pasta col sugo di stridoli

[Danidanidani]

Praticamente una quasi non-ricetta! Occorre avere gli stridoli, un'erba spontanea che in Italia è ubiquitaria, nome scientifico "silene vulgaris"...eccola:



Degli stridoli vanno usati i germogli, prima che la pianta fiorisca.Molto usata dalle mie parti, ha un sapore lievemente amarognolo.Si può anche sbollentare e farci la frittata, dopo averla ripassata in padella con olio e aglio, oppure mangiarla lessata, condita semplicemente con sale olio e poche gocce di limone.Talmente diffusa che l'ho trovata alla conad!
Per il sugo fate imbiondire un paio di spicchi di aglio in olio evo, aggiungete polpa di pomodoro, sale e un'ombra di peperoncino (se piace).fate restringere il sugo e aggiungete gli stridoli mondati (togliete i gambini più lunghi) e lavati...giusto tre o quattro minuti, il tempo che appassiscano ed il sugo è pronto.
Conditeci la pasta...io ho usato le penne, ma ci stanno benissimo anche le tagliatelline.Volendo ci si può mettere sopra qualche sottilissima scaglia di parmigiano.
Ecco il piatto finito.Scusate per la qualità della foto, ma era sera e, non so perchè, di sera le foto non mi vengono mai bene!Per 200 gr. di pasta ho usato 2 mazzetti di stridoli (quelli che vedete nella foto):tenete presente che cuocendo "calano" molto!

[Donna]

Non conoscevo assolutamente queste erbe. Grazie !
P.S.
a me penne o tagliatelle vanno bene entrambe!

[Rossella]

non conosco neanch'io questa verdura, forse da noi si chiama in altro modo...boh..tra l'altro non riesco a vedere le foto, se non per una breve apparizione, il sito di ImageShack oggi da i numeri
Grazie Daniela.

[AMR]

Normale rugola , io direi alla vista della foto.
Ovviamente è migliore , più odorosa e saporita, quella veramernte spontanea, in campi controllati e non quella venduta nel supermercato che sicuramente è di coltivazione in serre. A questa vendita da noi provvedono gli ambulanti, : vecchi pensionati.
La usiamo sulla pizza, domestica o di pizzeria , o nelle insalatone estive.

[Frabattista]

Dani anni fa trovavo questa pianta in montagna ora è più difficile! Recentemente ne ho comprata anch'io al supermercato: l'ho mangiata come gli spinaci, altre volte mi è capitato di utilizzarla nei tortelli alle erbee ricotta, ma non conoscevo questo tipo di sughetto. Gli stridoli mi piacciono molto quindi 1000 grazie|

[AMR]

".....Descrizione: E' una pianta erbacea perenne, alta fino a 60 cm, con diversi fusti che si dipartono da una rosetta basale."

Da questa descrizione e da tutto il contesto del link ho tratto la conclusione che ho toppato. Mi aveva sviato la descrizione del sapore amarognolo descritto nella ricetta. La scheda parla invede di sapore dolciastro come si evice da questo copia ed incolla:
".......i germogli, raccolti prima che vadano a fiore, sono una tenera verdura con un sapore dolce e delicato che ricorda i piselli".

[Danidanidani]

A me francamente non danno il ricordo del sapore di piselli....Hanno sì un sapore delicato, ma per le mie papille gustative delicatamente amarognolo, molto delicatamente... nulla a che vedere comunque col sapore della rucola!

[Marisa]

In Friuli la chiamano "sclopit", cresce nei fossi e quando fiorisce forma una pallina vuota che se viene schiacciata scoppietta, da cui il nome. Ci si fa anche un ottimo risotto.

Sono spiona, leggo spesso ma forse questo è il mio primo messaggio!!

