Eccovi le ricette e scusate per l'attesa!
Mini Mousse al Mango350 gr pure’ di mango*
50 gr di bianchi d’uovo
100 gr zucchero
40 ml acqua
5 fogli di gelatina di pesce, ammorbiditi in acqua fredda
325 gr di panna montata
Preparate una meringa italiana con i bianchi d’uovo, lo zucchero e l’acqua (ovvero, preparate uno sciroppo con l’acqua e zucchero; montate leggermente gli albumi e con le fruste dello sbattitore in movimento, versate lentamente lo sciroppo bollente sugli albumi e sbattete finche’ la meringa sara’ fredda e bella lucida).
Appena finito di versare lo sciroppo caldo, prima che il composto si freddi, aggiungete la gelatina e continuate a sbattere.
Con una spatola incorporate ¼ del pure’ nella meringa e gradualmente aggiungete il resto del pure. Infine, incorporate sempre delicatamente la panna, stando attente a non mischiare troppo per non far smontare meringa e panna!
Note: A questo punto la mousse e’ pronta: per fare le mini mousse ho usato degli stampini in silicone; li ho riempiti, livellati ben bene e messi in freezer, epr poterli rimuovere facilmente. Li ho decorati con mirtilli perche’ mi piace il contrasto dei due colori.
Con questa quantita’ otterete 24 mini mousse e una torta di cm.
Se non usate la gelatina, potete consumarla come dolce da cucchiaio. Aggiungendo la gelatina, invece, potete fare delle torte da affettare!
* potete usare qualsiasi tipo di pure’ di frutta
Mini mousse al tiramisuPer queste mousse, ho semplicemente fatto la crema di mascarpone che si fa per il tiramisu, aggiungendovi alcuni fogli di gelatina. Piu’ precisamente:
4 tuorli di uova
4 cucchiai di zucchero
250 gr mascarpone
250 gr panna
1 tazzina di caffe’ ristretto, amaro
2 cucchiai di rum
5 fogli di gelatina, ammorbiditi
Per pastorizzare le uova, sbatto a bagnomaria i tuorli e lo zucchero finche’ formano un nastro. Vi aggiungo la gelatina e sbatto finche’ il composto si raffredda. A parte monto la panna col caffe’ e il rum, vi aggiungo il mascarpone ed infine il composto di uova freddo.
Nota: stesso procedimento per la confezione: stampini in silicone o cerchi di metallo rivestiti di acetato incaso vogliate fare una torta
Pasta per bigne’ (Pate’ a choux)200 ml acqua
pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
100 gr burro
200 gr farina
5–7 uova
Portare a bollore l’acqua col burro, il sale e lo zucchero. Quando bolle, versare la farina in un colpo e mescolare bene, per evitare che si formino grumi, Riporre sul fuoco e mescolare finche’ i lcomposto si asciuga, formando una sorta di palla intorno al cucchiaio.
Mettere nello sbattitore e sbattere finche’ si raffredda. Iniziare ad aggiungere le uova, una alla volta, aspettando che il primo sia stato assorbito prima di aggiugere il secondo. A seconda della grandezza delle uova, ve ne serviranno da 5 a 7. L’impasto e’ pronto quando apparira’ lucido e si stacchera’ dalle pareti dello sbattitore formando dei fili.
A questo punto con una tasca da pasticciere – o aiutandovi con due cucchiaini – formate tanti mucchietti su una piastra da forno ricoperta da carta da forno.
Infornate a 220 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 190 e cuocete per altri 10 minuti. Continuate cosi’ ad abbassare gradualmente la temperatura ogni pochi minuti finche’ raggiungete 90 gradi. Per vedere se sono cotti, io li “busso” sul fondo: se sento un rumore di vuoto, li tolgo dal forno!
I bigne’ li ho farciti con una crema pasticcera al cioccolato profumata all’arancia
Crema pasticcera al cioccolato:500 ml latte
5 cucchiai zucchero
4 cucchiai farina
1 uova
essenza di arancia
100 o piu’ gr di ciocolato fondente (a gusto)
2 cucchiai Grand Marnier
Mini crostatine di frutta fresca
- piccole golosita.jpg (7.74 KiB) Osservato 375 volte
Pasta Frolla500 g farina
200 gr zucchero
200 gr burro
2 uova
pizzico di sale
1 cucchiaio di lievito per dolci (facoltativo)
Crema pasticciera per crostatine alla frutta500 ml latte
5 cucchiai zucchero
4 cucchiai farina
1 uova
essenza di arancia
Mini crostatine alla crema di mascarponePasta frolla, vedi ricetta precedente
Crema al mascarpone:250 gr mascarpone
250 gr panna montata
100 –150 gr zucchero (dipende da quanto dolce vi piace)
2 cucchiaini di estratto ai fiori di arancio (potete cambiarlo con quello che piu’ vi aggrada)
Ultima modifica di imercola il 6 mar 2007, 16:38, modificato 1 volta in totale.
da 
Senza parole! Aspetto la ricettinaaaaa...
