° risotto al gorgonzola con pere e Castelmagno

[Clara]

anche perche' il castelmagno credo che rientri nella categoria degli erborinati...

no

[cinzia cipri']

anche perche' il castelmagno credo che rientri nella categoria degli erborinati...

no

mi spiace contraddirti: sono andata a guardare su internet...
piu' o meno tutti i siti lo classificano come erborinato: ricordavo giusto

[Sandra]

Penso abbiate ragione tutte e due.Da quello che ho capito il Castelmagno é erborinato non per inoculazione di Penicillum come negli erborinati classici ma le strie verdi si notano solo dopo stagionatura di almeno un anno.Quindi erborinato ma da stagionato e non nella produzione

[Clara]

Bene, ok lo classificano come erborinato, ma da non confondere con altri formaggi che erborinati lo sono
come il gorgonzola o roquefort, per intenderci.
Il castelmagno si presenta più simile ad una toma molto asciutta e stagionata.