[luvi]

benvenuta, Marisa..io questa "erba" non la conosco...ma quando ero piccola c'era il rito di andare per campi a raccogliere i "radicchi selvatici" da mangiare con pancetta fresca e aceto ( aspirssimo fatto dal vino di casa), salttai in padella
..vi posso dire che nessuno dei radicchi che mia mamma ci faceva raccogliere l'ho mai visto in un banco di verdure.. ma come erano buoni!

[Danidanidani]

In Friuli la chiamano "sclopit", cresce nei fossi e quando fiorisce forma una pallina vuota che se viene schiacciata scoppietta, da cui il nome. Ci si fa anche un ottimo risotto.

Sono spiona, leggo spesso ma forse questo è il mio primo messaggio!!

Si si si, sono loro marisa...il risotto non l'ho mai fatto, ma la prossima volta che li trovo:risotto con gli stridoli! Grazie

[Frabattista]

Daniela ho fatto il tuo sughetto venerdì sera: è servito per condire la pasta di oggi! Ho usato un paio di pomodori perini che avevo in casa belli rossi e meno strigoli di quelli indicati da te: quella quantità  mi è servita per fare anche gnocchetti di pane di cui appena posso metterà la ricetta; li ho tritati un po' più finemente perchè ai ragazzi piace più così ed ho pensato che in questo modo sfruttavo maggiormente il sapore delle verdure!
Buono questo sughetto ha un sapore rustico e un po' selvatico con i pomodori dolci, le erbette appena amarognole e l'aglio!!

ps. oggi sono arrivata a casa tardi dal lavoro, avevano finito di pranzare e me ne hanno lasciato un piattino piccolo piccolo... 'sgraziati!!!!

ciao e grazie

[Danidanidani]

Buono questo sughetto ha un sapore rustico e un po' selvatico con i pomodori dolci, le erbette appena amarognole e l'aglio!!

ps. oggi sono arrivata a casa tardi dal lavoro, avevano finito di pranzare e me ne hanno lasciato un piattino piccolo piccolo... 'sgraziati!!!!

ciao e grazie

Che cattivoni!!!! ...sono contenta che sia piaciuto!

[Dida]

Qui da noi si chiama "vorseua" e si usa per fare il risotto o la frittata, buonissimi entrambi.

[Danidanidani]

E' proprio arrivata la primavera e con lei gli stridoli! Ero partita per farne un risotto, ma poi sono finita a spaghetti.. !Una classica non ricetta:ho fatto appassire gli stridoli in olio e aglio tritato, ho aggiunto qualche pinolo tostato e ho spadellato gli spaghetti cotti al dente.Ho completato con sottilissime fettine di provolone lucano....

[Rossella]

basta poco per farmi venire l'acqualina,
bella anche la foto Daniela...grazie

[marinda]

slurp dani!! la forma mi richiama la nostra rucola ( In gergo ruca). Cosi la troviamo nei supermercati ed è rucola di serra, ma nn ha lo stesso sapore della rucola selvatica che raccogliamo in campagna , profumatissima, molto più piccante di quella di serra e ha le foglioline che hanno dei piccoli buchi. Noi la cuciniamo allo stesso modo cambiando però il formato di pasta o con i cavatelli o con gli stracinati

[Danidanidani]

La mia amica Nadia mi ha annunciato la primavera...cercatrice di erbe e funghi,mi ha regalato un sacchetto di stridoli,pensate,già scelti e lavati (sa che io sono una pigrona... ).Allora vi ripropongo il sugo di stridoli che trovate in cima a questo post e con cui oggi ho condito dei tagliolini....

[Luciana_D]

Molto,molto appetitoso
Credo di avere visto questi stridoli nei pratoni ..... ma non mi fido

[Sandra]

Molto,molto appetitoso
Credo di avere visto questi stridoli nei pratoni ..... ma non mi fido

Effettivamente sono facilmente riconoscibili quando sono in fiore ma senza fiore non oso andare a cercarli,peccato!!

[ugo]

Grazie.Non conoscevo.
Ugo