da per mettere la mia pasta e fagioli in modo più completo
ingredienti:
fagioli borlotti, secchi ammollati, o surgelati, o meglio ancora belli freschi
per il soffritto: carota, cipolla, sedano tritati finemente, aglio
una fetta di pancetta, o guanciale, o cotica
due foglie di alloro, un chiodo di garofano, cannella in polvere, zenzero in polvere, pepe
vino rosso, o anche bianco, olio evo,
sugo di pomodoro
brodo di carne, in mancanza anche di dado, meglio se di pollo
parmigiano
pasta ditalini, lisci o rigati a piacere, o anche spaghetti spezzettati
preparare un soffritto con olio cipolla carota sedano tritati finemente, aglio intero che poi tolgo,
aggiungere i fagioli, far insaporire, aggiungere la fetta di pancetta, o cotenna, bagnare con vino rosso, o bianco.
Lasciare evaporare, aggiungere un cucchiaio di sugo di pomodoro,
sale, pepe, un chiodo di garofano, un pizzico di cannella, un pizzico di zenzero in polvere, le foglie di alloro,
brodo di carne abbondante , o di dado in alternativa, e portare a cottura mescolando spesso.
Se ho fretta uso la pentola a pressione.
Quando i faglioli sono cotti aggiungere la pasta, solitamente ditalini, ma anche spaghetti spezzettati,
allungare se necessario con brodo per avere la giusta consistenza, che non deve essere nè troppo asciutta nè troppo liquida,
anche in considerazione di quanto liquido assorbe la pasta in cottura.
Nel piatto un bel giro d'olio evo, una generosa spolverata di parmigiano e una macinata di pepe
Ah, dimenticavo, se avete qualche crosta di parmigiano o pecorino in frigo aggiungetela in cottura anche quella, che ci sta bene
è davvero ricca 
