° risotto al gorgonzola con pere e Castelmagno

[acidrave]

Risotto al gorgonzola con pere, Castelmagno e nocciole

2025-04-08

Un risotto cremoso e saporito con gorgonzola dolce, arricchito da pere saltate, Castelmagno, granella di nocciole e timo fresco. Perfetto per una cena elegante e raffinata.

Porzioni: 2 porzioni
Ingredienti

• 160 g riso vialone nano
• 100 g gorgonzola dolce
• 50 g Castelmagno
• 1/2 pera
• Granella di nocciole q.b.
• Timo fresco q.b.
• Burro q.b.
• Acqua calda q.b.
• Cipolla q.b.
• Olio q.b.

Preparazione

1. Tritare finemente un po’ di cipolla e farla appassire in poco olio.
2. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando bene.
3. Portare a cottura il risotto aggiungendo acqua calda poco alla volta, mescolando frequentemente.
4. Quando il riso è cotto, mantecare con il gorgonzola dolce tagliato a dadini e una noce di burro freddo. Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.
5. A parte, tagliare la pera a dadini e saltarla in una padella con poco burro fino a doratura. Tenere in caldo.
6. Servire il risotto nei piatti, completare con i dadini di pera, il Castelmagno sbriciolato, la granella di nocciole e qualche fogliolina di timo fresco.

[cinzia cipri']

ecco finalmente il risotto che tanto ho atteso
mi sembra di sentirne il profumo anche soltanto attraverso lo schermo.
Bellissimo e buonissimo.
Mi e' quasi venuta di farlo subito

[Sandra]

Accidenti oggi ero a San Remo chi ci ha pensato di comperare Castelmagno e gorgonzola!!! Bella ricetta mi piace!!Grazie Paolo!!

[anna sergio]

BELLISSIMO X DUE
UN ACCOSTAMENTO SUBLIME UHM
MI PIACE
DI SOLITO IO "FACCIO" ANZI MIO MARITO RISOTTO AL CASTELMAGNO UMH BUONO
DEVO PROVARLO ANZI DIRO': CUCINI TU PER ME QUESTO PIATTO CHE MI SEMBRA BUONISSIMO.
GRAZIE ACIDRAVE
A PRESTO IN ATTESA DI RICETTE
CIAO CIAO CIAO

[Sandra]

Io ho fatto piu' volte il risotto con castelmagno ed asparagi,ottimo!!!

[Donna]

avete formaggi fantastici!!! te poi..per come li hai messi insieme....che zooomata!!!
Ross? c'e' una faccina che sbava?

[Dida]

Bello l'accostamento gorgonzola-castelmagno! Io di solito faccio un risottino bianco con brodo di carne e poi aggiungo abbondante castelmagno. Proverò il tuo accostamento, grazie Paolo.

[Luciana_D]

Mi piace molto.Copiero'
So che la mia domanda e' barbara ma al posto del castelmagno?? per me impossibile da avere qui

[acidrave]

Mi piace molto.Copiero'
So che la mia domanda e' barbara ma al posto del castelmagno?? per me impossibile da avere qui

ehm.... l'idea alla base è quella di accompagnare la gorgonzola dolce (ma piccantina) con le pere e contrastare con il sapore forte del castelmagno *sbriciolato sulle pere calde*. quindi prova un formaggio forte e saporito che si sbricioli, non saprei dire quale puoi trovare a roma, però... okkio anche alle dosi, come vedi la gorgonzola deve essere molto prevalente e gli altri 2 solo da accompagnamento + il timo, anche lì poco poco.

[anavlis]

e contrastare con il sapore forte del castelmagno *sbriciolato sulle pere calde*. quindi prova un formaggio forte e saporito che si sbricioli

Belloooo, belloooo mi piace proprio. Sostituire il castelmagno con un pecorino stagionato? ...io quì non lo trovo e non so neppure che sapore ha

[cinzia cipri']

silvana, no.. purtroppo il pecorino stagionato non ha un sapore simile al castelmagno.
E' proprio... forte!
devi provare con qualche formaggio "vastaso" di quelli da montagna sperduta, molto stagionato, molto... molto!
prima c'era un negozio in via degli emiri che vendeva proprio prodotti siciliani di quel tipo, ma so che ha smesso di vendere al pubblico e si e' dato alla grande distribuzione: da loro trovavi sicuramente qualcosa di adatto!
altrimenti lo sai no? c'e' cibus....

