°SARTU' AL RAGU'

[rosanna]

che misura sono i tuoi stampini ? se sono molto piccoli non ce li vedo bene.
Il ripieno deve essere abbondante altrimenti non arrivi a sentire il sapore, senti solo il riso

[misskelly]

le mini porzioni le vedo più per un buffet, per una cena fredda, per stuzzichini vari nei ricevimenti....dipende da quello che devi fare Niki...

[ugo]

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Grazie Rosanna!

[misskelly]

Bello Ugo... è piaciuto ai tuoi ospiti?

[ugo]

Bello Ugo... è piaciuto ai tuoi ospiti?

Direi proprio di si!

[Clara]

Bellissimo Ugo il tuo sartù E che bello rivedere tue preparazioni
Non mi sono mai imbarcata in questa ricetta prima o poi devo provarci , mi attira molto

[anavlis]

Rossella, Ugo, complimenti per i vostri "sur tout"

Ho fatto qualche ricerca, mi incuriosiva conoscere l'origine del nome, ed ho trovato questo:

"Nel 700,erano loro, i cuochi francesi, a regnare su Napoli. I nobili,che vivevano nei palazzi del Centro Storico e di Monte di Dio, nella adiacenze di Palazzo Reale, in quel periodo per apparire chic, parlavano francese, e nella stessa lingua mangiavano. I loro cuochi (sia quelli autenticamente francesi, sia quelli napoletani, che si erano comunque impratichiti nella cucina d’Oltralpe) erano chiamati, in un francese napoletanizzato, “Monsù” (da “Monsieur”.)Questi poveri cuochi dovevano scontrarsi quotidianamente con l’idiosincrasia dei loro padroni …nei confronti del riso, che invece in Francia andava alla grande. Un’avversione (ma forse si potrebbe definire meglio un non-amore: un’indifferenza) che andava avanti da secoli.Cosa pensarono allora di fare, i Monsù?Si mobilitarono per nobilitare il riso. Per renderlo più gradevole ai palati partenopei.Per cominciare, ci misero dentro della salsa “c’a pummarola”: il pomodoro, a quei tempi, a Napoliera già una sorta di passepartout, un viatico. Questo però non poteva bastare: anche se rosso, il riso restava uno sciacquapanza. I Monsù decisero perciò di arricchirlo con melanzane fritte, polpettine e piselli. Tutte queste prelibatezze le piazzarono sopra il riso, a guarnizione: come specchietto per le allodole.In cima a tutto: in francese, “sur-tout”.Da “sur-tout” a “sartù” non c’è che lo spazio di un sospiro, e il tempo necessario ad emetterlo. Poi la bocca sarà occupata in (sar)tutt’altro .I loro padroni, i nobili napoletani,fecero da cavie a questo “nuovo” piatto. E mostrarono di gradire il sartù quanto avevano disdegnato il riso: vale a dire, moltissimo. Un po’ per volta il sartù, pur rimanendo sulle tavole dei ricchi, passò pure su quelle dei poveri. Diventando, come molti cibi, a Napoli e altrove, una splendida metafora dell’egualitarismo. A conferma che la legge (della buona cucina) è uguale per tutti."

[Donna]

´Questo di riso lo faccio per i bambini per la festa di Sabato visto che per gli adulti faremo gli anelli di riso alle verdure con salsa al parmigiano.
Grazie ragazze siete una fonte inesauribile di ricette "sicure" o "azzeccate" come si dice al mio Paesello!

[Rossella]

´Questo di riso lo faccio per i bambini per la festa di Sabato visto che per gli adulti faremo gli anelli di riso alle verdure con salsa al parmigiano.
Grazie ragazze siete una fonte inesauribile di ricette "sicure" o "azzeccate" come si dice al mio Paesello!

Per i bambini

Ai bambini se di sartù vogliamo parlare preparerei quello di melenzane, l' ho assagiato lo scorso anno preparato da mia cognata Margherita, veramente buono.
La ricetta proviene dalla cucina italiana.

SARTÙ DI RISO ALLE MELANZANE
melanzane g 500 - riso g 400 - petto di pollo g 200 - falde di peperoni colorati g 200 - porcini g 200 - zucchina g 120 - 4 pomodorini - 2 fette di pancarré ammollate nel latte - farina - basilico - prezzemolo - cipolla bianca - zafferano - parmigiano grattugiato - brodo vegetale - burro - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
Preparazione
Passate al mixer il petto di pollo insieme con il pane ammollato, strizzato, sale, pepe e un trito di basilico e prezzemolo. Preparate con il composto piccole polpettine rotonde da infarinare leggermente. Riducete a dadini le falde di peperone, la zucchina e i pomodori già pelati e privati dei semi; tagliate i porcini a lamelle. Rosolate le polpettine in un soffritto di olio e cipolla tritata, toglietele quando saranno colorite e, nel fondo di cottura, fate insaporire per pochi minuti le verdure (zucchina, peperoni, pomodori, porcini ; aggiungete sale, pepe, le polpettine, un mestolino di brodo, incoperchiate, lasciate cuocere per 20' e completate con basilico tritato. Riducete le melanzane a fettine, infarinatele e friggetele nell'olio caldo. Rivestite con parte delle melanzane uno stampo per zuccotto; soffriggete il riso in un fondo di olio e cipolla e cuocetelo a risotto con un dito di vino, circa un litro di brodo, 2 bustine di zafferano, sale, pepe e, per ultimi, burro e parmigiano per mantecare. Trasferite nello stampo preparato parte del risotto, allargandolo bene sul rivestimento di melanzane. Versate nello stampo quasi tutto lo stufato di polpettine e verdure, unite il resto del risotto, livellatelo e copritelo con le melanzane rimaste; infornate il sartù a 200° per 20'; sformatelo e servitelo con il resto dello stufato.
bacio

[Luciana_D]

Questo lo debbo fare !!!!!!!!!
però parlate tutti di riso ma non dite quale
Vi dispiace specificare?

