Struffoli di Elisabetta Cuomo

[rosanna]

Struffoli di Elisabetta

350 gr. di farina 00
3 uova medie intere (57 gr. ciascuno e non oltre)
60 gr. di anice il contenuto di una tazzina da caffè
40 gr. di zucchero
50 gr. di olio o burro o metà e metà
1/2 cucchiaino di lievito pandegliangeli
una punta di coltello di ammoniaca
5 gr. di sale
scorza di un limone grattugiato

l'impasto deve risultare non appiccicoso ma morbido. Stenderlo con il matterello e tagliare delle strisce sottili, poi con il tarocco di acciaio o coltello affilato tagliare perpendicolarmente per formare dei piccoli pezzetti tutti uguali tipo quadratini una foto per chiarezza) .(questo me l'ha consigliato Elisabetta, allo scopo di far prima ed avere pezzetti tutti uguali ). Posterò una foto per chiarezza. Far asciugare gli struffoli stesi su una spianatoia , questo passaggio è importante per avere degli struffoli croccanti.

Dopo un'ora friggere gli struffoli in olio caldo a 160°

Per la ricopertura:
300 gr. di miele
2-3 cucchiai di zucchero
anice 2-3 cucchiai
scorza di limone, mandarino e arancia tagliati a julienne
confettini colorati
frutta candita per decorare il piatto da portata


Far sciogliere a fuoco dolce il miele con lo zucchero . Solo dopo aver spento la fiamma aggiungere un paio di cucchiai di anice e le scorze degli agrumi; attendere che il tutto perda il calore e in una grande ciotola amalgamare gli struffoli con la ricopertura. Versarli sul piatto di portata e sulla sommità spargere i confettini e qua e là frutta candita per decorativa

[miao]

E tempo ormai , ho chiesto a mia nipote se mi viene ad aiutare
Somiglia alla ricetta che mi ha lasciato Papa Angelo
Grazie Rosanna
Ho tirato giù anche quelle che avevano di parecchio tempo fa

[rosanna]

ecco un piccolo passo passo per semplificare il taglio degli struffoli. domani proseguo con le rifiniture

[miao]

Devo cominciare a pensarci anch'io aspetto il tuo passo passo grande Rosanna

[rosanna]

mancano i confettini bianchi , nel miele ho aggiunto oltre all'anice anche un paio di cucchiaio di liomoncello e mi sembra che ci stia molto bene , non copre l'anice.L'impasto l'ho fatto con olio di semi di arachide e burro , metà e metà

[miao]

Colore giusto proprio belli a breve li farò

[Patriziaf]

Bel metodo per tagliarli, riferirò a mia madre.
Bravissima Rosanna.

[Donna]

Fai asciugare vero Rosanna?
Bellissimo

[rosanna]

Sì Donna, fai asciugare un 'ora soprattutto dopo averli tagliati e Friggi perchè non assorbono affatto olio.
ho aggiunto i confettini bianchi alla cannella e all'anice, Elisabetta mi ha ricordato che non c'erano .

[miao]

Meravigliosi!!

[miao]

Ho cercato di limitarti Rosanna nella precisione ma sono imbranata ricetta di Elisabetta con mezzo Kilo di farina

[rosanna]

che belle Annamaria ! i tuoi piatti li vorrei prendere per regalare struffoli . Che dosi hai fatto per 5 piatti , cioè partendo da quanta farina ? grazie Annamaria

[Clara]

Brave Rosanna e Annamaria
Meravigliosi i vostri struffoli,
e che buoni non ho mai provato a farli
Se volessi provare, al posto dell'anice, che non tollero, cosa posso mettere?
E per quanto si conservano?

[miao]

che belle Annamaria ! i tuoi piatti li vorrei prendere per regalare struffoli . Che dosi hai fatto per 5 piatti , cioè partendo da quanta farina ? grazie Annamaria

Mezzo kilo farina 00
5 uova
3 cucchiai zucchero
40g. Olio d oliva
8 grammi di sale
Un cucchiaio limoncello
1 cucchiaino pan degli angeli
I contenitori 50 centesimi l uno ne ho presi 6 ....5 sono bastati

pronti per regalare il nostro gia abbiamo assaggiato

[miao]

Brave Rosanna e Annamaria
Meravigliosi i vostri struffoli,
e che buoni non ho mai provato a farli
Se volessi provare, al posto dell'anice, che non tollero, cosa posso mettere?
E per quanto si conservano?

Clara io ho messo un cucchiaio di limoncello
Se fai la dose di Rosanna e meglio ...non durano molto perché uno tira l altro

[rosanna]

Clara puoi mettere limoncello, o rhum , io sto usando anche una grappa turca all'anice

[anavlis]

Brave!!!!!
Clara, puoi anche omettere la parte alcolica e fare come facevano le antiche massaie. Per creare la piramide o anello, si bagnavano le mani con succo di limone o arancia e assemblavano. Rilascia un piacevole sapore di agrumi e smorza il dolce della copertura (miele e zucchero)

Unica cosa che non mi convince della ricetta è quella "punta di ammoniaca".... perché? Peraltro prevede anche il lievito chimico.
L'ammoniaca va messa solo nei biscotti o crostate per la cottura al forno (lunga e ad alta temperatura) mai nei dolci che vanno fritti.

[miao]

Un verità fino all anno scorso nell impasto degli struffoli non mettevo neanche il cucchiaino di lievito pan degli angeli , quest anno ho voluto provare per curiosità
Perche anche mio suocero ne metteva Lui una punta d coltello di lievito
Mi sono trovata bene i nostri sono quasi finiti

[rosanna]

Unica cosa che non mi convince della ricetta è quella "punta di ammoniaca".... perché? Peraltro prevede anche il lievito chimico.
L'ammoniaca va messa solo nei biscotti o crostate per la cottura al forno (lunga e ad alta temperatura) mai nei dolci che vanno fritti.

Silvana non so , l'ammoniaca conferisce croccantezza ? se così fosse sarebbe bene , gli struffoli devono essere croccanti anche dopo giorni

[rosanna]

e con questo abbiamo chiuso il capitolo struffoli per il 2020
Per i nipotini ho fatto dei biscotti di pasta frolla a forma di stella, posti al centro del vassoio. Hanno mangiato i biscotti in un battibaleno e gli struffoli neanche toccati