[Luciana_D]

ehm.... l'idea alla base è quella di accompagnare la gorgonzola dolce (ma piccantina) con le pere e contrastare con il sapore forte del castelmagno *sbriciolato sulle pere calde*. quindi prova un formaggio forte e saporito che si sbricioli, non saprei dire quale puoi trovare a roma, però... okkio anche alle dosi, come vedi la gorgonzola deve essere molto prevalente e gli altri 2 solo da accompagnamento + il timo, anche lì poco poco.

Magari Roma......e' che in questo momento sto' un poco piu' distante .
Grazie.Mi industriero' in qualche maniera

[Rossella]

silvana, no.. purtroppo il pecorino stagionato non ha un sapore simile al castelmagno.
E' proprio... forte!
devi provare con qualche formaggio "vastaso" di quelli da montagna sperduta, molto stagionato, molto... molto!
prima c'era un negozio in via degli emiri che vendeva proprio prodotti siciliani di quel tipo, ma so che ha smesso di vendere al pubblico e si e' dato alla grande distribuzione: da loro trovavi sicuramente qualcosa di adatto!
altrimenti lo sai no? c'e' cibus....

ed io con che sostituisco...
se sostituissi con la tuma persa?

[anavlis]

Grazie Cinzia!
parlandomi di Cibus, mi hai fatto pensare che potrebbe averlo Pizzo&Pizzo o Armetta o Tinto. Voglio provare con loro. Se lo assaggio capisco meglio con cosa posso sostituirlo

[Clara]

silvana, no.. purtroppo il pecorino stagionato non ha un sapore simile al castelmagno.
E' proprio... forte!
devi provare con qualche formaggio "vastaso" di quelli da montagna sperduta, molto stagionato, molto... molto!
prima c'era un negozio in via degli emiri che vendeva proprio prodotti siciliani di quel tipo, ma so che ha smesso di vendere al pubblico e si e' dato alla grande distribuzione: da loro trovavi sicuramente qualcosa di adatto!
altrimenti lo sai no? c'e' cibus....

ed io con che sostituisco...
se sostituissi con la tuma persa?

Butto lì...
un ragusano molto molto stagionato

[anavlis]

Butto lì...
un ragusano molto molto stagionato

Ha una grana cche ricorda quella del parmigiano...almeno credo, guardando la foto. E' un formaggio di vacca? Comunque, venerdì vado con un gruppo a visitare le cave iblee (torno domenica sera) e quindi sarò nel ragusano posso provare a prenderne un pezzo. Anche la tuma persa, potrebbe essere un buon sostituto. Boooooo
Grazie Carla per il suggerimento

[Danidanidani]

Sinceramente non conosco il castelmagno...qua da me non l'ho mai visto....ma da quello che ho letto e capito,potrebbe essere sostituito col pecorino di fossa....forse!

[Clara]

E' un formaggio di latte prevalentemente vaccino, con eventuali aggiunte di piccole percentuali di latte ovino e caprino

qualche notizia qui

[Clara]

Sinceramente non conosco il castelmagno...qua da me non l'ho mai visto....ma da quello che ho letto e capito,potrebbe essere sostituito col pecorino di fossa....forse!

Non penso Dani, il pecorino di fossa ha un gusto completamente diverso.
Se posso rendere l'idea, senza essere blasfema, si avvicina di
più al gusto di un parmigiano molto stagionato e robusto, abbastanza salato con una nota leggermente piccante nel retrogusto

[cinzia cipri']

la tuma persa non la conosco (ammetto l'ignoranza) pero' il ragusano non mi sembra avvicinarsi al castelmagno.
Ha un sapore molto piu' deciso e piccante.
Come consistenza ricorda un bel fiore sardo ben stagionato.
Io cercherei qualcosa della zona madonie/nebrodi... anche perche' il castelmagno credo che rientri nella categoria degli erborinati...