da Quando abbiamo scoperto (ieri) che non c'erano abbastanza prenotati, ci siamo proprio dispiaciuti!
(ci credete?)Allora che fare? Uscire per andare a mangiare fuori con me che posso cucinare? Nooooo.
Prima salto all'Auchan per cercare prodotti francesi (fallimento totale).
Poi di corsa dal signor Cottone a scegliere se farci una fiorentina, un angus o che altro.
Lui serafico ci propone questa picanha...
Ma che è?
E' un pezzo di bovino, preso dalla coscia, parte alta, detta anche codazzo qui in Italia, molto saporita e morbida. La sua caratteristica è questa crosta di grasso che lo protegge e ne risalta il sapore.
Ho tagliato in due un pezzo da 890 grammi e l'ho sbattuto con lo sbatticarne. Poi l'ho chiuso a fazzoletto e l'ho tenuto insieme con gli stecchini da spiedo. Passata in un intingolo di olio, zenzero, pepe, sale e aromi vari. Lasciato riposare per 24 ore e infine cotto prima 5 minuti sulla piastra sul fuoco, poi altri 5 minuti per lato in forno, sotto al grill a massima potenza.
L'ho accompagnato con un bel gratin dauphinoise versione siculo-francese.
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