio perchè non si rompesse la tartelletta nel prenderla in mano con la crema al limone che è alquanto umida. Lo scuro che vedi è il bordo di frolla ed è carino.
Ho altra sablèe con cui ho foderato una teglia di 22 cm e surgelato. La farcirò con questa crema al limone. Mi serve per lunedì sera

[anavlis]

Giovanna questi sono gli anelli diametro 7 cm, alt 1 cm e mezzo
sono comodi , dopo la cottura sfili facilmente le tartellette.

Bravissima Rosanna una crema al limone con poco burro è da segnare!

Mi spieghi meglio come posizioni la pasta frolla in questi anelli? alla prossima fai le foto così si capisce meglio. Il fondo sarà una teglia normale giusto? ma non è meglio usale le formine con il fondo?

[rosanna]

Giovanna questi sono gli anelli diametro 7 cm, alt 1 cm e mezzo
sono comodi , dopo la cottura sfili facilmente le tartellette.

Bravissima Rosanna una crema al limone con poco burro è da segnare!

Mi spieghi meglio come posizioni la pasta frolla in questi anelli? alla prossima fai le foto così si capisce meglio. Il fondo sarà una teglia normale giusto? ma non è meglio usale le formine con il fondo?

per rivestire queste tartellette di 7 cm di diametro stendo la pasta fra due fogli di cartaforno, poi spolvero di farina entrambi i lati della sfoglia e faccio dei cerchi col coppapasta diam.11 . Prendo un cerchio di sablèe (o frolla) e velocemente lo poggio sul cerchio e tutto l'impasto (del cerchio) lo rivolgo all'interno dello stesso e con pollice ed indice premo all'interno del bordo dell'anello facendo attenzione allo spessore (non oltre 3 mm) . Dopo aver rifilato il bordo col coltello lo rendo più liscio passandoci il polpastrello del dito indice. Sarò stata chiara Silvana ? non so se ho scritto bene .

é una moda oggi che il bordo sia dritto , i grandi chef non usano tanto il bordo ondulato. Chissà se esistono formine con bordo dritto e fondo mobile...Andiamo a Parigi ?

[nicodvb]

devono essere favolose. Sono stupende, Rosanna.

[TeresaV]

Rosanna, le tue tartelettes sono invitanti e bellissime!

Mi piace molto anche la crema perche`e`un misto tra la crema al lilone italiana e quella au citron francese che, francamente, per i miei gusti e`troppo forte ( si fa solo con succo di limone!!) e aspra.

Rispondo, poi, a Silvana sul motivo dell'utlizzo dei cercles al posto dei normali stampini: quando le tartelettes vengono cotte in bianco e si apprestano a contenere creme umide come ganache o crema al limone, e`molto importante che il loro fondo sia ben asciutto, e questo risulato si ottiene meglio se la tartelette poggia direttamente sulla placca (usando lo stampino abbiamo invece due fondi: quello dello stampino e quello della placca su cui tutti gli stampini vengono poggiati); il secondo motivo e`che le tartelettes si sfilano piu`nvelocemente e subito dopo la cottura dai cercles lisci!

Sono fresca, fresca di corso parisien!!!

P.S.: sono rientrata da duew gg e appena mi riprendo dal fuso e dal resto, vi faccio un bel resoconto .......

[Rossella]

STUPENDI

Giovanna questi sono gli anelli diametro 7 cm, alt 1 cm e mezzo
sono comodi , dopo la cottura sfili facilmente le tartellette. Li vende Mora dovrebbe averli anche Casolaro, quelli grandi da 22 cm di diametro li trovai . Martedì vado a prendere il LM di Morandin da Casolaro e vedo se ti interessa.



Luciana l'impasto o è troppo freddo e quindi duro o troppo morbido da lavorare Bisogna essere veloci ed ho fatto un bordo un pochino più doppio perchè non si rompesse la tartelletta nel prenderla in mano con la crema al limone che è alquanto umida. Lo scuro che vedi è il bordo di frolla ed è carino.
Ho altra sablèe con cui ho foderato una teglia di 22 cm e surgelato. La farcirò con questa crema al limone. Mi serve per lunedì sera

Lo sapevo, lo sapevo che non avrei dovuto aprire questo post .

Informati per favore per questi anelli, e se c'è anche la misura del diametro più grande, chissà se casolare spedisce a casa

325 g di crema pasticciera

quale hai utilizzato?
Grazie Teresa aspettiamo il tuo resoconto

[anavlis]

Grazie Rosanna e grazie a Teresa per le spiegazioni sull'uso di questi anelli. Adesso è tutto più chiaro Però ci avete creato una nuova dipendenza...come procurarsi gli anelli da cui nessuna di noi potrà farne a meno!

[rosanna]

[quote=

Rispondo, poi, a Silvana sul motivo dell'utlizzo dei cercles al posto dei normali stampini: quando le tartelettes vengono cotte in bianco e si apprestano a contenere creme umide come ganache o crema al limone, e`molto importante che il loro fondo sia ben asciutto, e questo risulato si ottiene meglio se la tartelette poggia direttamente sulla placca ( .......[/quote]

placca antiaderente o appena unta di burro , io ho usato cartaforno

Ross, gli anelli grandi li ho presi da Casolaro prima dell'estate ma non sono così pesanti come quelli francesi..

[rosanna]

Silvana intendevi questo ?

[TeresaV]

Perfetta la carta forno!

[anavlis]

Grazie Rosanna quando si presenta una caccavella nuova va spiegata bene

[Luciana_D]

Belli quei cerchi.
Pinella ne ha un tipo "extra crisp" francese
Tutto bucherellato per fare scappare il vapore

[anavlis]

Belli quei cerchi.
Pinella ne ha un tipo "extra crisp" francese
Tutto bucherellato per fare scappare il vapore

evvabbè!!!!! ora non esageriamo!!!!

[misskelly]

Belli quei cerchi.
Pinella ne ha un tipo "extra crisp" francese
Tutto bucherellato per fare scappare il vapore

...ma Pinella è Pinella...

Grazie Rosanna...ora è tutto più chiaro...

[Pinella]

Eccomi!
Come sempre Rosanna è brava da morire...
Se vi dovete comprare i cerchi, optate per quelli forati. Non c'è storia. Un'altra dimensione, credetemi!