Pane di semola

[TeresaV]

Silvana, complimenti, ti è venuto un pane bellissimo!
Dal taglio, che mi piace molto, si intravede il colore dell’oro della semola rimacinata!
Da Roma, passando per Salo’, fino al nord Europa, stiamo facendo rivivere la tradizione della pasta di riporto!

[rosanna]

il passo passo serale, aspettando domani , sperando che tutto fili liscio. Per la pagnotta con licoli di Graziella (ricetta a pag. 2) con le quantità indicate ho formato due filoni di 950 gr. ciascuno

[rosanna]

uno per mio fratello è già andato, questo è per la famiglia di mio figlio

[Patriziaf]

Complimenti a tutte per questi bellissimi pani !

Silvana, nei negozi dove vendono detersivi ( qui da noi Mauris ) vendono le lamette da barba che si usavano anni fa , costano pochissimo.
Io l'ho inserita in un legno da spiedino e riesco ad usarla abbastanza bene.

[rosanna]

la fetta :link: per il secondo filone mi sono discostata dalla ricetta riguardo alla cottura. Le temperature mi sembravano fortemente in discesa per un pane di 950 gr. ed ho sbagliato a variare. Finché non si diventa esperti non bisogna cambiare nulla Il sapore di questo pane di Graziella è magnifico

[anavlis]

Complimenti a tutte per questi bellissimi pani !

Silvana, nei negozi dove vendono detersivi ( qui da noi Mauris ) vendono le lamette da barba che si usavano anni fa , costano pochissimo.
Io l'ho inserita in un legno da spiedino e riesco ad usarla abbastanza bene.

Grazie adesso che posso uscire vedrò di comprarla. Sinceramente non ho voglia di riempirmi la casa di troppi oggetti, proprio adesso che ho avuto il coraggio di eliminare il superfluo. La lametta occupa poco spazio e si può fare
Rosanna anche tu hai fatto un bel pane. Per la temperatura del forno sto facendo di testa mia, anche perché i forni sono diversi, e il pane che viene fuori ha una crosta un po' scrocchiarella come piace a noi.
La qualità delle farine, secondo me, fa la vera differenza. È un ingrediente importante.

[Patriziaf]

La qualità delle farine, secondo me, fa la vera differenza. È un ingrediente importante.

Infatti, in casa ho farine macinate a pietra, semola, e manitoba che cerco di usare il meno possibile.

[rosanna]

semola e farine buone al primo posto di pari grado alla tecnica che si impara poco alla volta , anche sbagliando; così è in cucina con tutto ciò che deve lievitare, dosaggi, tempi temperature. Franco Pepe della nota pizzeria pluripremiata Pepe in Grani, mi stupì quando mi mostrò il laboratorio , una stanza coibentata, sembrava un bunker ...luci, temperatura, e disse di usare per gli impasti farine e quantità diverse di liquidi a seconda del meteo impasti fatti solo a mano , niente macchine

[Sandra]

Complimenti a tutte !!!Io sono fuori gioco ,nessuna delle vostre magnifiche farine e nessuno che mangi il pane qui a casa

[anavlis]

Il taglio senza lametta non è perfetto, in compenso il pane ci piace molto!
60% rimacino 40% mediterranea tipo 1 pasta di riporto creata con l'aiuto di Teresa e Gaudia. Grazie mi sto trovando benissimo!

L’allegato IMG_20200508_125727.jpg non è disponibile

che bel pane ! sei soddisfatta della fetta ? io mai troppo però poco alla volta presto sempre più attenzione a fare bene le pieghe poi alla formatura del filone, avvolgendolo senza sgonfiare l'impasto

Leggo adesso, faccio il pane ogni 2 giorni e mi è facile fotografare la sezione

[miao]

Ho comprato la farina tipo 1 per rinfrescare il licoli che ho con me
La semola c e oggi ho scongelato una fetta di quello nero ma lo farò che qui il pane non ha un bel sapore forno permettendo

[TeresaV]

Il taglio senza lametta non è perfetto, in compenso il pane ci piace molto!
60% rimacino 40% mediterranea tipo 1 pasta di riporto creata con l'aiuto di Teresa e Gaudia. Grazie mi sto trovando benissimo!

