Pera con cuore di ricotta e caramello

[anavlis]

Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI NOVEMBRE - LA PERA a 360*







Pera con cuore di ricotta e caramello

• n.8 pere conference
• gr300 ricotta i pecora
• gr.80 zucchero
  
  sciroppo:
• 1 lt acqua
• 700 gr zucchero
• 2 arance
• 2 limoni piccoli o 1 grosso e succoso
• spezie: cannella-anice stellato-pepe jamaicano-cardamomo-chiodo di garofano
  
  caramello:
  
• gr 150 zucchero (ho fatto ad occhio)
• pistacchi non salati
• 1 arancia succo
• 2 cucchiai di sciroppo
• 1 cucchiaio di glucosio

preparazione
Con la forchetta, schiacciando, fare assorbire lo zucchero alla ricotta e mettere in frigo. Preparare anche la sera prima. Passare al setaccio fine, mettere la crema in un saccapoche e riporre in frigo.

Preparare lo sciroppo con i vari ingredienti, il succo degli agrumi comprese le bucce. Fare insaporire e filtrare.

Sbucciare le pere, lasciando qualche filo di buccia e scavare il sotto, togliendo la parte interna del torsolo e semi, creando un vuoto dove andrà la crema di ricotta.

Cuocere le pere nello sciroppo fino a quando non si sarà ammorbidita la polpa (aiutarsi con uno stecchino) senza farle disfare. Lasciare che scolino in una gratella e lasciarle in frigo fino al momento di riempirle.

Preparare un caramello chiaro (per fare le lastrette) aggiungendo 2 cucchiai di sciroppo e quando sarà chiaro versarne una parte sul ripiano di marmo, unto di olio, e spianare velocemente per creare la lastra e versare sopra i pistacchi tagliati. Operazione da fare molto velocemente.

Nel rimanente caramello versare il succo di un’arancia, riscaldato al microonde per evitare escursione termica e pericolosi “schizzi”, e 1 cucchiaio di glucosio. Anche se si addensa appena lo riscaldate torna liquido.

Vanno montate alla fine: riempire il vuoto nella pera con la crema, versare sopra il caramello all’arancia e decorare con le lastrette con i pistacchi.

[susyvil]

Silvana!!!!!
.....che meraviglia!!!!!

[Luciana_D]

Semplicemente succulentissime!!!!
Silvana sei bravissima

[Gaudia]

Ricetta spettacolare Silvana; direi che è difficilissimo che un esperimento riesca così perfetto a prima botta- si propriu brava e ancora non basta!

[misskelly]

Brave ragazze..... ...sono ricette bellissime...

[Clara]

Silvana sei veramente unica

[anavlis]

...ma dai! hai fatto una crostata deliziosa equilibrata il dolce della pera e in contrasto i mirtilli, la frolla sottille e la crema inglese fluida che ammorbidisce il singolo bocchone. La trovo perfetta!

Ragazze, io vi ringrazio ma è giusto ricordare che l'ho copiata L'ho mangiata al ristorante di Palermo "Luci e Calici" e c'era pure Clara solo che quella volta ci è stata proposta aperte in 4, con un ciuffo di ricotta nella parte vuota. Eravamo troppo pieni per mangiarne 1 a testa e l'hanno presentata divisa per consentire un mini assaggio.

[Rossella]

Quante cose si possono fare con la ricotta, Silvana c'è ne da prova con questo accostamento stupendo!
Grazie Silvana