PANETTONE "RAPIDO" DI SICURA RIUSCITA

[Rossella]

Non mi è molto chiaro come e quando aggiungere uvetta e canditi.
Alla fine della fase di impasto o dopo la lievitazione?

Ed in che modo: appiattendo l'impasto ed arrotolandolo?

Sedàte i miei angosciosi dubbi, per favore!

aggiungi l'uvetta e i canditi prima dell'ultima lievitazione finale, lasci riposare l'impasto (diciamo una 1/2 ora)dopo averlo lavorato, canditi e uvetta li passi leggermente nella farina, personalmente li aggiungo a mano procedendo con le piegature, prima di riporre la pasta nello stampo lo lascio riposare un pò, lo stringo a sfera, a questo punto lo metto nello stampo per la lievitazione finale.
ciao

[imercola]

se non dovessi trovare il malto, con cosa posso sostituirlo?
e per le residenti all'estero, se usassi la cosiddetta bread flour e' abbastanza forte per fare il panettone?
Grazie 1000 Imma

[Ospite]

se non dovessi trovare il malto, con cosa posso sostituirlo?

Direi con niente ;-) ha un aroma troppo particolare.

e per le residenti all'estero, se usassi la cosiddetta bread flour e' abbastanza forte per fare il panettone?

Normalmente no :-( dovrai accontentarti di un risultato meno lievitato.

[Rossella]

se non dovessi trovare il malto, con cosa posso sostituirlo?

Direi con niente ;-) ha un aroma troppo particolare.

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e se sostituisse con il miele? in assenza io l'ho fatto

[Ospite]

e se sostituisse con il miele? in assenza io l'ho fatto

Può anche essere, ma non è che un cucchiaio di miele in tutto quell' impasto cambi gran che ;-)

[Rossella]

e se sostituisse con il miele? in assenza io l'ho fatto

Può anche essere, ma non è che un cucchiaio di miele in tutto quell' impasto cambi gran che ;-)

non ho mica letto la ricetta

[robertopotito]

se non dovessi trovare il malto, con cosa posso sostituirlo?
e per le residenti all'estero, se usassi la cosiddetta bread flour e' abbastanza forte per fare il panettone?
Grazie 1000 Imma

scusami per il ritardo...sono in ferie.
in caso tu non trovassi il malto, aumenta di circa 50 gr la quantità di zucchero.
La cosiddetta bread flour non credo sia facilmente rimpiazzabile con la Manitoba; aggiungi alla bread flour del wheat gluten (due cucchiai da minestra colmi sul peso complessivo della farina necessaria per preparare la biga.
bacioni

[Laura Cantalupi]

ROBYYYYY GUARDA!!!!!!!



E' venuto uno spettacolo! Mia suocera mi ha detto: ma dove hai comprato questo panettone??? 8)
Solo un paio di appunti: era un po' 'povero' in uvette e canditi, dovrei aumentare la dose, ed era piuttosto asciutto, buono ma non 'bagnato', non mi viene altro termine, come quelli che ho mangiato fin'ora. E' una sua caratteristica o ho sbagliato qualcosa?

[robertopotito]

ROBYYYYY GUARDA!!!!!!!



E' venuto uno spettacolo! Mia suocera mi ha detto: ma dove hai comprato questo panettone??? 8)
Solo un paio di appunti: era un po' 'povero' in uvette e canditi, dovrei aumentare la dose, ed era piuttosto asciutto, buono ma non 'bagnato', non mi viene altro termine, come quelli che ho mangiato fin'ora. E' una sua caratteristica o ho sbagliato qualcosa?

ciao e complimenti!!!
hai visto che non è difficile!!!
probabilmente dovevi cuocerlo 5 minuti in meno e appena intiepidito, potresti avvolgere completamente il panettone in un sacchetto di cellophane per uso alimentare.
Per cio' che riguarda l'uvetta puoi aumentarne la quantità senza comprometterne la riuscita ( puoi aggiungere 50/70 gr in piu)
bacioni

[Laura Cantalupi]

Roby, mi è venuto un dubbio: io l'ho cotto col forno elettrico ventilato, e senza acqua sul fondo. Ho sbagliato?

[robertopotito]

Roby, mi è venuto un dubbio: io l'ho cotto col forno elettrico ventilato, e senza acqua sul fondo. Ho sbagliato?

ciao carissima!!!
non credo proprio che tu abbia sbagliato; il forno ventilato, ovviamente, tende ad asciugare un po' di più degli altri sistemi di cottura convenzionali.
Anche io cuocio i panettoni con il ventilato, ma diminuisco i tempi di cottura generalmente di qualche minuto ed abbasso la temperatura di circa 10/20 gradi.La ciotola con l'acqua non è necessaria