°Panuozzo gragnanese.

[bollicina]

Grazie delle informazioni, ora che so che è croccantino fuori lo faccio stare un minutino in più, anche se da ieri il caldo è aumentato a dismisura e mi sa che il forno lo accenderò solo la mattina presto e il panuozzo a colazione non so se è indicato
Elisabetta è cotto nel forno di casa, quello a legna purtroppo non è utilizzabile da anni.
Comunque pur non sapendo come è il vero panuozzo questo era deliziso, morbidissimo. Non ci avevo mai pensato a fare semplicemente un panino senza nemmeno stenderlo il paniello ma solo allungandolo con quell'impasto. Grazie dell'input

[cilantro]

Grazie delle informazioni, ora che so che è croccantino fuori lo faccio stare un minutino in più, anche se da ieri il caldo è aumentato a dismisura e mi sa che il forno lo accenderò solo la mattina presto e il panuozzo a colazione non so se è indicato
Elisabetta è cotto nel forno di casa, quello a legna purtroppo non è utilizzabile da anni.
Comunque pur non sapendo come è il vero panuozzo questo era deliziso, morbidissimo. Non ci avevo mai pensato a fare semplicemente un panino senza nemmeno stenderlo il paniello ma solo allungandolo con quell'impasto. Grazie dell'input

bollicina queste siamo tu ed io se ci incontriamo in pizzeria a Gragnano .

Bello il tuo paniello.

[elisabetta]

Giò, dobbiamo colmare questa lacuna, credo che possiamo aspettare settembre, agosto è alle porte, in molti vanno fuori.Appena torni ci organizziamo e andiamo, nuovi e vecchi iscritti.

[robertopotito]

Giò, dobbiamo colmare questa lacuna, credo che possiamo aspettare settembre, agosto è alle porte, in molti vanno fuori.Appena torni ci organizziamo e andiamo, nuovi e vecchi iscritti.

perchè no...concordo!

[bollicina]

Anche io la trovo una bellissima idea a spero di esserci a settembre, salute permettendo, nel panuozzo's day

[cilantro]

Siiiii settembre ci si organizza per una spedizione pun itiva a Gragnano .
Che bello e che onore potro' conoscere anche il maestro Potito .
Aho' non vi venisse in mente di farla il giorno 19 settembre mi raccomando eh io quel giorno
devo essere a Roma.
Percio' siete avvisati .

[elisabetta]

Prima settimana di settembre??Per me va bene qualsiasi data.

[imercola]

come on !!! Non mi aspettate??? Cosi' perdo l'occasione di conoscere il Maestro Potito e tutti voi altri

[cilantro]

Torni in Italia Imma?

[imercola]

Si, staro' dal 30 ott al 21 nov in Italia, ma che dico ..NAPOLI!!!!

[susyvil]

Questo è il mio....c'ho provato!
Mi rendo conto che realizzato in casa, con i soliti mezzi che si hanno a disposizione, e cotto nel forno elettrico, non è la stessa cosa!
Ma mi ritengo comunque molto soddisfatta del risultato!





Ingredienti impasto:
500 g di farina 0 per pizza
300 g di acqua
3 g di lievito di birra
1 cucchiaio di strutto
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale fino

Per la farcitura: (Il tutto, nelle dosi che preferite. Io, a volontà!)
Grujere
Prosciutto cotto
Funghi champignon trifolati

Sciogliete il lievito in poca acqua, prelevandola dal quantitativo totale, assieme allo zucchero. Riservate ancora un poco d'acqua e scioglietevi il sale. Versate tutta la farina nella ciotola dell'impastatrice, azionate la macchina, versate il lievito e tutto il residuo di acqua. lavorate l'impasto fino a che risulta ben amalgamato e si stacca dalle pareti della ciotola. Unite il sale idratato, lasciate che si assorba completamente, infine, aggiungete lo strutto, amalgamate e terminate la lavorazione.
Trasferite l'impasto in una ciotola, sigillate e trasferite in frigorifero per tutta la notte.
Al mattino, estraete l'impasto e riportatelo a temperatura ambiente.
Spezzate l'impasto e formate tanti panetti del peso di circa 140/150 g, coprite e ponete in luogo caldo a lievitare.



Stendete i panetti con la punta delle dita fino a fargli assumere una forma allungata



*Infornate in forno preriscaldato alla massima potenza, preferibilmente su pietra refrattaria, per 4/5 minuti.
Sfornate e tagliate immediatamente il panuozzo a metà



Farcitelo e, lasciandolo aperto, rimettetelo in forno per altri 2 minuti.
Sfornate .....e consumate immediatamente! :-)

* Io, che non posseggo la refrattaria, mi sono organizzata nel solito modo
Ho posizionato la leccarda capovolta nella parte alta del forno e l'ho lasciata arroventare, prima di infornare ho poggiato sopra un foglio di carta forno su cui ho lasciato scivolare l'impasto.

[Rossella]

Che classe signora mia

[Luciana_D]

Straquoto Rossella

[rosanna]

che belli non li conoscevo ..
Assunta dovrebbe essere "assunta" da uno studio fotografico perché ha l'occhio della fotografia. Benché abbia una macchina che le consente di farne di belle, l'occhio non è cosa di tutti .

[anavlis]

magnifico Assunta questo te lo copio al più presto

[misskelly]

bello e buono e facile da fare

[flokkietta]

Alle prese con 'o panuozzo!
seguo dosi e procedimento di Susy, ma ho cominciato ad impastare alle 10:30 di stamattina.
Vedremo se i panelli saranno raddoppiati troppo presto li riserverò in frigo, tirandoli fuori una mezz'ora prima della cottura.
Speriamo bene!
Sui tipi di Panuozzo, devo confessare che io sono un'appassionata del genere e che ne ho mangiati di diverse tipologie...anche a Gragnano city ne fanno un tipo simile al saltimbocca, più "pizzoso" e uno simile al pane cafone napoletano (con alveoli molto allungati dentro)....devo dire che quest'ultimo è quello che ricordo con maggiore desiderio. farciture doc (per me): provola, salsiccia e friarielli e provola, pancetta e melanzane (o champignon)....

[Rossella]

Alle prese con 'o panuozzo!
seguo dosi e procedimento di Susy, ma ho cominciato ad impastare alle 10:30 di stamattina.

Che farina stai utilizzando?

[flokkietta]

Che farina stai utilizzando?

Farina 0 macinata a pietra di uno sconosciuto molino...comprata ieri al mercato del contadino! ...i panelli hanno retto le temperature estive di oggi, o meglio, una volta quasi raddoppiati li ho messi in frigo e ho tirato fuori un'oretta prima di infornare...tra un po' vado a cuocerli!!!

[susyvil]

Che farina stai utilizzando?

Farina 0 macinata a pietra di uno sconosciuto molino...comprata ieri al mercato del contadino! ...i panelli hanno retto le temperature estive di oggi, o meglio, una volta quasi raddoppiati li ho messi in frigo e ho tirato fuori un'oretta prima di infornare...tra un po' vado a cuocerli!!!

...aspetto!!!