Pane MIO di stroliga

[cinzia cipri']

silvana a me piace l'alveolatura come la tua e mi sembra un bel pane!

[stroliga]

Silvana, le pieghe come le hai fatte?

[anavlis]

Silvana, le pieghe come le hai fatte?

E' risultato un impasto un poco troppo umido (la farina non ha assorbito bene l'acqua) è ho fatto 2 folding a distanza di 50 minuti - farina, tirare la pasta verso l'esterno e ripiegare, per ogni lato.
Oggi, vado a Siracusa per il fine settimana, ma la settimana prossima riprovo. E' buono di sapore, ha una buona crosta ma debbo aggiustare questo aspetto. Grazie anche per avermi fatto tornare la voglia di fare il pane!!!

[stroliga]

è ho fatto 2 folding a distanza di 50 minuti - farina, tirare la pasta verso l'esterno e ripiegare, per ogni lato.
Oggi, vado a Siracusa per il fine settimana, ma la settimana prossima riprovo. E' buono di sapore, ha una buona crosta ma debbo aggiustare questo aspetto. Grazie anche per avermi fatto tornare la voglia di fare il pane!!!

Io ho fatto le pieghe a libro, come epr la sfoglia, e tanto più è molle e più ne faccio.
Silvana
speriamo che anche a qualcun altro torni la voglia di panificare

[Clara]

E ci ho provato anch'io
Come già annunciato di là, nel cavolo, è in lavorazione, a prezzo della impastatrice cimita ,
vi farò sapere

[Luciana_D]

E ci ho provato anch'io
Come già annunciato di là, nel cavolo, è in lavorazione, a prezzo della impastatrice cimita ,
vi farò sapere

Quindi stai stroligando anche tu.Brava
Oggi anche io.....cresciuto talmente che a momenti toccava il soffitto (del forno)

[Clara]

Ed ecco qua le mie creature ho fatto due filoni anzichè uno, sono abbastanza soddisfatta direi 8))
Solo l'alveolatura non mi soddisfa , non è come quella di Licia :(

[cinzia cipri']

ma dai! che bello clara!

[Luciana_D]

Ed ecco qua le mie creature ho fatto due filoni anzichè uno, sono abbastanza soddisfatta direi
Solo l'alveolatura non mi soddisfa , non è come quella di Licia

Clara,ma lo sai che dipende dalla farina che usi?
Anche a me delle volte viene con alveolatura piccola se uso farro o farina integrale.
Ma e' buono da matti

[PierCarla]

L'ho rifatto ma non ci siamo ancora. La mollica interna non è bella soffice come quella di Licia o di Clara, mi sembra umida tanto che oggi sembrava di "plastica". Devo trovare una farina diversa, oppure darmi all'ippica.

[cinzia cipri']

l'esterno e' moltobello pero': io me lo sogno come il tuo!
l'intenro non capisco cosa intendi...

[PierCarla]

l'esterno e' moltobello pero': io me lo sogno come il tuo!
l'intenro non capisco cosa intendi...

Non so come spiegartelo, guarda le foto di Licia, o di Clara. La mollica di Licia ha begli alveoli molto grandi ed è soffice, come quella di Clara. Probabilmente dipende dalla farina, non avevo più caputo rossa.

[Clara]

Pier neanche il mio aveva l'alveolatura come quello di Licia e io la caputo rossa non ce l'ho, ho messo della manitoba,
il tuo esternamente è decisamente meglio del mio ad esempio, va' a sapere , penso che i fattori siano tanti per la riuscita
e poi non dimentichiamo che in cucina la stessa ricetta eseguita nello stesso modo da altre persone da risultati differenti,
non sarà mai uguale
L'importante è raggiungere comunque un buon risultato, il pane è indubbiamente molto buono

[Luciana_D]

Ho fatto caso che se l'impasto e' piu' idratato l'alveolatura e' maggiore ..... ma le pagnottelle tendono a non essere belle alte come quando ho l'impasto un poco piu' asciutto.
E' questione di poco ma la differenza alla fine si nota....per non parlare della farina.
Se uso la T45 francese il pane viene con la consistenza della pagnotta casareccia romana ossia mollica gommosetta e lucida.
Se invece ci aggiungo anche solo 25% di farina piu' forte (integrale,manitoba,farro) cambia tutto.
Diventa soffice come una nuvola

[stroliga]

Ragazze che bello vedere che state tutte "stroligando"
nesono molto contenta
io penso che il trucco stia nell'idratare bene l'impasto, e poi se l'impasto tende ad allargarsi fare le pieghe necessarie, magari qualcuna in più , belle ampie senza schiacciare, finchè sta in forma.
Io lo metto a lievitare quando è formato ad un 40 cm sopra un termosifone a cavllo trabordino dellafinestra e schienale di una poltrona.
Anch'io penso che comunque le variabili siano talmente tante che riuscire anche dalla stessa ricetta ad ottenere un risultato identico sia difficile.
I pani mi sembrano comunque tutti belli

[anavlis]

Ci sono riuscita lo volevo così, con questa alveolatura.Ho fatto un paio di folding per togliere l'eccesso di umidità e per dare corpo all'impasto ed ho solo aggiunto lo za' atar per avere un pane spezziato.
Sono soddisfatta ed è unpane che mi piace molto! Grazie Licia

[Rossella]

Silvana è bellissimo il tuo pane..alveolatura compresa

[Luciana_D]

Bellissimo Silvana

[stroliga]

Oh che bello

[cinzia cipri']

io lo sto facendo... non con caputo rossa ma con farina 0 al suo posto+ 200 g di lievito madre non reidratato a mo' di pasta acida.
Sperem...