IMG_20200508_125727.jpg

che bel pane ! sei soddisfatta della fetta ? io mai troppo però poco alla volta presto sempre più attenzione a fare bene le pieghe poi alla formatura del filone, avvolgendolo senza sgonfiare l'impasto

Leggo adesso, faccio il pane ogni 2 giorni e mi è facile fotografare la sezione

IMG_20200525_131405.jpg

Silvana, complimenti, una mollica stupenda: corposa come si addice al pane di grano duro e tanto ben alveolata da sembrare un pane con licoli!


Posso chiederti se hai usato semola di grano duro al 100% oppure se l’hai miscelata con altre farine e, infine, se hai usato la semola siciliane “pane bio”? Grazie

[anavlis]

Il pane di questa ultima foto è 100% semola di grano duro rimacinata Cuore. Sempre coltivato in regione Sicilia, non bio e macinata a pietra, ma macinata a cilindri.
L'unico che mi era rimasto. Un'ora fa mi è arrivata la farina ordinata e proverò nuove mescolanze.
Ti mando la fattura così vedi con esattezza la loro descrizione.
Mi hanno omaggiato1kg di farina di grano tenero tipo 1 Tenera di Sicilia specifica x pane pizza. Io ho sempre usato la Mediterranea...la provo e vedo come va.

[TeresaV]

Grazie, Silvana, pure io ho preso la semola rimacinata a cilindri ed è ottima di sapore, di profumo e pure di colore però non riesco a farci agevolmente un pane al 100% perché è un po’ deboluccia e quindi devo un po’ faticare per fare assorbire l’acqua. Ha l’11,8% di proteine.

Molto interessante quella che ti hanno regalato perché è di grano tenero, tipo 1 e ha il 12,2% di proteine, quindi, è un’alternativa valida alla Maiorca che, quando ho fatto l’ordine, era l’unica tipo 1 non forte ed effettivamente per il pane è un po’ “tirata” ma profumatissima! La Maiorca la metto nei mix, ovviamente, non la uso in purezza per il pane.

Sono tutte farine di altissima qualità, si vede già quando le maneggi, per non parlare di quando le mangi! Onestamente, non avevo mai utilizzato farine così!

[anavlis]

La Maiorca va meglio per la pasticceria in effetti.
Anche la Mediterranea tipo 1 macinata a cilindri ha un buon assorbimento.

[miao]

Ecco il pane di semola vacanziero con forno non perfetto ho dovuto girare mio malgrado la pagnotta che sotto non cuoce bene
Farina di semola , tipo uno e castelvetrano non molta

Il lili si comporta bene

[Patriziaf]

Ecco il pane di semola vacanziero con forno non perfetto ho dovuto girare mio malgrado la pagnotta che sotto non cuoce bene

Annamaria quando vedi che il pane non cuoce bene sotto, toglilo dalla teglia e mettilo o alla base o sulla prima griglia ma senza teglia sempre, di solito funziona.

[miao]

Ecco il pane di semola vacanziero con forno non perfetto ho dovuto girare mio malgrado la pagnotta che sotto non cuoce bene

Annamaria quando vedi che il pane non cuoce bene sotto, toglilo dalla teglia e mettilo o alla base o sulla prima griglia ma senza teglia sempre, di solito funziona.

Forse alla base perche non c e griglia nel forno grazie

[miao]

Pane di semola e grano duro

Sono abbastanza soddisfatta per il risultato che temevo che la pm ma grazie a Dio si è ben risvegliata
Mi scocciava uscire apposta a comprare il pane e poi con i prezzi così lievitati
Quasi tutto tagliato e riposto nel surgelatore
E che profumino per casa

[TeresaV]

Brava, Annamaria!
Io dopo le vacanze o in generale, quando non sono sicura della salute del mio lievito, aggiungo anche una lenticchia di lievito di birra per stare tranquilla.