Sugo crostini neri all'aretina o crostini toscani

[anavlis]

no questi non li posso neanche vedere
la specialità di mio cognato fiorentino.
e io non li mangio mai.troppo miscuglio!

Se non piacciono le interiora è improponibile. Come il panino con la milza palermitano (contiene pure polmone e scannarozzato=trachea) o piace o non piace. A me piace

[Rossella]

Sugo1.jpg

Sugo.jpg

A chi appartengono queste due foto trovate su google immagini?

Ripropongo la domanda...

[anavlis]

li ho preparati e forse la prima potrebbe essere mia la seconda senz'altro no perchè non riconosco la ciotolina.

[Rossella]

li ho preparati e forse la prima potrebbe essere mia la seconda senz'altro no perchè non riconosco la ciotolina.

Se pensi sia la tua mettila al posto, l'altra dovrebbe essere di Daniela

[cinzia cipri']

più tardi procedo a farlo ma con la ricetta povera di Daniela. Ho un po' di vinsanto: posso usarlo?

[cinzia cipri']

piuttosto, ricordavo che andava messo il burro quando l'ho fatto anni fa e poi si conservava così: ricordo male?

[Sandra]

CROSTINI SENESI
milza di vitello 300 gr.; burro 50 gr.; acciughe n.4; capperi sott'aceto strizzati 2 cucchiai colmi; vin santo 1/2 bicchiere;
Si divide la milza nel senso della lunghezza e con la costola del co...ltello si "striscia" in modo da togliere tutta la polpa.
Si fa un soffritto con mezza cipolla rossa olio evo e metà del burro; si aggiunge la milza strisciata e si fa cuocere aggiungendo del vino bianco tagliato con il Vin Santo. Si sfilettano le acciughe e si tritano finemente, così si fa anche con i capperi strizzati dall'aceto, quando la milza è cotta si aggiungono i due triti, si mescola bene e si toglie dal fuoco e si aggiunge il burro restante, aggiustare di sale e spalmare su fettine di pane leggermente tostato. Va bene anche il casalingo ma da noi si usa il flo da crostini (si chiama proprio così)
Nel fiorentino il procedimento è uguale ma si mette metà quantità di milza e metà di fegatini di pollo
Quelli che faccio io sono quelli fiorentini.
Maria Toti

C'e sia il vin santo che il burro !!

[cinzia cipri']

ok, ok, ho fatto bene

[anavlis]

Cinzia da Cottone ho trovato il fegato di maiale e la rete!!!!!!!!!!! ovviamente devi programmare con lui questo fantastico prodotto
ho preparato dei mini involtini, semplicissimi: striscia di rete - fettina di fegato - con dentro solo salvia e una fettina di guanciale (lui ha anche ottimo guanciale) si arrotola e si infila in uno stecco. Non si trova più e ci faresti un figurone

[cinzia cipri']

Sì, Silvana, tutto ottimo!

[cinzia cipri']

è venuto buonissimoooo
sono riuscita a far mangiare ai palermitani i fegatini di pollo! Yeah!