Risotto con carciofi alle tre cotture

[mimmo alba]

Risotto con carciofi alle tre cotture

Foto del piatto di CInzia Cipri

Un risotto cremoso e aromatico, realizzato con tre consistenze diverse di carciofo. La versione vegan esalta le verdure e la menta, ma con l’aggiunta di bacon croccante e pecorino diventa ancora più golosa.

Porzioni: 4 porzioni
2025-04-04
Ingredienti

• 280–300 g di riso Carnaroli
• 8–10 carciofi
• Olio extravergine di oliva
• 1 scalogno
• Sale q.b.
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale (con 1 cipolla, 1 carota, 10 foglie di carciofo)
• Pepe nero e pepe bianco q.b.
• Menta fresca
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio di arachidi (per friggere)
• Pecorino grattugiato (solo per versione non vegan)
• Bacon a fette sottili (solo per versione non vegan)

Preparazione

1. In una padella ampia, scaldare olio evo e stufare lo scalogno tritato finemente.
2. Tostare il riso e sfumare con il vino bianco.
3. In un’altra padella, scaldare due cucchiai di olio evo e cuocere 4 carciofi tagliati a julienne, con menta, pepe nero e pepe bianco.
4. Nel frattempo, procedere con la cottura del risotto aggiungendo mestoli di brodo fino ad esaurimento.
5. Frullare i carciofi cotti con olio e un po’ di acqua calda fino a ottenere una crema morbida. Aggiungere la crema al risotto al decimo minuto di cottura.
6. Al dodicesimo minuto, aggiungere 3 carciofi tagliati a tocchetti.
7. Affettare finemente il carciofo rimasto e friggerlo in olio di arachidi fino a doratura.
8. A fine cottura del riso, mantecare con olio evo (e pecorino per la versione non vegan), poi coprire con un panno e lasciare riposare 10 minuti a fuoco spento per formare la crema.
9. Impiattare e decorare con i carciofi fritti.

Propongo due versioni: quella vegan e quella con bacon croccante.

Per la versione non vegan: aggiungere alla mantecatura un pugno di pecorino grattugiato e passare in padella una sfoglia di bacon finché non diventa croccante.

[Luciana_D]

Chef...... questa e' straordinaria e la replichero' certamente !!
Grazie

[Sandra]

Grazie!!!!!

[susyvil]

Questo piatto è stupendo!....grazie!

[ugo]

Bravo Mimmo!
Ricetta ben spiegata e originale.
Grazie
Ugo

[Marghe]

Quante belle idee per preparare il risotto ai carciofi...che io faccio ma senza gli accorgimenti che hai suggerito e che lo rendono sicuramente più saporito.
Grazie

[anavlis]

Grazie Mimmo, aspetto di leggerti ancora

[rosanna]

grazie mimmo, faro' prestissimo il tuo risotto. Non pensavo che la menta ci stesse bene . Grazie !

[cinzia cipri']

lo tiro su: ho fatto questo ieri sera, ovviamente in versione vegetariana.
La foto era quasi identica (io appiattisco il risotto e lo lascio all'onda come vuole la tradizione lombarda, per il resto uguale uguale).
Vi consiglio di provarlo perché pè veramente un piacere

foto

[Patriziaf]

Che dire ? un profumo.........mi sono permessa di mantecare con pecorino siciliano!

[rosanna]

fatto oggi di corsa e non ho potuto fotografare....Altro che leggermente goloso è buonissimo.lo rifaccio al più presto, mi piace molto il riso come i carciofi. Mio figlio ha fatto il tris ed io il bis ed il profumo della menta ha dato un tocco in più

[anavlis]

Buonissimo! ed è piaciuto a tutti
piccolissime variazioni:
cipolletta lunga ed ho utilizzato anche la parte verde al posto dello scalogno - fili di scorza di un'arancia (ci sta benissimo) - un pezzetto di formaggella di Castelbuono.

[Rossella]

Silvana,

[cinzia cipri']

bravissima SIlvana!

[TeresaV]

Che brava che sei, Silvana!
Se volessi "seguirti", che sapore ha la formaggella di Castelbuono che hai utilizzato? Magari riesco a trovare un sostituto.

[anavlis]

Che brava che sei, Silvana!
Se volessi "seguirti", che sapore ha la formaggella di Castelbuono che hai utilizzato? Magari riesco a trovare un sostituto.

Tra i formaggi penso sia più vicina ad una buona robiola.

[adriano1982]

Meno male che qualcuno riprende alcuni post anche se sono "vecchi", altrimenti dovrei andarmi a spulciare manualmente tutto il forum per scoprire queste chicche ehehe. sto risottino nella versione con bacon croccante deve essere una bomba

[cinzia cipri']

Meno male che qualcuno riprende alcuni post anche se sono "vecchi", altrimenti dovrei andarmi a spulciare manualmente tutto il forum per scoprire queste chicche ehehe. sto risottino nella versione con bacon croccante deve essere una bomba

lo è!

[anavlis]

E' buono anche senza il "carico a mazze" del bacon la parte croccante è data dai carciofi saltati in padella.

[adriano1982]

che cavolo io non riesco mai a farli venire belli croccanti i carciofi..... ma come si fa? -___- qualche dritta??