LA SFIDA DI GIUGNO - LA MELANZANA

[Sandra]

Che bello!!Da acquolina in bocca Cinzia!! Ma il sugarello cosé?

[anavlis]

bello davvero. Brava come sempre la nostra Cinzia deve essere molto buono ed è anche bello da presentare
Oggi ho pranzato, pausa di lavoro, al Mirto e la Rosa. Ho preso un involtino di alaluga contenuto in una fetta sottilissima di melanzana. Ottimo! Sono bravi e non esagerano con i prezzi e poi sono nell'elenco di "pizzo-free" (commercianti/imprenditori che si sono opposti pubblicamente al racket delle estorsioni mafiose).
Scusate l'inciso, ma Cinzia conosce bene i gestori

[Sandra]

Visto cosa é il sugarello!!Non potro' mai farlo che "palle".E' un pesce

[Clara]

Visto cosa é il sugarello!!Non potro' mai farlo che "palle".E' un pesce

Neanch'io
però complimenti alla nostra Cinzia, bella preparazione e bella presentazione

[Gaudia]

E' una bellissima ricetta Cinzia! Con che cosa posso sostituire il sugarello?

[Luciana_D]

Magnifico

[nicodvb]

Un fiore per un fiore di piatto!

[cinzia cipri']

E' una bellissima ricetta Cinzia! Con che cosa posso sostituire il sugarello?

il sauro dovresti trovarlo facilmente anche a Roma, ma puoi sostituirlo con altro pesce azzurro o meglio ancora con la ricciola.

[cinzia cipri']

sono felice che vi sia piaciuto: ero un po' indecisa se metterlo o meno perché mi sembrava che fosse già stato fatto qualcosa del genere, ma non l'ho trovato e quindi lo devo aver sognato

[nicodvb]

sono felice che vi sia piaciuto: ero un po' indecisa se metterlo o meno perché mi sembrava che fosse già stato fatto qualcosa del genere, ma non l'ho trovato e quindi lo devo aver sognato

no, sei tu che ci fai sognare

[mariaromano]

Scusate, visto il tema, ci sarebbe qualcuna/o che conosce la ricetta delle melanzane al cioccolato fondente (un dolce del napoletano)? Grazie

[Luciana_D]

Scusate, visto il tema, ci sarebbe qualcuna/o che conosce la ricetta delle melanzane al cioccolato fondente (un dolce del napoletano)? Grazie

Nel mio libro della pasticceria napoletana (Luciano Pignataro) ci sono due ricette.
Te le trascrivo in Doce Doce

[anavlis]

Fatti! gusto delicato. A Benedetto sono piaciuti molto ed è quanto dire, essendo abituato a frequenare i migliori ristoranti e ristoratori. Con Gigi Mangia ha creato l'associazione o confraternita "I Porci Comodi" con finalità esclusivamente edonistiche

Mi perdo sempre in chiacchere...passo alla ricetta e alle orrende foto.

Involtini di alalunga in melanzana:

Ingredienti:

gr 500 di alalunga tagliata a fettine
1 melanzana - della grandezza degli involtini che s’intende realizzare
3 fette di pane casareccio - la sola mollica
1 cucchiaio di pecorino grattugiato io ho usato il caciocavallo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Latte per ammollare la mollica di pane
Prezzemolo – menta – basilico
1 spicchio di aglio
1 limone

Tagliare la melanzana con la mandolina il più sottile possibile (farà da pelle al pesce) e mettere in ammollo con acqua sale e mezzo limone spremuto.
Con il batticarne appiattire il pesce, con delicatezza, tra due pezzi di carta forno inumiditi e strizzati e ritagliare della misura delle fette di melanzane.
Ammollare nel latte la mollica di pane, aggiungere i formaggi (la quantità è anche personale) e le erbe tritate. Per via del formaggio salato non è necessario aggiungere sale, basta assaggiare.

Montaggio:
fettina di melanzana, pesce, impasto – arrotolare con le mani sporche di olio e sistemarle in una teglia con pochissimo olio sul fondo, basta una leggera pellicola di olio.
Spremere sopra il mezzo limone e mettere in forno caldo 180° - se si vuole la melanzana chiara - per 20 minuti circa. Io ho fatto così. Prima di servirli rigirare in padella antiaderente calda e con pochissimo olio. Serve per dare colore (se si vuole) e riscaldare.

Ho servito con rucola e con carote e zecchinette saltate in padella con menta.

nb: nella foto mancano le zucchinette perchè servite a parte. Benedetto è allergico alla zucchina, ci sono in più striscioline di melanzana di fettine avanzate(ne avevo prese 2)

fettine di melanzana con il pesce


con impasto


da infornare


da mangiare


Ho fatto la foto di nascosto, in cucina. Non ho potuto "infiocchettare" il piatto.

[Clara]

Benedetto è un buon estimatore della tua ottima cucina, e ne ha di che!
Che dirti, bravissima

[susyvil]

Che dirti, bravissima

Di più!!!!

[Danidanidani]

fantastica ricetta Silvana! In mancanza di alalunga ( ),ho pensato di "sfruttare" la tua idea,trasformandola in un piatto "carnivoro"! Bè,vedremo

[anavlis]

Grazie ripeto, che è una ricetta "rubata", ho trovato geniale l'utilizzo della melanzana per sostituire la pelle mancante, per creare involucro.
Daniela, penso che questa tecnica si può usare per tutto quello che non è avvolgibile, anche gamberetti a pezzetti, fette di salmone...
Dopo la cottura si appiccica proprio come se fosse una pelle!

[Sandra]

Caspita che buono!!Io insisto devo venire pensionaria da te!! Prometto che faro' la "garzona di cucina"

[Luciana_D]

Caspita che buono!!Io insisto devo venire pensionaria da te!! Prometto che faro' la "garzona di cucina"

Mi accodo a Sandra.Sono una sguattera con i fiocchi

[anavlis]

Sandra, Luciana, la finite di prendermi in giro!!!!!!!!