da Anche da tostate sono un interessante oggetto di lavoro: le proteine vengono (almeno in parte) denaturate e l'impasto assume una consistenza plastica, devo dire molto piacevole da maneggiare. Questo metodo (su per giù) è stato raccomandato da Cassi per dare coesione ad impasti a base di farine senza glutine ma ricche di proteine (p.e. quelle dei legumi).
Com'è che trovate sempre il modo per farmi sparlare e divagare??
