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La metodologia da seguire e' la seguente :
1. Impasto unico (lavorarlo come indicato con tutti gli ingredienti tranne la frutta secca e i canditi) incrementando del 50% la quantità richiesta di LM)
2. far raddoppiare
3. sgonfiare e mettere in frigo 4-5 ore (chiaramente sigillato)
4. Aggiungere la frutta e mettere in forma
5. Fare lievitare
6. Cuocere come di consueto e richiesto dalla ricetta seguita (chi vuole abbatte prima 10' a +4* e poi scarpatura)
Primo quesito:
1) Gli aromi,ossia le bucce grattate e vanuglia subito o insieme alla frutta?
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La ricetta che si seguira' non e' importante,ognuno usi quella che preferisce,perche' il punto importante e' il metodo.
Raccomandazioni di Nico:
1) Mi raccomando di sgonfiare SEMPRE l'impasto prima di metterlo in frigo perché l'anidride carbonica al freddo cambia stato e poi in lievitazione crea delle caverne che fanno credere che l'impasto stia lievitando, mentre invece è il gas che si sta riespandendo (e poi fa male ai lieviti, quindi va tolto).
ottimo.
Piccola betoniera?
