da Ravioli di castagne ricotta e zucca
Per tre persone.
Per il ripieno
Zucca rossa circa 800gr.(non pulita,)
due cipollotti
noce moscata
sale q.b.
200 gr. di ricotta di pecora priva di siero
una generosa manciata di parmigiano
pepe nero
creme fraise q.b.
15 castagne lesse
tre cucchiai di burro chiarificato
per la pasta :
100 gr. di farina di castagne
200 gr. di farina 00
un cucchiaio di olio evo
3 uova e un tuorlo
un cucchiaio di acqua ( dipende dall'assorbimento della farina)
"con la pasta in eccedenza fatene delle tagliatelle"
Preparare la pasta con la farina di castagne, lasciare riposare diverse ore sigillata.( io tutta la notte)
Formare i ravioli tirando la pasta nella trafila n° 5.
Ripieno
Pulire la zucca, ridurla a pezzi piccoli e farla stufare con i cipollotti senza aggiungere liquido, fino ad avere una crema consistente, salare e pepare, riservare.
Prelevarne metà e a freddo, amalgamare la ricotta, aggiungere noce moscata e parmigiano, pepe a mulinello.( prova assaggio)
Lessare le castagne, privarle dalla pellicola.
Per la salsa
Una parte della polpa delle castagne verrà aggiunta alla crema di zucca restante, mixare la purea ottenuta aggiungendo qualche cucchiaio di creme fraise.
Le castagne rimaste che avremo tenuto a pezzetti, le passeremo nel padellino con del burro chiarificato, otterremo un burro nocciola profumatissimo.
Nappare il piatto da portata con parte della purea di zucca caldissima, adagiare i ravioli aggiungendo parte del burro nocciola con le castagne, spolverata di parmigiano finale.
se fossi brava a fotografare probabilmente avrebbero reso di più visivamente, ma è una cosa dove non riesco proprio ad applicarmi 
per tutte le meravigliose ricette come questa di Rossella, da fare assolutamente 
