Spaghetti con zucchine alla Nerano ricetta del Ristorante Ma

[rosanna]

Spaghetti alla nerano con parmigiano, mozzarella, provolone del monaco (tipo ragusano) e scamorza, tutti formaggi grattugiati grossolanamente .

Una bontà del settimana scorsa , ho visto che avevo fatto la foto



Ho aggiunto acqua della pasta quando ho rimescolato , dopo la foto :-)

[Rossella]

[rosanna]

altra ricetta di Enrica di www.chiarapassion.com
una ricetta facile, il cui risultato è garantito anche dalla velocità di esecuzione, un pò come fare un buon piatto di spaghetti aglio olio e peperoncino


Ingredienti
180 g di spaghetti
4 zucchine medie (circa 400 g)
3 cucchiai abbondanti di provolone del monaco grattugiato (circa 30 g)
3 cucchiai abbondati di parmigiano reggiano grattugiato (circa 30 g)
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
una noce di burro
basilico fresco
pepe nero
sale
Preparazione
Con l'aiuto di una mandolina tagliate le zucchine a fette sottili e friggetele poche per volta in abbondante olio extra vergine di oliva fino a doratura girandole spesso.
Nell'ultima padella di frittura delle zucchine aggiungete uno spicchio d'aglio e 2 foglie di basilico in modo da far rilasciare l'aroma nell'olio. Eliminate aglio e basilico fritto e fate asciugare le zucchine fritte su carta assorbente, aggiungete qualche foglia fresca di basilico spezzettato e aggiustate di sale.
Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Togliete l'olio in eccesso dalla padella dove avete cotto le zucchine e lasciatene circa 1-2 cucchiai, accendete la fiamma alta e aggiungete le zucchine. Unite 1 mestolino di acqua bollente della cottura della pasta sulle zucchine e fate sobbollire pochi secondi.
Abbassate la fiamma, aggiungete la pasta molto al dente togliendola con una pinza (circa 4 minuti prima della fine della cottura senza scolarla per non perdere l'acqua), completate la cottura padella insieme alle zucchine girando spesso e aggiungendo poca acqua.
Spegnete la fiamma e fuori dal fuoco aggiungete una noce di burro, mix di formaggi grattugiati e abbondante basilico spezzettato a mano, un po' di acqua di cottura e girate velocemente fino a far sciogliere il formaggio in modo da formare una bella cremina; una spolverata di pepe e servite subito in tavola.
Note:
Potete sostituire il provolone del Monaco con un buon caciocavallo semi stagionato.
In estate, quando ho voglia di un piatto ancora più veloce, salto il passaggio della “risottatura” e dopo aver cotto la pasta al dente la manteco direttamente in una larga ciotola con le zucchine precedentemente fritte, una noce di burro, il mix di formaggi e un paio di mestolini di acqua di cottura della pasta in modo da far sciogliere i formaggi, mescolo il tutto in modo veloce fino a formare la famosa cremina e profumo con basilico e pepe.

[rosanna]

spaghettoni risottati con acqua di cottura della pasta , zucchine napoletane (chiare e striate) scelte di diametro piccolo perché meno acquose. Formaggi vari come da quest' ultima ricetta anche nelle proporzioni ,
Sono soddisfatta un mix che ha funzionato bene. Ospiti i miei parenti che hanno pulito il fondo del piatto con buon pane . Posterò la ricetta presto perché replico, intanto vi consiglio di provare

[Patriziaf]

Aspettiamo

[rosanna]

l'ho rifatta è un piatto veloce, solo il tempo di friggere le zucchine

[Donna]

ehmmmmmmmm forse era questo il segreto li´a Sorrento...la cremina con i formaggi!

[miao]

bella Rosanna credo che presto la faro

[miao]

Domenica l ho preparata una bonta

[TeresaV]

Brava Annamaria, bella scelta Adoro la pasta e zucchine alla Nerano, vado ogni anno al ristorante Maria Grazia a Nerano per mangiarla ma devo dire che anche a Massa Lubrense, Sant’Agata e Sorrento la fanno benissimo.
Mamma la fa perfetta, imparò circa 40 anni fa, passammo due mesi interi a Nerano e lì la gente del posto sa bene come si fa ...
L’ultima ricetta postata è quella che maggiormente si avvicina a quella originale e richiede un po’ di tecnica per risottare gli spaghetti. La prima ricetta invece è assolutamente sballata, dalla tecnica di cottura e risciacquo delle zucchine, all’uso della mozzarella ma io mi chiedo perché i ristoratori ancora oggi si abbassino a diffondere ricette false ... nessuno li obbliga a dare le ricette. Mah!

[miao]

Ho fatto questa,
https://www.cucchiaio.it/ricetta/spaghetti-alla-nerano/
Simile all ultima ricetta
Grazie teresa

[TeresaV]

Sì, Annamaria, questa ricetta che hai seguito tu va bene, il risultato che si ottiene è quello della classica pasta con le zucchine alla Nerano

[miao]

Eccola vediamo se mi riesce con qualche modifica