° Pane Pizza di Adriano

[Adriano]

Per le pieghe : tipo 1 = e' una piega che serve a dare corpo a un impasto troppo molle,compattarlo.
tipo 2= quella che facendo il giro della palla di pasta si tira i lembi verso il centro e serve,per quello che ho capito, ad aiutare la crescita verso l'alto (per esempio i lievitati)

più o meno si. Le prime di solito si utilizzano per il pane, le altre per gli impasti grassi.
Entrambe serrano le maglie del glutine, per cui se da un lato migliorano la struttura, dall'altro, usate impropriamente, possono contenere lo sviluppo o fornire gommosità al prodotto.

[Luciana_D]

Per le pieghe : tipo 1 = e' una piega che serve a dare corpo a un impasto troppo molle,compattarlo.
tipo 2= quella che facendo il giro della palla di pasta si tira i lembi verso il centro e serve,per quello che ho capito, ad aiutare la crescita verso l'alto (per esempio i lievitati)

più o meno si. Le prime di solito si utilizzano per il pane, le altre per gli impasti grassi.
Entrambe serrano le maglie del glutine, per cui se da un lato migliorano la struttura, dall'altro, usate impropriamente, possono contenere lo sviluppo o fornire gommosità al prodotto.

Grazie Adriano.

[rosanna]

adriano che intendi a proposito delle pieghe : se sono usate impropriamente ?

ecco il pane pizza di ieri sera

[farfallina74]

Brava Rosanna! è splendido
alla fine che pieghe hai fatto?

[rosanna]

ho fatto le pieghe partendo dall'esterno verso il centro. Non vorrei aver sbagliato. Aspettiamo adriano che ha detto che per il pane si fanno le altre.

[Adriano]

adriano che intendi a proposito delle pieghe : se sono usate impropriamente ?

fatte quando non servono, o nel modo sbagliato o del tipo inappropriato...

ho fatto le pieghe partendo dall'esterno verso il centro. Non vorrei aver sbagliato

vanno fatte quelle del tipo 1, comunque il risultato mi pare buono. Gommoso?

[rosanna]

no adriano, non e' gommoso. Ho riscaldato un pezzo sul fuoco ed e' ottimo come ieri sera