° Pasta con le sarde -un classico della cucina Palermitana.

[miao]

Ho le sarde fresche, il pesto al finocchietto regalatomi da Silvana (posso lanciarmi ), qualche altro ingrediente lo reperisco domani,pinoli ecc, ma bisogna mettere anche le alici salate?alle esperte l'ardua sentenza!!!

[miao]

Ho le sarde fresche, il pesto al finocchietto regalatomi da Silvana (posso lanciarmi ), qualche altro ingrediente lo reperisco domani,pinoli ecc, ma bisogna mettere anche le alici salate?alle esperte l'ardua sentenza!!!

La mia domanda oggi e' il pesto che mi ha donato gentimente Silvana quando siamo stai a Vico lo posso utilizzare per questa ricetta,grazie ancora

[miao]

Ho fatto il sughetto
tra un po' calo la pasta ,ci vediamo dopo!!

[anna60]

Pasta con le sarde un classico della cucina palermitana
ecco il mio piatto in confronto ai vostri piatti il mio non merita . ......
Siete bravissime

[cinzia cipri']

Pasta con le sarde un classico della cucina palermitana
ecco il mio piatto in confronto ai vostri piatti il mio non merita . ......
Siete bravissime

ogni piatto merita se e' buono e fatto con amore ;)

[Luciana_D]

Quoto e sottolineo quanto detto dalla nostra Chef Cinzia

[anavlis]

Annamaria, scusa ma leggo solo adesso. Certo che puoi usare il pesto di finocchietto che ti ho dato. Certo, se lo trovi fresco e quello di montagna è tutto un'altra cosa. Guarda il piatto di Dani è capisci perchè e se lo assaggi, non hai dubbio alcuno ma quando non si trova si utilizzano questi prodotti (il pesto che ti ho portato)- La mollica atturrata ci vuole, arrotonda il sapore e asciuga l'umidità naturale del piatto.

La sarda o acciuga salata, va inserita alla fine (non deve cucinare) e schiacciata con il cucchiaio di legno.
ciao

[elle]

L'ho fatta un po' di tempo fa, uso la ricetta della famiglia del mio fidanzato e direi che e' uguale a quella qui postata, a parte l'aggiunta di pomodoro al sughetto. La trovo squisita, amo particolarmente il contrasto tra la morbidezza dei sapori e dei profumi e la croccantezza del pan grattato e delle mandorle tostati.
Ecco la mia, decorata con una sarda appena scottata da ambo le parti in un filo di olio evo (in mancanza di bucatini -qui non se ne trovano- ho usato spaghetti nr. 5).

[Clara]

Che bel piatto Elvira , grazie

[anavlis]

Per la preparazione della pasta con le sarde ci sono 2 correnti di pensiero: 1) espressa e 2) al forno. Sono buone entrambi e solitamente la seconda è più comoda quando si è in tanti a tavola. Si prepara prima e si deve solo impiattare.



Visto che mancava la 2) corrente di pensiero ho preparato la versione infornata.

Io ho una seguenza di ingredienti un pò diversa nella preparazione e aggiungo 1 cucchiaio di "strattu di pomodoro".

Lesso i finocchietti selvatici in acqua salata. Cotti, trituro con un coltellaccio. L'acqua di cottura del finocchetto si tiene da parte perchè sevirà per cuocere i bucatini, con l'aggiunta di una bustina di zafferano.


In un grande tegame rosolare abbondante cipolla affettata finemente, aggiungere i pinoli e la passolina (precedentemente ammollati per idratare) lo strattu e allungare con qualche mestolo di acqua di finocchietto. Dopo circa 10 minuti aggiungere il finocchietto tagliato e fare cuocere ancora per 15 minuti, aggiungere ancora acqua di finocchietto se occorre. Quando i sapori si sono ben amalgamati e il liquido si è ridotto, aggiungere le acciughe o meglio i filetti di sarde salate pulite, con la punta del mestolo cercare di disfare i filetti di sarda salata e alla fine aggiungere le sarde fresce. Alzare il fuoco e fare cuocere pochissimo. Aggiungere le mandorle tostate e tritate.

Cuocere i bucatini quel tanto che basta , sino a quando si piegano.

Scolare e versare circa metà di condimento.

Sporcare di olio la teglia, fondo e lati, e aggiungere il pangrattato tostato poco (continuerà in forno). Versare metà dei bucatini conditi e sopra uno strato di condimento, chiudere con i rimanenti bucatini.
Spolvero di muddica atturrata, filo di olio, e in forno riscaldato a 180/200°. Cottura a vista, circa 20 minuti.
Impiattare e chi vuole può aggiungere qualche goccia di colatura di alici (a me piace e l'aggiungo).

[cinzia cipri']

che meraviglia Silvana!

[Gaudia]

Io trito la cipolla fino a ridurla quasi ad una crema che faccio stufare in padella con olio e un pò d'acqua e come te, Silvana aggiungo un cucchiaio di estratto. A differenza di quanto fate voi però le sarde non le aggiungo crude, ma le rosolo velocemente in una padella con un pò di olio evo.
A Palermo c'è chi addirittura rosola la cipolla nell'olio in cui friggono le sarde.

[Rossella]

Questo piatto è decisamente tra quelli che amo di più, molto buona la versione presentata da Silvana, infornata, con la presenza dello strattu e non dello zafferano!
La foto è stupenda, arriva tutta la bontà del piatto!

[anavlis]

lo zafferano lo metto, ma nell'acqua di bollitura del finocchietto quando cucino la pasta. E' sempre buona la pasta con le sarde Al mercato di via Oreto ho trovato casse di sarde freschissime a €1!!!!!!! erano talmente fresche che è stato faticoso diliscarle.

[Rossella]

lo zafferano lo metto, ma nell'acqua di bollitura del finocchietto quando cucino la pasta. E' sempre buona la pasta con le sarde Al mercato di via Oreto ho trovato casse di sarde freschissime a €1!!!!!!! erano talmente fresche che è stato faticoso diliscarle.

non avevo letto! Fiuuuuuuuuuu

[anavlis]

Rossella, che meraviglia questo strattu della tua spacciatrice!!! dolce, per nulla acido. Lo uso con cautela e per pietanze che meritano. Anche le sarde comprate a Lampedusa sono meravigliose, carnose...me ne sono rimaste pochissime

[titione06]

mummmmmm!!buona!!

[Gaudia]

lo zafferano lo metto, ma nell'acqua di bollitura del finocchietto quando cucino la pasta. E' sempre buona la pasta con le sarde Al mercato di via Oreto ho trovato casse di sarde freschissime a €1!!!!!!! erano talmente fresche che è stato faticoso diliscarle.

Anch'io metto lo zafferano nell'acqua della pasta e " u strattu" nel condimento e la stessa cosa faccio per la pasta coi broccoli arriminati.

[anavlis]

La versione Usticese prevede il tonno sott'olio al posto delle sarde fresche. Per cui è più facile da preparare per coloro che non trovano le sarde o le alici fresche.

Il procedimento è uguale a quello della pasta con le sarde. Unica variante è l'aggiunta (oltre all'uvetta di corinto=passolina) anche un poco di uvetta sultanina e mandorle tostate. Il tonno si aggiunge alla fine.

Spero di mettere la foto (stasera ho un ospite) se supero la vergogna di fotografare i piatti

[TeresaV]

Silvana, che meraviglia le tue ricette: quando ti metti in cucina, sei unica!!