Tagliatelle al cacao

[Luciana_D]

L'altro giorno ho visto una emiliana da sballo (le mani in pasta su Alice) che le faceva ma con condimento diverso.
Impossibile resistere
Mi sono persa le sue quantita' per cui sono andata a occhio


Tagliatelle al cacao
con salsa alle noci



per 3 oppure 2 con grande fame

La tagliatella
Farina(quella solita per la pasta),300gr
Cacao amaro in polvere,30gr (10%)
Uova intere,2grandi
Acqua,un pochina per calibrare l'impasto oppure aggiungete uovo
Sale,un pizzicone

Riunire,lavorare e lasciare riposare per almeno 30'
Tirare la sfoglia a mano o con la macchinetta (io alla tacca 3 della KA quindi grossetta),spolverarla di semola rimacinata,tagliare e riservare in luogo asciutto.

La salsa:
Gherigli di noce,70gr
Pinoli,30gr
Olio evo,qb (un bel giro abbondante)
Aglio,3 spicchi schiacciati con camicia
Ricotta,4 cucchiai abbondanti
Latte,qb per ammorbidire
Sale e pepe qb
Pangrattato grossolano,2-3 cucchiai

Tritare sottili i due semi lasciando da parte qualche gheriglio sano per decorare.
In una padella soffriggere appena l'aglio nell'olio e poi unire i semi tritati e anche quelli sani,fare andare per 1' rimestando sempre e poi aggiungere il pangrattato.
Dopi 1' aggiungere la ricotta e aggiustare con il latte,sale e pepe.
Una giratina ,eventualmente allentare con poca acqua di cottura ed e' pronto per condire.

Lessare la pasta,condire direttamente nella padella e aggiustare con un poco di acqua della pasta che avrete tenuto da parte perche' serve!!
Una grattata di pecorino romano e due gherigli in bella vista completano l'opera



Per mio gusto questa tagliatella si abbina bene solo a condimenti senza pomodoro,qualsiasi ma che sia delicato.


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Abbiamo altre due paste al cacao ma sono nella sfida.
Moderatrici,bisognerebbe fare qualcosa

[Rossella]

Moderatrici,bisognerebbe fare qualcosa

Infatti, che stiamo aspettando
Farina di grano duro suppongo, a basso contenuto.
Una salsa di pistacchi e pancetta la vedrei bene, per il resto potevi invitarmi

[Luciana_D]

Moderatrici,bisognerebbe fare qualcosa

Infatti, che stiamo aspettando
Farina di grano duro suppongo, a basso contenuto.
Una salsa di pistacchi e pancetta la vedrei bene, per il resto potevi invitarmi

E secondo te la mia domanda e' caduta dal cielo a caso?

Averti qui a pranzo mi avrebbe fatto toccare il cielo con un dito

[Rossella]

E secondo te la mia domanda e' caduta dal cielo a caso?

Lo faccio subito, il tempo di ritrovarle, adesso però, guarda che faccio

[Clara]

Ricetta estrapolata dalla SFIDA DI MAGGIO 2010 - IL CACAO



Tagliolini al cacao e ricotta

per 4 persone:

300 g di pasta tipo tagliolini all'uovo (ho usato dei tagliolini albesi)
200 g di ricotta
1 cucchiaio di cacao amaro
30 g di burro
3 cucchiai di panna liquida
1 pizzico di cannella
Sale Pepe

Passare al setaccio la ricotta.
Sciogliere il burro, unire la ricotta, stemperarla con la panna e far leggermente scaldare per ottenere una salsa
abbastanza fluida, al caso aggiungere del latte, salare e pepare.
Lessare i tagliolini e scolarli al dente, condirli con la salsa alla ricotta, i 3/4 del cacao e la cannella e mescolare.
Nel piatto spolverare con il rimanente cacao e servire.

[misskelly]

mi avete incuriosita mi sa che le dovrò preparare...

[Clara]

Ricetta estrapolata dalla SFIDA DI MAGGIO 2010 - IL CACAO



Tortelloni cacao e funghi


Premessa per le mie ricette: gli ingredienti possono essere variati nei pesi a piacimento...io scrivo la ricetta dalle foto, solo dopo che ho costruito il piatto con quello che ho disponibile...lo spendino è mio marito e devo sempre agire in totale...dipendenza dai suoi acquisti.


250 g farina 0 + 50 g semola di grano duro
40 g cacao amaro
3 uova + 1 albume

Preparare la pasta all'uovo marrone.
Inserire le farine e il cacao nella ciotola del robot, mescolarle poi introdurre le uova una alla volta, dalla bocchetta, azionando, finché non si ammassa alla parete.
Togliere dal robot, impastare a mano a formare una palla, lasciarla riposare sotto una terrinetta, per una mezz'ora, intanto si prepara il ripieno.

250 g ricotta vaccina (può anche essere mista, io avevo questa qui)
130 g Grana Padano grattugiato (meglio invece il parmigiano!)
100 g funghi stufati tritati (trattenuti dalla spadellata fatta per il condimento)
20 g prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Nel tritatutto tritare il grana a pezzi, l'aglio e il prezzemolo. Stufare in poco olio tre funghi champignos affettati sottilmente, poi tagliarli col coltello a pezzettini.
In una ciotola mettere la ricotta, il trito di formaggio e il trito di funghi, salare e pepare e rimescolare bene con un cucchiaio.
Tirare le sfoglie con la macchinetta e man mano fare i tortelloni, mettendo un mucchietto di ripieno nei quadrati di circa 6 x 6 cm, posarli su un cartone bianco pulito.

