ricette di :Crème caramel

[mariafatima]

E lo credo che sia stato apprezzato.Somiglia al crem caramel , vero?

[Donna]

Ma lo sai che mi sono chiesta la stessa cosa? perchè l'abbiano chiamata crema rovesciata?
bò...a noi è piaciuta e risolve le serate gastronomiche con poco impegno e soldini....

[mariafatima]

E NON è cosa da poco. Ciao e grazie

[Sandra]

Perche' é stato tradotto il nome francese Crème renversée

[Donna]

Perche' é stato tradotto il nome francese Crème renversée

ecco..non si finisce mai di imparare!

[PierCarla]

Eccerto che si chiama così! La rovesci o no sta crema nel piatto? E allora?
Domani li preparo, magari mezza dose visto che poi so che la mangio da sola

[valentina..]

ho provato per la prima volta in vita a fare il creme caramel, e grazie a questa discussione è stato un successone!
(a parte un momento di panico con il caramello... )
ora che ho rotto il ghiaccio con il bagnomaria proverò anche il latte brulé che mi ispira parecchio!
grazie per le preziose ricette!!

[Sandra]

Visto che Baccani lo cita e che ora non hai problemi con il caramello , ti consiglio di provare il il Fiordilatte al caramello, per me é fantastico!!

[Alberto Baccani]

E' vero e' vero è fantastico

[maxsessantuno]

[/quote]
Ecco la mia foto.
Ciao
LAMAX61°

[stroliga]

Ecco la mia foto.
Ciao
LAMAX61°

LAMAX cosa sono tutti quei puntini sui fianchi del crème caramel

[maxsessantuno]

Ecco la mia foto.
Ciao
LAMAX61°

LAMAX cosa sono tutti quei puntini sui fianchi del crème caramel

A zingarellaaaa!!!! Ma chi credi di incantare? Se usi gli stampini in alluminio usa e getta, ti vengono così perchè sono tutti pieghettati. Il Creme caramel lo devi aprire con il cucchiaino per vedere se è compatto.
Son talmente tanti anni che lo faccio......furbastra!
Ho letto alcune imprecisioni ma ho taciuto per.......pura pietà.
Ciao
LA MAX61°

I° REGOLA sempre e solo monoporzione. Quello multiporzione è solo ai fini estetici. E' un dessert al cucchiaio non porzionabile regolarmente. Così è se vi pare.

[Sandra]

Visto che Baccani é riapparso ed ha confermato, vi rimetto la foto anche del mio fiordilatte:

[stroliga]

Confermo anch'io Sandra, è buonissimo

[Rossella]

Visto che Baccani é riapparso ed ha confermato, vi rimetto la foto anche del mio fiordilatte:

Sandra , la misura dello stampo della tua ricetta?
controllo quante uova e latte ho a casa

[Sandra]

14 in basso, 19 in alto.Altezza 10 , con buco(caminetto) in mezzo, in alluminio.

[Alberto Baccani]

Debbo dire che il cream caramel sopporta tanti " insulti " l'unica cosa che occorre e non farlo bollire, i buchetti che si vedono è un tentativo di bollitura, io per evitarlo lo metto coe è classico a bagnomaria con la teglia piena per tre quarti e il contenitore sollevato dal fondo con della carta da forno quel tanto da isolarlo un po'.
Poi cuocere meno piuttosto che più ed usare sempre lo stecchino.
Si può farne la versione compatta e densa facendo bollire il latte per ridurlo alla metà ma non è strettamente necessario.
La versione con la panna montata la cannella e le gauffres è spettacolare

[Rossella]

La versione con la panna montata la cannella e le gauffres è spettacolare

è su questo post la ricetta? c'è ne parleresti?
grazie.

[maxsessantuno]

Debbo dire che il cream caramel sopporta tanti " insulti " l'unica cosa che occorre e non farlo bollire, i buchetti che si vedono è un tentativo di bollitura, io per evitarlo lo metto coe è classico a bagnomaria con la teglia piena per tre quarti e il contenitore sollevato dal fondo con della carta da forno quel tanto da isolarlo un po'.
Poi cuocere meno piuttosto che più ed usare sempre lo stecchino.
Si può farne la versione compatta e densa facendo bollire il latte per ridurlo alla metà ma non è strettamente necessario.
La versione con la panna montata la cannella e le gauffres è spettacolare

Sei più propenso alla monoporzione o allo stampo grosso?
Secondo me troppe uova e tutte intere (8 su un litro di latte) rendono il creme caramel troppo "sodoso" (da uovo sodo).
Hai mai provato a mettere lo zucchero che poi userai nel composto, a contatto per 5-7 giorni con le scorze si agrumi?
Io adesso uso 250 di panna liquida fresa e 250 di latte intero con 2 uova e 4 tuorli. 100gr di zucchero.
Ciao
LA MAX 61°

[Sandra]

La versione con la panna montata la cannella e le gauffres è spettacolare

Cosa centrano le gaufres?Ci racconti?