°Pasta con le puntarelle, alici e pane all'aglio

[Caris]

Linguine con puntarelle, alici e pangrattato all'aglio

Un primo piatto ispirato alla tradizione romana, veloce e saporito, perfetto quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto.

Tempo di preparazione: PT10M
Tempo di cottura: PT15M
Tempo totale: PT25M
Porzioni: 2 porzioni
Cucina: Italiana
2025-04-03
Ingredienti

• 200 g di pasta lunga (es. linguine di Gragnano trafilate al bronzo)
• 300 g di puntarelle già pulite
• 3 filetti di alici sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 40 g di pangrattato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparare il pangrattato all’aglio: in un padellino antiaderente, tostare il pangrattato con uno spicchio d’aglio schiacciato o tritato finemente per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciarlo. Mettere da parte.
2. In un’altra padella, scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero. Quando sarà ben dorato, eliminarlo e aggiungere i filetti di alici.
3. Quando le alici si saranno quasi sciolte, aggiungere le puntarelle e saltarle per 2–3 minuti. Devono restare croccanti. Regolare di sale solo se necessario.
4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla nella padella con le puntarelle per un minuto.
5. Impiattare e completare con il pangrattato all’aglio preparato in precedenza.

Ciao a tutti!
Sono presa nel vortice del trasloco (e non so quando ne verrò fuori ) e quindi in genere riesco a cucinare solo cose molto veloci.

A Roma le puntarelle sono un’istituzione. Onestamente non mi sembra che in altre parti d’Italia siano un piatto così “classico” (poi magari sbaglio)... però difficile trovare una famiglia romana che non abbia la sua ricetta per le puntarelle condite con olio, alici, aceto e aglio, con la variante dell’accompagnamento fatto dalle uova sode.

Diciamo che in questa pasta ho voluto rifare il verso a quel contorno.

[Rossella]

Le tradizioni più belle secondo me sono quelle alla portata di tutti, semplici nelle esecuzioni, con ingredienti di facile reperibilità specie, nelle zone di provenienza! : ed io le puntarelle dove le trovo? asparagi selvatici potrebbe essere una soluzione alternativa?
Bel piatto Maria Grazia!!

[Caris]

hummm ti metto qui il link di Wiki, che prima mi sono scordata! http://it.wikipedia.org/wiki/Cicoria_asparago
Non so quanto l'aspargao possa andare perchè la punterella ha una nota amarostica proprio netta! Quelle di cui parlo sono i germogli di solito consumati a crudo! pensi che se li richiedi al tuo fruttivendolo di fiducio lui non riesca a trovarteli (io ogni tanto vado dal mio e ci provo..gli faccio cercare roba di altre regioni in maniera spudorata ).
Volendo sostituire resterei sempre su una cosa amarognola. Eì solo la parte croccante della puntarella che non mi viene in mente come sostituire! ci penso! ma magari da voi ci sono validissimi sostituti!

[Rossella]

hummm ti metto qui il link di Wiki, che prima mi sono scordata! http://it.wikipedia.org/wiki/Cicoria_asparago
Non so quanto l'aspargao possa andare perchè la punterella ha una nota amarostica proprio netta! Quelle di cui parlo sono i germogli di solito consumati a crudo! pensi che se li richiedi al tuo fruttivendolo di fiducio lui non riesca a trovarteli (io ogni tanto vado dal mio e ci provo..gli faccio cercare roba di altre regioni in maniera spudorata ).
Volendo sostituire resterei sempre su una cosa amarognola. Eì solo la parte croccante della puntarella che non mi viene in mente come sostituire! ci penso! ma magari da voi ci sono validissimi sostituti!

I nostri asparagi selvatici( prendiamo solo le punte) sono leggermente amari! Adesso che mi hai mostrato il link di riferimento, li conosco, li abbiamo anche noi, solo che al momento non mi sovviene come li chiamiamo!

[susyvil]

Che bel piatto, molto gustoso!!
Caris, le puntarelle le ho viste al despar...quasi quasi

[titione06]

un piatto molto appetitoso!!

[Clara]

Le puntarelle le ho trovate anch'io talvolta al super, qui nel profondo nord e le ho anche provate in vari modi.
Bella questa pasta, grazie Caris per questa alternativa, piatto semplice e gustoso

[anavlis]

Bel piatto che posso fare
le punterelle le trovo, anche se non fanno parte della nostra tradizione. Anche con gli asparagi di cui parla Rossella li vedo bene per questa preparazione (li conosco e sono leggermente amari)

Sai che ti penso? il trasloco è di per sè pesante!!!!

[Caris]

ma che bello! sono proprio contenta che si trovino in altre parti d'italia! da noi qui sono comunicssime e avevo apura che non si trovassero!

Per gli asparagi selvatici sono curiosa perchè sto pensando a come possono stare con le alici!!

[Caris]

Vi può far comodo vedere come sono le puntarelle crude (già pulite e passate in acqua ghiccio, che conferisce la tipica arricciatura)?

[Rossella]

:=:! ma che bello! sono proprio contenta che si trovino in altre parti d'italia! da noi qui sono comunicssime e avevo apura che non si trovassero!

Per gli asparagi selvatici sono curiosa perchè sto pensando a come possono stare con le alici!!

Benissimo :-)

Quelli di cui parlo io sono questi:

[Caris]

Sìsì, li consoco bene (mio suocero è un attivissimo cercatore di asparagi selvatici!!!! )

[Clara]

Caris, avevo tempo fa trovato anche questa ricetta
e le abbiamo trovate ottime

[cinzia cipri']

le puntarelle.. quanto mi mancano!
Silvana, ma dove le trovi? Io le ho chieste da anni ai fruttivendoli anche ai mercati ma niente :(
Sol una volta invece mi hanno fatto trovare gli agretti!

[Caris]

Grazie Clara! che belle!!!

[Patriziaf]

qui da noi le troviamo già pulite e messe nell'acqua,poi le risciaquiamo a casa,quasi tutti quelli che le vendono fanno così.

[misskelly]

ottimi