[Donna]

Rosanna ho usato il Sant Andrea, va bene?

[rosanna]

Donna non avevo letto, scusa, di solito uso il vialone nano per il sartù.






SARTUNCINI DI RISO IN BIANCO
sempre da "la cucina napoletana" di J. Carola
n. 6 stampi diam. 10 cm e alt. cm 9

riso gr. 500
burro per il riso gr. 100
sale e pepe q.b.
prezzemolo un ciuffo
uova uno intero più un tuorlo
parmigiano 3 cucchiai
piselli sbucciati gr. 125
cipolla un pezzetto
prosciutto crudo gr. 75
burro per i piselli gr. 25
fiordilatte gr. 250
burro per ungere stampi gr. 50

Cuocere molto al dente il riso in un litro d'acqua, con burro, sale e pepe e stenderlo per farlo raffreddare rapidamente.
Aggiungere quindi le uova, il parmigiano e prezzemolo .
Cuocere i piselli col pezzetto di cipolla il burro e 75 gr. di prosciutto . Tagliare il fiordilatte a dadini.
Ungere le formine e spolverizzarle col pangrattato lasciando un buco nel mezzo da riempire con i piselli ed il fiordilatte. Ricoprire con altro riso , pareggiare, cospargere di pangrattato e rifinire con un fiocchetto di burro.
In forno caldo per 15-20 min. . Far raffreddare per 5 minuti, sformare e servire

P.S. non so perchè per il sartuncino ha ridotto gli ingredienti (niente funghi, salsicce, che io ci metterei ugualmente e mi terrei pure il sughetto da parte. Vedete voi )

[misskelly]

.....Ecco il mio sartù........o meglio ........"timballo di riso".... ;-))

500 gr di riso "arborio" lessato al dente, sugo con basilico, pisellini, 1 scamorza, grana grattugiato. Ho alternato gli strati e messo in forno per 30/40 m. prima a 220° poi quando sulla superficie si è formata una bella crosticina dorata ho ridotto a 180°.

Rimetto le foto le precedenti si sono perse

[Patriziaf]

Complimenti Giovanna, molto invitante

[miao]

complimenti Giovanna e da fare

[anavlis]

Brava! Aspetto molto invitante

[miao]

metto anche questa bonta in lista grazie mai fatto

[miao]

Rossella, Ugo, complimenti per i vostri "sur tout"

Ho fatto qualche ricerca, mi incuriosiva conoscere l'origine del nome, ed ho trovato questo:

"Nel 700,erano loro, i cuochi francesi, a regnare su Napoli. I nobili,che vivevano nei palazzi del Centro Storico e di Monte di Dio, nella adiacenze di Palazzo Reale, in quel periodo per apparire chic, parlavano francese, e nella stessa lingua mangiavano. I loro cuochi (sia quelli autenticamente francesi, sia quelli napoletani, che si erano comunque impratichiti nella cucina d’Oltralpe) erano chiamati, in un francese napoletanizzato, “Monsù” (da “Monsieur”.)Questi poveri cuochi dovevano scontrarsi quotidianamente con l’idiosincrasia dei loro padroni …nei confronti del riso, che invece in Francia andava alla grande. Un’avversione (ma forse si potrebbe definire meglio un non-amore: un’indifferenza) che andava avanti da secoli.Cosa pensarono allora di fare, i Monsù?Si mobilitarono per nobilitare il riso. Per renderlo più gradevole ai palati partenopei.Per cominciare, ci misero dentro della salsa “c’a pummarola”: il pomodoro, a quei tempi, a Napoliera già una sorta di passepartout, un viatico. Questo però non poteva bastare: anche se rosso, il riso restava uno sciacquapanza. I Monsù decisero perciò di arricchirlo con melanzane fritte, polpettine e piselli. Tutte queste prelibatezze le piazzarono sopra il riso, a guarnizione: come specchietto per le allodole.In cima a tutto: in francese, “sur-tout”.Da “sur-tout” a “sartù” non c’è che lo spazio di un sospiro, e il tempo necessario ad emetterlo. Poi la bocca sarà occupata in (sar)tutt’altro .I loro padroni, i nobili napoletani,fecero da cavie a questo “nuovo” piatto. E mostrarono di gradire il sartù quanto avevano disdegnato il riso: vale a dire, moltissimo. Un po’ per volta il sartù, pur rimanendo sulle tavole dei ricchi, passò pure su quelle dei poveri. Diventando, come molti cibi, a Napoli e altrove, una splendida metafora dell’egualitarismo. A conferma che la legge (della buona cucina) è uguale per tutti."

E questa spiegazione e super bella !!grazie Silvana