Per il condimento:

un vassoio di funghi champignon
10 g di funghi secchi (a piacere)
3 spicchi d'aglio
succo di mezzo limone
sale e pepe
Guarnire con prezzemolo tritato fresco.

[Clara]

Mi attirano molto e le proverò , saranno senz'altro meglio dei miei tagliolini conditi con cacao,
che alla fine erano troppo dolciastri

Ci sono anche queste: gli stricchetti e il raviolo al cioccolato di Cinzia

[anavlis]

Belle davvero
Ottimo anche il condimento
Ci starebbe bene anche un buon ragout di cacciagione, un sapore forte che viene "arrotondato" dalla presenza del cacao.
Mi chiedevi del pesto al pistacchio. Per la verità metto con i pistacchi ingredienti diversi dipende con che cosa lo userò.
Certamente non tolgo mai la pellicina, è proprio quella de conferisce sapore (molti lo pelano con l'ammollo) anche se mi riferisco a quelli di Bronte che conosco meglio.
Gli ingredienti base sono:
pistacchi
formaggio grana
basilico o prezzemolo
olio
sale

a volte aggiungo gherigli di noci (in questo periodo sono particolarmente freschi e quindi buoni) o pinoli o poche mandorle leggermente tostati.
Non metto mai l'aglio nel pesto di pistacchio, secondo me lo coprirebbe troppo. Magari salto in padella la pasta con l'olio profumato all'aglio (leggermente soffritto) ed aggiungo un poco di acqua di cottura, che metto sempre nel pesto per diluirlo.

[susyvil]

Lù, sono troppo invitanti!!
La pasta al cacao non l'ho mai assaggiata e m'incuriosisce tantissimo! Il pesto sono sicura che è buonissimo, si vede!!

[Luciana_D]

Grazie Ragazze ,dolcissime come sempre
Prossima volta porto il cacao a 13%

Silvana,nel pesto la quantita' di basilico o prezzemolo e' come quello genovese? Nel caso non copre troppo il sapore del pistacchio?
Io vorrei riprodurre quel pesto stratosferico regalatoci da te a Napoli (non c'era basilico ma solo seme)

[anavlis]

Luciana, quel pesto lo avevo acquistato a Bronte. Puoi benissimo omettere basilico, prezzemolo...ripeto, dipende da cosa ne vuoi fare. Pensando a queste tagliatelle non ce lo vedo in purezza, aggiungerei prezzemolo e gherigli di noci.
Il termine "pesto" porta alla mente quello genovese e si cerca sempre di inserire ingredienti che lo comprendono (capitava anche a me) ma in questo questo caso hanno in comune solo l'olio e il sale.

[sheikyerbouti]

L'altro giorno ho visto di sfuggita una emiliana da sballo (le mani in pasta su Alice) che le faceva ma con condimento diverso.

la tipa si chiama cristina lunardini.

complimenti alla tua realizzazione, bella e sicuramente buona.

un paio d'anni fa le avevo fatte anch'io ma le avevo condite con una salsa al castelmagno, erano risultate molto buone.

la prossima volta che le preparo provvederò a scattare una foto e a postarla insieme alla ricetta della salsa.

saluti.

[Dida]

L'altra sera al ristorante ho visto delle "caramelle" di pasta al cacao, ripiene di taleggio, condite con una dadolata finissima di pomodorini e burro fuso, a parte era servito del parmigiano grattugiato. Chi le ha mangiate mi ha detto che erano ottime. C'era anche la variante ripiena di funghi porcini e condita con una leggera crema di funghi, sempre parmigiano a parte.

[Luciana_D]

L'altra sera al ristorante ho visto delle "caramelle" di pasta al cacao, ripiene di taleggio, condite con una dadolata finissima di pomodorini e burro fuso, a parte era servito del parmigiano grattugiato. Chi le ha mangiate mi ha detto che erano ottime. C'era anche la variante ripiena di funghi porcini e condita con una leggera crema di funghi, sempre parmigiano a parte.

La seconda alternativa mi spedirebbe dritta in paradiso

[Clara]

Tagliatelle in lavorazione
Luciana per caso riesci a recuperare le foto?

[TeresaV]

Clara, come ti sono venute le tagliatelle? Il sapore del cacao è predominante oppure no? Sono molto curiosa il tuo menù era come sempre superlativo

[Clara]

Clara, come ti sono venute le tagliatelle? Il sapore del cacao è predominante oppure no? Sono molto curiosa il tuo menù era come sempre superlativo

Le ho fatte perchè anch'io ero curiosa.
Dico la verità, non hanno incontrato molto entusiasmo,
a differenza che da crude, dopo la cottura il sapore di cacao quasi non si avverte ,
tranne che per un retrogusto amarognolo , forse però l'abbinamento con
il ragù di cinghiale non era il massimo.
Ne ho ancora e voglio provarle con una salsa al formaggio
per capire se è un abbinamento più azzeccato.
Altrimenti, prova fatta e via

[TeresaV]

Grazie, Clara, allora aspetteremo l’abbinamento con la salsa al formaggio per il responso finale

[Clara]

Fatte stasera con salsa al formaggio di fontina gorgonzola panna e parmigiano,
decisamente meglio come abbinamento