da POLPETTONE IN CROSTA DI BAGUETTE
da un'idea del Corsera
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• • 800 g di polpa di manzo macinata
• • 2 uova + 1 tuorlo
• • 1 panino
• • 1 baguette
• • 80 g di grana grattugiato
• • 60 g di farina
• • 10 cucchiai di olio extravergine di oliva
• • 2 dl di latte
• • succo di limone
• • 60 g di prezzemolo
• • 3 costole di sedano
• • 1 spicchio di aglio
• • sale
• • pepe nero
PREPARAZIONE
Lavate e tritate 40 g di prezzemolo; mondate e tritate finemente l’aglio. Lavate e tagliate a dadini una costola di sedano. Prelevate dal panino la mollica, ammorbiditela nel latte e strizzatela bene con le mani.
Mescolate questi ingredienti con la carne, il grana e un uovo; salate e pepate. Formate con questo impasto un cilindro, passatelo nella farina e rosolatelo in quattro cucchiai di olio, girandolo delicatamente con l’aiuto di due spatole di legno.
Trasferite il polpettone in una pirofila e cuocetelo in forno già caldo a 180 °C per 35 minuti, avendo cura di girare la carne a metà cottura.
In una ciotola versate il latte rimasto e il secondo uovo, mescolando energicamente con una forchetta.
Togliete il polpettone dal forno. Tagliate a fettine piuttosto sottili la baguette e intingetela nel composto di latte e uovo, quindi disponete le fettine sul polpettone, adagiandole una sull’altra e facendole aderire bene alla carne anche sui lati.
(Ho aggiunto una spennellata di tuorlo d'uovo sull'impalcatura di baguette, per dare piu' colore alla preparazione)
Cuocete ancora in forno per circa 10 minuti e, per ottenere una crosta dorata e croccante, accendete il grill e prolungate la cottura di 4-5 minuti.
Lavate e tritate finemente il prezzemolo e il sedano rimasti. In una ciotola emulsionate l’olio restante, il succo di limone e il trito preparato. Salate e pepate.
Trasferite il polpettone in un piatto da portata ovale, tagliatelo a fette e servitelo con la salsina preparata.
Diana
bravi 
lodo oltre alla creatività anche l'eleganza con cui l'hai presentato 
